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Die beliebten Ein-Pfund-Säcke mit kleinen Karotten, die Sie in Lebensmittelgeschäften finden – oft mit “ geschnittene und geschälte Babykarotten “oder„ Babyart “- sind im Grunde genauso nahrhaft wie andere Karotten. Es sind nur normale Karotten, die geschält, gewaschen und in zwei Zoll große Stücke geschnitten wurden, um leicht zu verzehrendes Fingerfood herzustellen. Oft wird eine schlanke, etwas süßere Karotte verwendet, um sie herzustellen, sagte Sherilyn Curti, Koordinatorin für Verbraucherbeziehungen bei Grimmway Farms, die täglich über eine Million Pfund dieser „Baby“ -Karotten verkauft.
Wie alle orangefarbenen Karotten Babykarotten sind mit Beta-Carotin beladen, dem antioxidativen Pigment, das ihnen ihre Farbe verleiht und die Zellen im ganzen Körper vor Schäden schützt. Der Körper wandelt Beta-Carotin in Vitamin A um, das wir für die Gesundheit der Augen, das Immunsystem und die gesunde Haut benötigen. Eine 3-Unzen-Portion Karotten enthält 120 Prozent des Vitamin A, das Sie an einem Tag benötigen, 10 Prozent des Vitamin C, 2 Gramm Ballaststoffe, kein Fett und nur 35 Kalorien.
Weil sie es sind geschälte Babykarotten müssen gekühlt werden und haben eine kürzere Haltbarkeit, bemerkte Frau Curti. Und einige der Nährstoffe in der Haut – im Grunde die gleichen Nährstoffe wie in der Karotte – können ebenfalls verloren gehen, obwohl einige Studien darauf hinweisen, dass das Schneiden oder das Reiben von Karotten verbessert tatsächlich ihre Antioxidationskapazität ty.
„Verwundete“ frische Produkte „senden ein Signal an die Zellen, die das Gefühl haben, angegriffen zu werden oder widrigen Bedingungen ausgesetzt zu sein“, erklärte Luis Cisneros-Zevallos, Autor einer solchen Studie und Direktor der Pflanzenbioaktiv & Bioprozess-Forschungslabor in Texas A & M Universität in College Station. „Infolgedessen nimmt der oxidative Stress in der Zelle zu“, sagte er, und die Zellen „beginnen mit der Synthese von Antioxidansmolekülen, um die Zelle vor diesem Stress zu schützen.“
Bestimmte Sorten von Miniatur-Karotten, die normalerweise ganz serviert werden und deren Gemüse in High-End-Restaurants angebracht ist, werden gezüchtet, um geerntet zu werden, wenn sie klein sind. Diese Mini-Karotten sind etwas weniger nahrhaft als normale Tischkarotten und enthalten etwa 20 Prozent weniger Vitamin A und die Hälfte des Vitamin C von normalen Karotten, sagte Vandana Sheth, eine Sprecherin der Akademie für Ernährung und Diätetik. Aber auch hier ist es unwahrscheinlich, dass der Nährstoffunterschied einen großen Einfluss auf die allgemeine Gesundheit hat.