Es passiert: Sie haben ein paar köstliche Ribeyes mit nach Hause gebracht, Ihren Grill schön heiß gemacht und alles vermieden häufige Grillfehler und endete mit ein paar perfekt gemachten Steaks mit Knochen. Aber leider waren deine Augen größer als die Mägen deiner Familie und du hast ein paar Reste.
Diese Welpen waren teuer, also wickeln Sie sie fest ein und legen sie für später in den Kühlschrank. Aber was kannst du mit ihnen machen? Was ist die leckerste und sicherste Art, sie zu essen? Und wie erhitzt man sie wieder, ohne sie zu verkochen? Mach dir keine Sorgen. Wir sind hier, um Ihnen zu helfen. Aber zuerst möchten Sie vielleicht überlegen, ob Sie es wirklich wieder erwärmen möchten oder müssen.
Ein Fall für das Nichterhitzen
Es gibt zwar Möglichkeiten Um das Steak aufzuwärmen, müssen wir mit einem kleinen echten Gespräch beginnen: Die meisten dieser Methoden sind genau das, wonach Sie beim Umgang mit Resten nicht suchen. Das heißt, sie sind „nicht einfach und sie sind nicht narrensicher. Tatsächlich sind die Methoden, die am wahrscheinlichsten funktionieren, kompliziert oder pingelig. Und die einfachen Methoden (wie die Mikrowelle) können Ihr Steak verkochen und es sowohl trocken als auch zäh machen. Glücklicherweise gibt es eine sehr einfache Möglichkeit, übrig gebliebenes Steak zuzubereiten, das den zarten, saftigen Geschmack bewahrt, für den Sie so hart gearbeitet haben, und es ist einfacher als jede Aufwärmmethode: Essen Sie es kalt!
In dünne, kalte Scheiben geschnitten! Steak macht einen fantastischen Belag auf einem Salat. Oder legen Sie es zwischen Brot, zusammen mit Tomate, Mayo und Salat für ein Steak-Sandwich. Es ist auch köstlich, einfach in Scheiben geschnitten und kalt oder bei Raumtemperatur gegessen, zusammen mit den aufgewärmten Seiten von gestern. Überlegen Sie sich also, ob es funktionieren würde, wenn Sie es einfach aus dem Kühlschrank essen, und probieren Sie es aus.
Ist es sicher, ein Steak aufzuwärmen?
Das Essen von kaltem Steak oder sogar Raumtemperatur ist absolut sicher, solange es nicht vorhanden ist Ich war nicht länger als 2 Stunden in der von der USDA als „Gefahrenzone“ bezeichneten Zone (Temperaturbereich zwischen 40 ° F und 140 ° F). (Dies gilt für die meisten Lebensmittel.) Und das Aufwärmen von Steaks ist ebenfalls sicher Solange es entweder auf über 140 ° F erhitzt wird oder schnell verbraucht wird, besteht das Problem beim Wiedererhitzen des Steaks im Allgemeinen nicht darin, dass es nicht sicher ist, sondern darin, dass das Nachkochen das Fleisch häufig verkocht und austrocknet.
Wie erhitzen Sie ein Steak, ohne es auszutrocknen?
Wenn Sie feststellen, dass Sie Ihr Steak einfach warm essen müssen, gibt es einige Optionen, bei denen es weniger wahrscheinlich ist, dass es austrocknet:
Die Ofen- / Pfannenmethode: Wenn Sie ein ungeschnittenes, vollständig gekochtes 1/2-Zoll-dickes Steak zum Aufwärmen haben, tr y Eine von Cooks Illustrated empfohlene Methode: Erwärmen Sie sie in einem 250 ° F heißen Ofen etwa 30 Minuten lang, bis sie mit einem sofort ablesbaren Thermometer 110 ° F erreicht, und braten Sie sie dann in einer gusseisernen Pfanne an. Sie müssen darauf achten, dass es nicht im Ofen verkocht. Seien Sie daher besonders vorsichtig, insbesondere bei kleineren Steaks, und überprüfen Sie die Temperatur regelmäßig.
Die „Sous Vide“ -Methode: Sous Vide (französisch für „unter Vakuum“) ist eine Methode zum Kochen von Zutaten in einem Beutel in einem Wasserbad bei kontrollierter Temperatur. Wie Sie sich vorstellen können, ist dies eine wirklich gute Methode, um das Austrocknen von Lebensmitteln zu verhindern, da der Kunststoff (und das Wasser) keine Feuchtigkeit entweichen lassen. Kitchn empfiehlt diese Methode, bei der das Steak in einem Gefrierbeutel in einem Topf mit 30 ° C warmem Wasser etwa 5 Minuten lang erhitzt wird, bis es sich erwärmt hat. An diesem Punkt können Sie es in einer Pfanne abbraten oder können Schneiden Sie es einfach in Scheiben und essen Sie es. Während es nicht austrocknet, sollten Sie darauf achten, dass das Wasser die richtige Temperatur hat, sonst wird Ihr mittel-seltenes Steak besser gemacht.
Die Methode der heißen Soße: Diese Methode, die von den Autoren der neuen Ausgabe der Joy of Cooking empfohlen wird, ist ein besonders kluger Trick, wenn Sie den Gästen aufgewärmtes Bratensteak servieren – wenn Sie es beispielsweise kochen möchten Diese Methode sollte auch gut mit Essensresten funktionieren. Schneiden Sie das kalte Fleisch einfach so dünn wie möglich in Scheiben, legen Sie es auf erhitzte Teller und gießen Sie heiße Soße oder Sauce ein Die warme Platte und die warme Sauce entfernen die Kälte, ohne das Steak weiter zu kochen (und damit zu verschärfen).