Stehender Rippenbraten (Prime Rib)

Stehender Rippenbraten wird von vielen als das beste Roastbeef der Welt angesehen. Auch als Prime Rib bekannt, ist es ein Rindfleischstück, das unglaublich saftig ist und einen überlegenen Geschmack aufweist. Dieses Rezept verwendet eine sichere, einfache, aber hochwirksame Röstmethode, sodass das Rindfleisch durchgehend rosa errötet.

Top-Tipp? Ziehen Sie das Rindfleisch vor der Innentemperatur heraus, während das Fleisch im Ruhezustand weiter kocht, und nehmen Sie mittelrares Rindfleisch auf mittelgroß.

Stehender Rippenbraten – Top-Tipp

Der größte Fehler, den Menschen mit Prime Rib machen, besteht darin, nicht zu berücksichtigen, dass Rindfleisch weiterhin so kocht wie es ruht. Wenn Sie es also bei 52 ° C (125 ° F) aus dem Ofen ziehen, der Zieltemperatur für Medium selten, steigt es auf 55 ° F / 130 ° F oder mehr, sobald es mittel ist. Dh nicht mehr viel rotes Rosa übrig!

Sie müssen also das Rindfleisch vor Ihrer Zieltemperatur aus dem Ofen ziehen. Hier ist eine Tabelle der Innentemperatur von Prime Rib für verschiedene Gargrade.

Stehender Rippenbraten

Keine Frage – der Stehende Rippenbraten ist die Crème de la Crème der Braten. Auch als Prime Rib bekannt, ist dies DAS Roastbeef mit überlegenem Geschmack, Textur und Saftigkeit vor allen anderen Rindfleischstücken.

Es ist sicherlich kein wirtschaftlicher Schnitt. Es ist eine Investition, die besondere Anlässe verdient, wenn Sie sich mit Gleichgesinnten treffen, die den Moment zu schätzen wissen, in dem Sie durch die tiefgoldene, mit Knoblauch besetzte Kruste schneiden, jene Menschen in Ihrem Leben, die beim Anblick des rosaroten Fleisches vor Freude in die Hände klatschen , wissend, dass es so unglaublich saftig schmecken wird, wie es aussieht …

Bereiten Sie sich auf das ultimative Roastbeef-Erlebnis vor – komplett mit einer herrlichen Rotweinsauce, einer Beilage Parish Mash und sautiertem Knoblauchspinat! !

Wie man den besten stehenden Rippenbraten auswählt

Ich weiß, dass ich Ich sage hier das Offensichtliche, aber je besser das Rindfleisch, desto besser das Esserlebnis. 🙂

TIPP: Wenn Ihr Budget nicht bis zu Prime Rib reicht, verwenden Sie meine Roastbeef-Marinade, um die wirtschaftlichen Roastbeef-Schnitte optimal zu nutzen!

Amerika – Wenn Sie in den USA sind, hat das USDA es Ihnen leicht gemacht, Prime zu bewerten Rippe: Prime (das Beste), gefolgt von Auswahl und dann Auswahl. Die Einstufung basiert größtenteils auf der Fettmarmorierung und dem Geschmack.

Hier in Australien gibt es kein einheitliches Bewertungssystem. Aber was ich mit Sicherheit sagen kann, ist, dass Sie, wenn Sie einen Stehrippenbraten von guter Qualität wünschen, den Supermarkt überspringen und zu Ihrem örtlichen Metzger gehen. Mit Gras oder Getreide gefüttert hängt von der persönlichen Wahl ab.

Getreide, das gefüttert wird, hat normalerweise eine bessere Marmorierung und daher einen reicheren, fetteren Geschmack.Gras gefüttert ist normalerweise weniger fett, aber die Leute (ich eingeschlossen!) Glauben, dass der Geschmack des Rindfleischs reicher, geschmacksintensiver und das Fleisch zarter ist.

Wenn Sie ein erstklassiges Regal wünschen, entscheiden Sie sich für trocken gealtertes Rindfleisch. Sie werden ernsthafte Dollars dafür bezahlen – aber es lohnt sich!

Der oben und unten abgebildete und im Rezeptvideo verwendete stehende Rippenbraten wurde auf die übliche Weise zubereitet, wie wir es hier in Australien tun: das Fett Kappe abgeschnitten und die Knochen für die Präsentation sauber abgekratzt.

