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Amerikaner sind in der Regel Germaphoben erklärt wahrscheinlich, warum wir wissen müssen, wie man frische Eier wäscht. Vielleicht liegt es an einer tief verwurzelten kulturellen Denkweise, dass „Sauberkeit neben Gottlichkeit steht“. Vielleicht ist unsere nationale Unverträglichkeit gegenüber Schmutz einfach eine unterschwellige Konditionierung. Wir werden mit endloser Werbung bombardiert, die uns sagt, dass wir an der Front des Krieges gegen Bakterien stehen, die nur mit einer Vielzahl von antibakteriellen Produkten bekämpft werden können, die es zufällig gibt Unsere kollektive Abneigung gegen alles, was als „schmutzig“ empfunden wird, hat uns in mindestens einem Bereich – Eiern – einem deutlich höheren Risiko für Bakterien ausgesetzt.
Das größte mit Eiern verbundene Gesundheitsrisiko ist Salmonellen ausgesetzt. Die meisten Arten von Salmonellen wachsen im Darmtrakt von Tieren und werden durch ihren Kot geleitet. Die meisten Menschen infizieren sich mit Salmonellen, nachdem sie Lebensmittel gegessen haben, die direkt oder indirekt mit tierischem Kot kontaminiert sind. Bei Hühnereiern ist die Eierschale normalerweise Salmonellen ausgesetzt, nachdem das Ei aufgrund schlechter Tiermanagementpraktiken (dh der Vogel lebt in einem von Kot befallenen Zustand) und nicht unbedingt von Hinterhofhühnern gelegt wurde.
Wenn Eier nach dem Legen schmutzig werden können, ist dies logischerweise sinnvoll wasche sie, richtig? Das Waschen frischer Eier hilft, das Kontaminationsrisiko auszuschließen, oder? Falsch.
Eierschalen bestehen fast ausschließlich aus winzigen Calciumcarbonatkristallen. Obwohl eine Eierschale mit bloßem Auge fest erscheint, weist sie zwischen den Kristallen, die die Schale bilden, bis zu 8.000 mikroskopische Poren auf. Diese winzigen Poren ermöglichen die Übertragung von Feuchtigkeit, Gasen und Bakterien (z. B. Salmonellen) zwischen der inneren und äußeren Eierschale.
Die Natur hat eine effiziente und wirksame Abwehr gegen Kontamination durch die Poren in einer Eierschale bereitgestellt. Kurz vor dem Legen eines Eies legt der Körper einer Henne eine proteinartige Schleimschicht auf der Außenseite eines Eies ab. Diese Schutzbeschichtung wird als „Blüte“ oder „Nagelhaut“ bezeichnet. Diese Schutzbeschichtung verschließt die Poren der Eierschale und verhindert so die Übertragung von Bakterien von außen nach innen.
Hier ist das Problem. Die Blüte eines Eies bleibt intakt, solange das Ei nicht gewaschen wird. Egal, ob Sie glauben, frische Eier waschen zu können, nur durch Spülen oder Waschen eines Eies wird diese Schutzschicht entfernt und die Poren der Eierschale werden wieder geöffnet.
Interessanterweise gehören die USA zu den USA Nur in Ländern der Welt, in denen kommerziell hergestellte Eier gewaschen werden müssen, wurden enorme Ressourcen für die Entwicklung von Methoden zum Waschen frischer Eier aufgewendet. Die überwiegende Mehrheit unserer europäischen Kollegen verbietet gesetzlich das Waschen von kommerziell hergestellten Eiern. In Irland können beispielsweise nur ungewaschene Eier die Note A oder AA erreichen. Gewaschene Eier erhalten gemäß den irischen Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit die Note B und können nicht im Einzelhandel verkauft werden.
Bemerkenswert ist auch die Tatsache, dass ein Ei mit seiner Blüte nicht gekühlt werden muss. Dies ist der Grund, warum die meisten Europäer ihre Eier nicht im Kühlschrank, sondern auf der Theke aufbewahren.
Wenn es ideal ist, die natürliche Blüte auf der Eierschale zu halten, ist es wichtig, zu versuchen, sie so sauber wie möglich zu produzieren Eier wie möglich. Für alle, die Hühner für Eier züchten, gibt es einige Möglichkeiten, um die Kontamination der Eierschalen in einer Hinterhofherde zu minimieren:
- Erfahren Sie, wie Sie einen Hühnerstall reinigen. Je weniger Kot herumliegt, desto weniger wahrscheinlich kann Kot versehentlich auf den Eierschalen verteilt werden.
