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Adobo finden Sie immer in meinem Gefrierschrank oder Kühlschrank. Für mich ist es eine dieser Grundnahrungsmittel! Einige Leute können nicht ohne Ketchup oder Mayonnaise sein. Ich kann nicht ohne mexikanischen Adobo oder eine getrocknete Salsa auf Chilibasis sein. Es ist wichtig für meine mexikanische Küche. Es ist eine köstliche Art, Schweinefleisch, Hühnchen oder Rindfleisch zu marinieren! Mit etwas Brühe ausdünnen und zum Schmoren in einen Braten geben. Lust auf Enchiladas? Kombinieren Sie es, Brühe, Masa Harina und Gewürze für eine leckere Enchilada-Sauce. So viele Möglichkeiten!
Der beste Weg, sich einem Chile zu nähern Das Saucenrezept beginnt mit einem milden getrockneten Chilipfeffer. Chile Guajillo ist meiner Erfahrung nach das mildeste der großen getrockneten Chilis. Klicken Sie auf den Link, um weitere Rezepte mit getrockneten Chilis anzuzeigen. https://pinaenlacocina.com/dried-chiles-staples-of-a-mexican-kitchen/
So bereiten Sie Adobo vor
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Zutaten
- Zutaten
- 4 Chile ancho
- 4 Chile guajillo
- 4 Chile morita oder chile de arbol
- 4 -6 Knoblauchzehen auf
- 1 Teelöffel mexikanischer Oregano
- 1 Teelöffel frisch geknackter Pfeffer
- 1/3 Teelöffel Zimt
- 1/4 gemahlene Nelken
- 1/4 Tasse Apfelessig
- 2 1/2 Tassen Wasser
- Salz nach Geschmack
Anleitung
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Entfernen Sie die Stängel und Samen von den größeren Chilis und nur die Stängel von der Morita oder dem Chile de árbol.
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Übertragen Sie sie auf einen Comal (Griddland-Hitze auf mittel). Sobald die Chilis aromatisch werden, nehmen Sie einen Metallspatel und drücken Sie sie flach auf die heiße Oberfläche. Dies wird dazu beitragen, sie etwas schneller zu rösten. Drehen und auf der anderen Seite wiederholen. Sie möchten, dass die Haut Blasen bildet und leicht schwärzt, aber innen immer noch eine rote Farbe hat. Wenn sie zu verbrannt werden (dunkel), können sie bitter werden.
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Übertragen Sie die Chilis an einen Topf mit siedendem Wasser und 10 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und ziehen lassen.
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Die trockenen Gewürze mischen und beiseite stellen. Wenn Sie Zeit haben, würde ich vorschlagen, die Gewürze frisch zu mahlen, um einen noch aromatischeren Geschmack zu erzielen.
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Erhitzen Sie Ihren Comal oder Ihre Bratpfanne auf mittlere Hitze. Fügen Sie den Knoblauch mit den Schalen hinzu und kochen Sie ihn 15 Minuten lang trocken. Nach Bedarf drehen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
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Mit einem geschlitzten Löffel oder einer Zange die Chilis dazugeben der Mixer. Fügen Sie auch die Gewürze hinzu. Entfernen Sie die Schalen vom Knoblauch und fügen Sie sie hinzu. Zum Schluss Essig, Wasser und Salz nach Geschmack hinzufügen. Hoch rühren, bis alles glatt ist. Durch ein Maschensieb passieren.
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In einem luftdichten Behälter aufbewahren oder für später einfrieren. Die Aromen werden in ein paar Tagen immer besser.
Das Rösten der getrockneten Chilis auch nur eine Minute lang bringt mehr Geschmack hervor .
Chile Ancho
Chile Guajillo
Chile de Arbol
Carne Enchilada oder Carne Adovada (Adobo-Rindfleisch) ist eine meiner Lieblingsmethoden, um diesen Leckerbissen zu verwenden dieses Rezept. Das Fleisch ist dünnes Rinderfilet oder Milanesa-Art. Das Adobo-Rezept oben reicht für 2 Pfund (6-8 dünne Steaks). Klicken Sie auf den Link, um die vollständigen Anweisungen zum Marinieren und Kochen anzuzeigen.