Die Folie: Einige Metzger verkaufen den stehenden Rippenbraten mit Folie, die um die Knochen gewickelt ist. Es dient nur zu Präsentationszwecken dazu, die Bräunung der Knochen zu verhindern. Es sieht auffällig aus, eine dunkelbraune Kruste, das rosa Fleisch und einen weißen Knochen zu haben. Wenn das Rindfleisch dazu kommt, lasse ich es an. Aber ich mache es nicht selbst.

Knochen ein / aus / wieder gebunden

Dieses Rezept funktioniert einwandfrei, egal ob Knochen rein oder raus oder wieder gebunden. Aber ich bin fest davon überzeugt, dass alles, was mit dem Knochen gekocht wird, saftiger ist. Der Gedanke, eine Prime Rib ohne den Knochen zu rösten, kam mir nie in den Sinn.

Plus – ich denke nur, dass es mit dem Knochen großartig aussieht im! Und kaut das Fleisch nicht das beste Stück vom Knochen? 😉

In den USA werden einige Metzger den Knochen entfernen und dann wieder festbinden. Hier in Australien müsste man um eine spezielle Bestellung bitten, um den Knochen herausschneiden zu lassen.

Das Fleisch selbst ist so unglaublich saftig (mit dem zusätzlichen Bonus der Knoblauchkräuterbutter!), Wirklich Ich bezweifle, dass Sie einen Unterschied bemerken würden. Verwenden Sie also, was Sie bekommen können oder was auch immer Ihre persönlichen Vorlieben sind!

Die Aromen

Wenn Sie in ein gutes Stück Rindfleisch investieren, müssen Sie nicht viel tun .

Aber andererseits schadet ein gutes Aufschäumen von Kräuter- und Knoblauchbutter sicherlich nicht! 😂

Verwenden von weicher statt geschmolzener Butter funktioniert viel besser, weil die Knoblauch- und Kräuterstücke an der Haut haften bleiben und eine großartige goldene Kräuter- und Knoblauchkruste bilden!

Sie können die Kräuter jederzeit auf das umstellen, was Sie haben / bevorzugen. Auch getrocknete Kräuter funktionieren!

So machen Sie stehenden Rippenbraten

Nachdem Sie das Rindfleisch mit Butter eingeschäumt haben, strahlen Sie es 20 Minuten lang in einem heißen Ofen, um die Kruste in Gang zu bringen Braten Sie weitere 1,5 Stunden in einem relativ niedrigen Ofen mit 120 ° C, bevor Sie 20 bis 30 Minuten ruhen.

Die hohe Temperatur erzeugt schnell eine Kruste und versiegelt die Säfte. Dann drehen wir uns um Die Temperatur sinkt, um es langsam und gleichmäßig zu rösten, sodass es den ganzen Weg über rosa errötet, anstatt ein dickes, verkochtes Band um die Außenseite des Rindfleischs zu haben.

Es gibt Rezepte „da draußen“, die sich dafür entscheiden, eine noch niedrigere Temperatur zu verwenden und bis zu 10 Stunden zu braten. Bei dieser Methode wird die Prime Rib so langsam gekocht, dass sie von Rand zu Rand gleichmäßig rosa ist und dann am Ende angebraten wird, um eine dünne dunkle Kruste zu bilden.

Wir bevorzugen eigentlich den strukturellen Kontrast einer dünnen Schicht gekocht Rindfleisch am äußeren Rand des Rindfleischs. Es ist immer noch 90% rosa und durchgehend zu mittel selten gekocht!

Überspringen Sie niemals die 20-minütige Pause, die wichtig ist, damit sich die Fleischsäfte neu verteilen können. Wenn Sie sich nicht ausruhen, läuft der Fleischsaft überall hin, wenn Sie ihn in Scheiben schneiden = nicht so saftig.

Zielinnentemperatur

Denken Sie daran, wie ich ganz oben erklärt habe, ziehen Sie Das Rindfleisch wird vor der endgültigen Zieltemperatur aus dem Ofen genommen, da die Innentemperatur weiter ansteigt und 20 Minuten ruht. Wenn Sie das Rindfleisch aus dem Ofen ziehen, wenn es bereits mittelgroß ist (52 ° C), ist es nach dem Ruhen mittelgroß – kaum noch errötendes Rosa!

Warum ich auf einem Zwiebelbett brate, Knoblauch & Kräuter

I. Ich brate meine stehende Rippe gerne auf einem Bett aus Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern, das drei Zwecken dient:

1. Hebt das Rindfleisch von der Basis ab, um ein gleichmäßigeres Kochen zu fördern;
2. Stoppt die Tropfen vom Brennen (raucht Ofen aus + kann keine Sauce aus Tropfen machen); und
3. Fügt den Tropfen mehr Geschmack hinzu, der dann zur Herstellung einer Sauce für die Prime Rib verwendet wird.

