Sternanis
© Denzil Green
Sternanisfrucht ist eine völlig andere Pflanze als Sternfrucht.
Der Baum, von dem Sternanisfrucht stammt, heißt „Indische Mandel“. Der Baum kann bis zu 8 Meter hoch werden. Er ist immergrün und wächst samengetreu. Daher wird er auf diese Weise vermehrt.
Die Frucht ist recht klein und nur etwa 1 1/4 Zoll groß groß (3 cm). Es wächst in Form eines Sterns mit 5 bis 10 Punkten, obwohl der Durchschnitt mindestens 8 Punkte beträgt. Die Früchte werden unreif gepflückt und dann in der Sonne zu einer braunen Farbe getrocknet Obst wird immer getrocknet und nie frisch gegessen.
Nach dem Trocknen wird es meistens zu einem rotbraunen Pulver gemahlen, um es als Gewürz zu verwenden. Die ganze Frucht wird so gemahlen, wie sie ist. Der Geschmack ist tatsächlich in der Frucht selbst, nicht im Samen. Das Pulver hat einen ausgeprägteren Lakritzgeschmack als Anis und ist süßer als Anis. In China wird das Pulver in der Gewürzmischung namens Five Spice Power verwendet. Im Westen wird es verwendet wird im Westen hauptsächlich als Ersatz für Anis verwendet, der teurer ist.
China ist immer noch der Hauptexporteur, obwohl Sternanisfrucht jetzt auch auf den Philippinen und sogar auf Jamaika angebaut wird a.
Sternanis wird zur Herstellung von Anisette-, Pastis- und Pernod-Likören verwendet.
Kochtipps
Personen, die den Geschmack von Lakritz nicht mögen, werden beraten Sie sollten Sternanis-Fruchtpulver sparsam verwenden; andere, die den Geschmack lieben, lassen Sie ein paar ganze getrocknete Früchte hineinwerfen. Wenn Sie ganze Früchte verwenden, entfernen Sie diese immer vor dem Servieren und werfen sie weg.
Rezepte verlangen oft nur ein Stück eines Sterns.
Ersetzt
Anis, verwendet aber etwa 1/3 mehr.
Ernährung
Japanischer Sternanis (Illicium anisatum) ) sieht identisch aus mit der chinesischen Sorte, sowohl wenn sie ganz ist als auch wenn sie gemahlen ist. Es wird jedoch im Westen als giftig angesehen. Es hat verschiedene botanische Namen: Illicium anisatum, Illicium japonicum, Illicium lanceolatum und Illicium religiosum.
Äquivalente
1 Esslöffel ganzer Sternanis = 3 bis 4
10 ganzer Sternanis = 5 g (1/4 oz) ganzer Sternanis
5 ganzer Sternanis, gemahlen = 1 Esslöffel gemahlen = 2,5 g (1/8 oz)
Aufbewahrungshinweise
Lagern Sie ganze, ungemahlene getrocknete Früchte bis zu 2 Jahre in einem verschlossenen Behälter. Selbst wenn Sie der Meinung sind, dass die Ganzen kein Aroma oder keinen Geschmack mehr haben, setzen sie in dem Moment, in dem Sie sie zermahlen, viel Aroma und Geschmack frei.
Anmerkungen zur Geschichte
Eingeborener nach Südchina. Erstmals im 17. Jahrhundert nach Europa gebracht.
Sprachnotizen
Der erste Teil seines botanischen Namens, Illicium, stammt vom lateinischen Wort „illicere“ ab und bedeutet „Allure“ zum süßen Aroma.
In sehr alten Rezepten wird es möglicherweise als „Badian Anis“ bezeichnet.