Ob Sie für eine große Gruppe kochen oder ein beliebtes Pot-Luck-Gericht anpassen, um nur eine oder mehrere zu servieren Zweitens ist das Ändern eines Rezepts, um die Anzahl der Portionen zu ändern, eine ziemlich häufige Herausforderung. Manchmal ist es so einfach wie schnelles Rechnen, manchmal ist es etwas komplizierter.
So skalieren Sie ein Rezept
Das Anpassen der Anzahl der Portionen eines Rezepts wird als Skalieren bezeichnet. Im Großen und Ganzen werden die Mengen multipliziert (erhöht) oder geteilt (verringert) der einzelnen Zutaten im Rezept.
Wenn Sie also „Club-Sandwiches für 12 Personen herstellen und Ihr Rezept 2 Sandwiches herstellt“, multiplizieren Sie einfach jede Zutat mit 6 : die Scheiben Brot, die Mayonnaise, der Truthahn und so weiter. Möglicherweise müssen Sie die Mengen umrechnen, damit 24 Esslöffel Mayonnaise verständlicher werden 1 1/2 Tassen, aber es ist alles ziemlich einfach. Natürlich verwendet nicht jeder ein Rezept, um Sandwiches zuzubereiten, aber das Beispiel veranschaulicht einen recht einfachen Fall.
Andere Rezepte lassen sich überhaupt nicht gut skalieren, wie Hefebrot. Angenommen, Sie haben Ihre Geben Sie das Teigrezept Ihres Lieblingspizzarestaurants in die Hand und stellen Sie fest, dass für jede Charge ein 50-Pfund-Sack Mehl verwendet wird und 100 Pizzen hergestellt werden. Sie möchten jedoch nur eine Pizza herstellen. In dieser Situation kann einfache Mathematik mehr schaden als nützen Das liegt daran, dass Sie wahrscheinlich nur 2 Unzen Trockenhefe für diese 100 Pizzen benötigen, aber wenn Sie diese durch 50 teilen, erhalten Sie eine Hefemenge, die zu klein ist, um einen Anstieg zu verursachen.
Eine Skalierung in die andere Richtung kann noch gefährlicher sein. Nehmen wir an, Sie möchten 10 Pizzen zubereiten. Ein Rezept für eine einzelne Pizza erfordert möglicherweise ein Päckchen Hefe, aber 10 Päckchen erzeugen ein großes, sprudelndes Durcheinander. Andere Treibmittel wie Backpulver und Backpulver tun dies nicht eignen sich auch für eine direkte Multiplikation.
In solchen Fällen ist es besser, ein Rezept zu suchen, das näher an der Anzahl der gewünschten Portionen liegt. Sie können auch mehrere Chargen vorbereiten, die wir besprechen werden später.
Welche Rezepte können skaliert werden?
In den meisten Fällen machen Sie jedoch keine exponentiell größeren Rezepte, sondern möchten einfach verdoppeln. oder ein Rezept vervierfachen oder vielleicht halbieren. Und die Rezepte, die sich am besten für diese Art der Manipulation eignen, sind Suppen, Saucen und Eintöpfe. Vor diesem Hintergrund kann sich das Multiplizieren von Gewürzen auch als schwierig erweisen. Wenn Sie eine vierfache Charge Spaghettisauce herstellen, benötigen Sie möglicherweise nicht das Vierfache des Salzes. Beginnen Sie mit dem Doppelten des Salzes und schmecken Sie dabei.
Andernfalls für diese Arten von Gerichten, alles, was Sie im Allgemeinen brauchen, ist ein größerer Topf. Wo es schwieriger wird, ist der gebackene Auflauf, einschließlich Sachen wie Lasagnas und Mac und Käse.
Mit Bei Lebensmitteln wie diesen wird die Größe der Pfanne zu einem wichtigen Faktor, da durch das Verdoppeln das Volumen des Lebensmittels und damit möglicherweise seine Dicke verändert wird.
Hier gilt also die Faustregel Um zu versuchen, die Dicke des Lebensmittels so nahe wie möglich an der des Originalrezepts zu halten. Wenn ein Auflauf zwei Zoll dick war (und dies ist ziemlich häufig) und Sie ihn verdoppeln möchten, würden Sie idealerweise eine Pfanne verwenden, die a produziert Größerer Auflauf, der ebenfalls etwa 5 cm dick ist. Wenn dies der Fall ist, werden Ihre Garzeit und Temperatur, wenn überhaupt, nicht wesentlich beeinflusst.
Aber manchmal ist das nicht möglich. Nehmen wir an, Sie machen eine doppelt große Frittata, und statt zwei Zoll dick ist sie jetzt näher an drei. Dies bedeutet, dass es länger dauern wird, bis die Mischung vollständig durchgeheizt ist. Diese längere Garzeit bedeutet jedoch, dass die Oberseite zu brennen beginnt.
Um dies zu beheben, können Sie die Temperatur ein wenig senken, z. B. 25 Grad, und sie etwas länger kochen lassen . Um eine übermäßige Bräunung zu vermeiden, müssen Sie diese möglicherweise für den letzten Teil der Garzeit mit Folie abdecken.
Wenn Sie auf eine kleinere Größe verkleinern, ist das Prinzip dasselbe: Verwenden Sie eine Pfannengröße, die so nahe wie möglich an der ursprünglichen Dicke liegt. Die Verkleinerung kann abnehmen Die Garzeit beträgt je nach Größe 25 bis 50 Prozent.
Chargen vs. Verdoppelung
Eine Alternative zur Skalierung besteht darin, in Chargen zu kochen. Dies bedeutet Anstatt die Größe eines Auflaufs zu verdoppeln, würden Sie einfach zwei separate Aufläufe der Originalgröße herstellen und sie gleichzeitig backen. Das Kochen kann aufgrund des überfüllten Ofens etwas länger dauern, aber nicht wesentlich länger.
Batching ist sicherlich der beste Ansatz, wenn Sie ein Kuchenrezept verdoppeln – backen Sie zwei Kuchen in zwei separaten Kuchenformen, anstatt einen einzigen Kuchen zu backen, der doppelt so groß ist.Natürlich möchten Sie manchmal einen größeren Kuchen. In diesem Fall möchten Sie sich an die Idee halten, eine größere Pfanne zu verwenden, um die Dicke (oder Tiefe) des Teigs auf dem Niveau des Originals zu halten.
Sie können die Batch-Technik auch erweitern, wenn Sie sie vervierfachen möchten: Erstellen Sie einfach zwei doppelte Batches.
Beim Verkleinern können Sie dies tun Sie haben nicht die Pfannengröße, um die kleinere Menge zuzubereiten. Als letzten Ausweg können Sie immer das vollständige Rezept erstellen und die Hälfte davon einfrieren. Glücklicherweise frieren Auflaufgerichte außergewöhnlich gut ein. Und Sie müssen es nicht wirklich auftauen Hier können Sie es jedoch direkt aus dem Gefrierschrank in den Ofen stellen (je nachdem, in welchem Behälter es aufbewahrt wird). Hier einige Tipps zum Einfrieren von Aufläufen.
Und wenn Sie es schaffen, die andere Hälfte innerhalb weniger Tage zu essen, können Sie das Einfrieren natürlich ganz überspringen. Lagern Sie es einfach fest eingewickelt im Kühlschrank und erhitzen Sie es in einem 350-F-Ofen.