Sauce für Prime Rib – Rotweinsauce

Die Tropfen des in der Pfanne verbliebenen Rindfleischs sind voller Geschmack und betteln darum, für eine Sauce verwendet zu werden!

Rotwein und Rindfleisch sind eine klassische Geschmackskombination, deshalb habe ich mich hier entschieden. Im Wesentlichen machen wir einen Rotweinjus, indem wir Rinderbrühe und Rotwein in derselben Pfanne, in der das Rindfleisch geröstet wurde, schnell köcheln lassen, bis es zu einer intensiv aromatisierten, sehr herzhaften Sauce wird.

Ich mag meine Saucen haben eine sirupartige Konsistenz, also füge ich etwas Maismehl (Maisstärke) hinzu, um es zu verdicken. Dies ist jedoch optional – die meisten Rotweinjus sind nicht eingedickt, sondern ziemlich flüssige Saucen.

Was ist zu tun? Mit Prime Rib servieren

Für ein High-End-Restauranterlebnis können Sie nicht an Paris Mash (siehe Abbildung unten) vorbeikommen – extrem reichhaltiger und cremiger Kartoffelpüree! Gratinierte Kartoffeln sind eine elegante französische Kartoffelseite, die sich ideal für die Weiterentwicklung eignet. Für Gemüse passt Knoblauch-Sautierter Spinat hervorragend zu Prime Rib und ist eine klassische Steakhouse-Seite!

Hier einige weitere Optionen:

Klassische Beilagen für Stehrippenbraten

Stellen Sie sich diesen Moment vor, in dem Sie dicke Scheiben dieses Standing Rib Roast schnitzen, der fast unglaublich saftig ist und innen rosa mit dieser salzigen, butterartigen Kräuter- und Knoblauchkruste errötet.

Es ist so unglaublich zart und es ist so perfekt, dass du weißt, dass du das Ganze einfach essen kannst… Aber dann fügen Sie einen Spritzer dieser unglaublichen Rotweinsauce hinzu …

Da. Sind. Keine Worte. Es ist fast so perfekt wie eine Mahlzeit. – Nagi x

Beobachten Sie, wie es gemacht wird

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Stehender Rippenbraten (Prime Rib)

Autor: Nagi

Vorbereitung: 10 Minuten

Kochzeit: 2 Stunden

Gesamt: 2 Stunden 10 Minuten

Netz

Western

4,98 von 76 Stimmen

Portionen6 – 8 Personen

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Rezept Video oben. Das saftigste, leckerste und beste Roastbeef der Welt ist Prime Rib !! Dieser Standing Rib Roast wird auch in Kräuter- und Knoblauchbutter eingelegt und anschließend saftig geröstet. Durch die Verwendung einer niedrigeren, aber nicht sehr niedrigen Ofentemperatur können wir sicher sein, dass der Braten während des gesamten Bratens gleichmäßig ist und dennoch in ein paar Stunden auf dem Tisch liegt. Bonus: niedrigere Temperatur = mehr Vergebung!

Fleischthermometer ist ein MUSS!

Zutaten

CupsMetric

• ▢ 2.5 kg stehender Rippenbraten / Prime Rib, Knochen in (Anmerkung 1)
• ▢ 1 Zwiebel, ungeschält, geviertelt (braun, gelb, weiß)
• ▢ 1 Knoblauchzehe, ungeschält, horizontal halbiert
• ▢ 5 Zweige Thymian
• ▢ 3 Zweige Rosmarin

Knoblauch-Kräuterbutter:

• ▢ 150 g / 10 EL ungesalzene Butter, erweicht

▢ 5 Knoblauchzehen, gehackt

▢ 2 TL fein gehackter frischer Rosmarin (oder 1 TL getrockneter)

▢ 2 TL fein gehackter frischer Thymian (oder 1 TL getrockneter)

▢ 2 TL Salz

▢ 1 TL schwarzer Pfeffer

Rotweinsauce:

• 1/2 1 1/2 Tassen Rinderbrühe / Brühe, wenig Salz
• ▢ 2 1/2 Tassen trockener Rotwein (Anmerkung 2)
• ▢ 1 EL Maismehl / Maisstärke (optional, Anmerkung 3)