- Platzieren Sie die Schlafplätze höher als offene Nistkästen. Hühner halten sich gerne im höchsten Teil des Stalles auf. Wenn Sie die Hühnerstallstangen höher als den Nistbereich bauen, werden die Vögel davon abgehalten, sich an der Seite des Nistkastens niederzulassen und das Innere zu verschmutzen.
- Legen Sie Dächer auf Nistkästen. Durch den Bau von Dächern auf Nistkästen wird verhindert, dass Hühner in ihnen nisten und kacken.
- Sammeln Sie Eier früh und häufig. Je weniger Zeit ein Ei in einem Stall verbleibt, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit, dass es später schmutzig wird.
Das Befolgen dieser Richtlinien kann die Notwendigkeit minimieren, das Waschen frischer Eier zu erlernen Eierschale wird mit etwas Schlamm oder Kot schmutzig, in einigen Fällen ist es immer noch möglich, die Blüte intakt zu halten. Je nachdem, wie stark die Eierschale verschmutzt ist, kann Sandpapier verwendet werden, um die Verunreinigungen vorsichtig von der Eierschale zu entfernen.
Auch wenn Sie wissen möchten, wie man frische Eier wäscht, ist es am einfachsten und natürlichsten, Ihre Eierschalen nicht zu waschen Ansatz zum Schutz der Unversehrtheit Ihrer Eier, um die Ausbreitung von Salmonellen zu verhindern. Wenn Sie jedoch möglicherweise kein Ei waschen, das aus dem hinteren Ende Ihres geliebten Vogels herausgefallen ist, werden Sie einfach verdorben. Sie verstehen das Argument „kein Waschen“, haben aber dennoch das überwältigende Bedürfnis, Ihre Eier unabhängig von der Logik zu reinigen.
Wenn Sie sich im Lager „Waschen Sie Ihre Eier“ befinden, ist dies wichtig Erkennen Sie die beste Methode, um dies zu tun. Im Internet gibt es unzählige Meinungen und Ratschläge zu diesem Thema. Die überwiegende Mehrheit der vorgeschlagenen Methoden zum Waschen von Eiern ist… absolut falsch.
Zum Waschen von Eiern sollten niemals Bleichmittel, Seife oder andere chemische Reinigungsmittel verwendet werden. Wenn die Blüte aus der Eierschale entfernt wird, können diese unnatürlichen Substanzen durch die Poren der Schale gelangen und das Innere des verzehrten Eies kontaminieren. Darüber hinaus können einige Chemikalien, die in Wasch- und Desinfektionsmitteln enthalten sind, die Porosität der Schale tatsächlich erhöhen, wodurch sie noch anfälliger für Bakterien wird.
Das Waschen von Eiern in kaltem Wasser ist ebenfalls nicht ratsam. Das Waschen mit kaltem oder kaltem Wasser erzeugt einen Vakuumeffekt, der unerwünschte Bakterien noch schneller in das Ei zieht. Ebenso ist es unsicher, schmutzige Eier in Wasser zu legen. Die Blüte eines Eies wird durch Kontakt mit Wasser schnell entfernt, wobei die Poren der Schale weit offen bleiben, um die Verunreinigungen in dem Wasser aufzunehmen, in dem das Ei eingeweicht ist. Je länger ein Ei in Wasser eingeweicht bleibt, desto größer ist die Möglichkeit für Salmonellen und andere mikrobielle Verunreinigungen, in die Schale einzudringen.
Die beste Methode zum Waschen frischer Eier ist die Verwendung von warmem Wasser mit mindestens 90 Das Waschen mit warmem Wasser bewirkt, dass sich der Inhalt des Eies ausdehnt und Schmutz und Verunreinigungen aus den Poren der Schale entfernt. Eier niemals einweichen, auch nicht in warmem Wasser. Es ist unnötig und fördert die Übertragung von Verunreinigungen in das Innere der Eier. Darüber hinaus müssen gewaschene Eier vor der Lagerung sofort und gründlich getrocknet werden. Wenn Sie die Eier nass weglegen, wird auch das Wachstum und die Übertragung von Bakterien auf den Eierschalen in das Innere des Eies gefördert.
Es ist am besten, die Blüte nicht von Ihren Eiern zu waschen – aber wenn Sie dies trotz allem tun Die Gründe, dies nicht zu tun, sollten Sie wissen, wie Sie frische Eier richtig waschen, um die Risiken zu minimieren. Sie können HIER in Episode 013 des Urban Chicken Podcasts zuhören und mehr über das Thema Eierwaschen erfahren.
Ursprünglich im Jahr 2012 veröffentlicht und regelmäßig auf Richtigkeit überprüft.