Anleitung

Rindfleisch zubereiten

• Rindfleisch auf Zimmertemperatur bringen: Rindfleisch aus dem Kühlschrank nehmen 2 – 3 Stunden vor dem Kochen auf Zimmertemperatur bringen (Schlüsseltipp für gleichmäßiges Kochen). Mit einem Papiertuch trocken tupfen.
• Ofen auf 240 ° C (Standard) oder 220 ° C (Lüfter / Konvektion) vorheizen. Stellen Sie das Regal so ein, dass das Rindfleisch in der Mitte des Ofens sitzt.
• Knoblauch-Kräuterbutter: Mischen Sie.
• Bratbett: Zwiebel, Knoblauch und Kräuter in eine schwere ofenfeste Pfanne geben (oder eine Bratpfanne verwenden).
• Slather 1: Eine dünne Schicht Butter auf die Unterseite des Rindfleischs (dh die Knochenseite) auftragen. Legen Sie Rindfleisch auf Zwiebel usw., Butter mit der Seite nach unten. Verteilen Sie etwa 2/3 der Butter oben und an den Seiten (etwas für Slather 2 reservieren).
• Heißer Ofen: 20 Minuten braten .
• Slather 2: Entfernen, über die restliche Butter verteilen. Den Backofen auf 100 ° C (120 ° C) herunterdrehen.
• Langsamer Braten: Weitere 1 1 braten / 2 Stunden, alle 30 Minuten mit den Säften in der Pfanne begießen, bis die Innentemperatur in der Mitte 48 ° C beträgt (für Medium selten, Anmerkung 4). Überprüfen Sie frühzeitig die interne Temperatur.
• Rest: Übertragen Sie das Rindfleisch auf den Teller. Mit Folie abdecken und 20 – 30 Minuten ruhen lassen. Die Innentemperatur steigt auf 52 ° C (was mittel selten ist).
• Rindfleisch in Scheiben schneiden und mit Sauce servieren! Für ein klassisches High-End-Steakhouse-Erlebnis servieren Sie mit Paris Mash und Knoblauch sautiertem Spinat.

Rotweinsauce:

• Legen Sie die Pfanne mit Zwiebel und Knoblauch bei starker Hitze auf den Herd. Fügen Sie Wein und Rinderbrühe hinzu und lassen Sie sie 10 Minuten lang schnell köcheln, bis sie um etwa 2/3 auf 1,5 Tassen oder Flüssigkeit reduziert sind.
• Reduzieren Sie die Hitze auf mittel. Maismehl mit 2 EL Wasser mischen. In zwei Hälften träufeln und umrühren. Die Sauce wird in ca. 1 Minute eingedickt. Fügen Sie mehr Maismehlwassermischung hinzu, wenn Sie möchten, dass es dicker wird.
• In eine Schüssel abseihen, in einen Saucenkrug gießen.

Rezepthinweise:

1. Stehender Rippenbraten – auch als Prime Rib bekannt. Verwenden Sie einen beliebigen Schnitt der Prime Rib – mit den Knochen befestigt, beschnitten und französisch (abgebildet, dh Knochen, die von Fleisch und überschüssigem Fett befreit sind, überschüssiges Fett, das größtenteils weggeschnitten wurde). ODER mit entfernten Knochen, die dann durch Binden mit einer Schnur mit oder ohne dicke Fettschicht wieder befestigt werden. Sie haben die Wahl!

Holen Sie sich die beste Qualität, die Sie sich leisten können. Wir haben hier in Australien keine standardisierten Qualitätsbewertungen, aber wenn Sie können, fahren Sie im Supermarkt Ski und entscheiden Sie sich stattdessen für Ihren Metzger. Holen Sie sich ein kleineres Stück Rindfleisch von besserer Qualität als ein großes Stück von geringerer Qualität!

In den USA wird Prime Rib bewertet: Prime ist am besten, dann Choice, dann Select.

Rippenauge ohne Knochen oder Scotch-Filet-Braten – dies ist nur Prime Rib ohne Knochen. Kochen Sie nach Rezept, aber überprüfen Sie die Innentemperatur 30 Minuten früher, da Fleisch ohne Knochen schneller kocht.

2. Rinderbrühe / Brühe – wichtig, um hier wenig Natrium zu verwenden, da die Sauce sonst möglicherweise zu salzig wird. Wenn es zu salzig ist, gehen Sie wie folgt vor: Fügen Sie 2 bis 3 Tassen Wasser und 2 Kartoffeln hinzu, die in 2,5 cm große Stücke geschnitten wurden (oder klein genug, damit sie eingetaucht sind). 10 bis 15 Minuten köcheln lassen – sicherstellen, dass die Kartoffel nicht zerfällt. Kartoffel nimmt Salz auf. Kartoffel herausschöpfen, Sauce wieder reduzieren.

3. Wein – Verwenden Sie Rotwein, der nicht süß oder zu eiche ist und gut genug zum Trinken ist. Shiraz, Cabernet Sauvignon, Merlots sind alles gute Optionen.Ich stöbere immer in den Rabattbehältern von Spirituosengeschäften nach Schnäppchen, bei denen Sie bis zu 90% Rabatt auf gute Flaschen erhalten können!

Win sub: Wenn Sie keinen Rotwein trinken können, lassen Sie den Wein aus und verwenden Sie einfach Rinderbrühe Machen Sie eine hervorragende Knoblauchsoße mit Rindfleischgeschmack.

4. Innentemperatur der gekochten Prime Rib: Die Innentemperatur steigt im Ruhezustand um 3 – 4 ° C / 5 – 7 ° F, so dass dies erforderlich ist aus dem Ofen genommen werden, bevor der gewünschte Gargrad erreicht ist.

• Die Zugtemperatur ist die Temperatur, bei der sie aus dem Ofen genommen werden soll;
• Die Zieltemperatur ist die Endtemperatur des Rindfleischs für jeden Gargrad, auf die das Rindfleisch nach 20-minütiger Ruhezeit ansteigt.

KOCHZEITEN für verschiedene Größen: Erhöht dies nicht viel mit zunehmender Größe wegen der Form. Fügen Sie 10 bis 15 Minuten für jedes 1 kg hinzu, überprüfen Sie jedoch frühzeitig die Innentemperatur, um sicherzugehen.

TIPP: Sobald die Innentemperatur 40 ° C erreicht, wird die Innentemperatur erreicht erhöht sich alle 10 bis 15 Minuten um 5 ° C.

5. Maismehl / Maisstärke ist optional. Dies verdickt die Sauce leicht zu einer Ahornsirup-Konsistenz, wie ich es mag. Aber diese Sauce ist im Wesentlichen ein Rotwein-Jus und sie sind tatsächlich ziemlich flüssig, da sie auf diese Weise nicht eingedickt sind. Es ist eine persönliche Präferenz. Wenn Ihnen eine flüssigere Sauce nichts ausmacht, können Sie diese überspringen.

6. Make Ahead: Am besten frisch zubereiten. Hält sich 1 Stunde lang warm und kann einige Minuten im heißen Ofen gestrahlt werden, um die Kruste aufzufrischen. Für Reste halte ich es gerne ganz und schneide es dann in dünne Scheiben. Mikrowelle sehr sanft bis gerade erwärmt (und immer noch rosa!). Oder in dünne Scheiben schneiden, auf Zimmertemperatur bringen, Roggenbrot mit Senf und Gurken stapeln und das BESTE Roastbeef-Sandwich aller Zeiten machen!

7. Ungeschälte Zwiebeln und Knoblauch: Ich lasse sie ungeschält, weil sie dann besser zusammenhalten so halten sie die Prime Rib von der Basis der Pfanne hoch. Ungeschälte Zwiebeln fallen sehr schnell zu einem weichen Haufen zusammen. Die Zwiebel wird später bei der Herstellung der Sauce herausgesiebt.

8. Ernährung pro Portion. Berechnet unter Verwendung einer Schätzung des Knochengewichts und unter der Annahme, dass der größte Teil des Fettes abgeschnitten ist. Beinhaltet Sauce.

Nährwertangaben:

Kalorien: 671cal (34%) Kohlenhydrate: 2 g (1%) ) Protein: 64 g (128%) Fett: 44 g (68%) Gesättigtes Fett: 19 g (119%) Cholesterin: 193 mg (64%) Natrium: 941 mg (41%) Kalium: 885 mg (25%) Vitamin A: 85 IE (2) %) Vitamin C: 3,5 mg (4%) Calcium: 34 mg (3%) Eisen: 5,7 mg (32%)

Schlüsselwörter : Prime Rib, Roastbeef, Standing Rib Roast

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Ursprünglich veröffentlicht am 30. November 2018. Der Beitrag wurde mit einigen zusätzlichen Tipps aktualisiert und im Dezember 2020 aufgeräumt Keine Änderung des Rezepts – dies ist ein Meisterrezept, das von vielen geliebt wird, also würde ich es nicht wagen!

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