Ein Teller mit knusprigem Mala-Huhn, der in Chilischoten, Sichuan-Pfefferkörnern und Tonnen von Aromen erstickt ist, um ein elektrisierend heißes, betäubendes Gefühl zu erzeugen, das so süchtig macht . Nehmen Sie die Herausforderung an, wenn Sie mit der Hitze umgehen können!
Wenn Sie jemanden vorstellen, der neu in chinesisches Essen ist, um Sichuan Mala Chicken zu verkaufen, Ich würde das Gericht als „gebratenes Hühnchen mit scharfer Soße“ beschreiben, damit es sie nicht völlig abschreckt.
Während meiner Jahre in Peking habe ich jeden einzelnen ausländischen Kollegen zu einem meiner Kollegen gebracht Das beliebteste Sichuanese-Restaurant, Yu Xiang Ren Jia (渝 乡 人家). Mala-Hühnchen ist eines der Gerichte, die immer auf unserem Mittagstisch standen. Obwohl mein ursprüngliches Ziel darin bestand, dem Uneingeweihten echtes Sichuan-Essen vorzustellen, gestehe ich, dass ich es heimlich einfach geliebt habe Die verblüfften Gesichter meiner Kollegen, als sie den riesigen Teller mit Chilischoten sahen, der vor ihnen serviert wurde. Nachdem sie einige Momente auf den Teller gestarrt hatten, gruben sie vorsichtig ein Stück heißes Huhn mit Verdacht auf der Stirn aus, aus Angst, dass es so sein würde Brennen Sie ein Loch in ihren Bauch.
Und wissen Sie was? Meine Gäste haben dieses Gericht immer geliebt.
Sichuan Mala Chicke n ist scharf, schmeckt aber nicht so scharf, wie es aussieht. Die Sichuan-Küche verfolgt wirklich kühne Aromen, die ausgewogen sind. In diesem Hühnchengericht kommt das Gleichgewicht von der Schärfe und dem Rauch von Chilischoten, den betäubenden prickelnden Sichuan-Pfefferkörnern, der Nussigkeit von Sesam, herzhaften Aromen, Salz und Zucker. Das Gericht bietet einen tiefen, herzhaften Geschmack, indem es Wärme als Medium verwendet. Es ist nicht wie reine, träneninduzierende Schärfe nach thailändischer Art.
Das Verstecken des Huhns unter einem Berg Paprika ist nur die authentische Sichuan-Art, das Essen zu präsentieren. Der nussige, rauchige Duft der lebhaften Paprikaschoten erreicht Ihre Nase vor Ihren Stäbchen und macht Ihnen das Wasser im Mund zusammen. Sie würden sich plötzlich zehnmal hungriger fühlen.
Wissenswertes über Mala Chicken
Hier sind einige Wissenswertes über authentisches Mala-Hühnchen, das wir in China servieren:
- Chinesische Köche verwenden normalerweise winzige Hühnchenstücke mit Knochen, um dieses Gericht zuzubereiten. Es erfordert einige Mühe, das Fleisch aus den Knochen zu pflücken, was das Essen besonders befriedigend macht.
- Die Menge an Chilischoten in der Schüssel übersteigt das Huhn bei weitem, sodass Sie einige Zeit damit verbringen müssen, darin zu graben um ein Stück Fleisch zu finden.
- Es werden Tonnen von betäubenden, prickelnden, ganzen Sichuan-Pfefferkörnern verwendet. Sie müssen ein scharfes Auge haben und diese feurigen kleinen Körner abschütteln, bevor Sie ein Stück Hühnchen auf Ihre Zunge legen, sonst werden Ihre Geschmacksknospen für die nächsten 10 Minuten vollständig abgeschaltet.
Klingt nach Spaß?
Wenn Ihre Antwort JA ist, herzlichen Glückwunsch! Sie haben gerade den Test bestanden. Willkommen in unserem chinesischen Hardcore-Food-Club – lasst uns im Mala-Stil feiern! 🙂
Einführung von echten Sichuan-Zutaten
Zum Kochen von echtem Sichuanese-Essen, Sichuan-Chilischoten und Sichuan-Pfefferkörner sind die beiden unersetzlichen Hauptzutaten.
Es gibt einige Arten von Sichuan-Chilischoten, die üblicherweise in der Sichuan-Küche verwendet werden.
Im Rezept für Mala-Hühnchen verwenden Köche normalerweise Bullet Head Chili mit mittlerer Hitze (Zi Dan Tou, 子弹 头) und kontrollieren Sie die Hitze, indem Sie die Paprika für ein milderes Gericht ganz lassen oder in Scheiben schneiden, um die Samen für ein viel würzigeres Gericht freizulegen.
Sichuan-Pfefferkorn ( Hua Jiao, 花椒) ist eine weitere wichtige Zutat, mit der Sie möglicherweise nicht vertraut sind. Frische Sichuan-Pfefferkörner haben ein scharfes Aroma, das um die Nase verweilt. Sein Geschmack ist fast unbeschreiblich: betäubend, prickelnd und etwas erfrischend wie Minze. Diese Körner verleihen einem Gericht einen herzhaften, rauchigen und leicht zitrischen Geschmack, was es zu echtem Sichuan-Essen macht. Ich halte es für noch wichtiger als Sichuan-Chilischoten, die das Gericht wirklich auszeichnen und ihm einen unvergleichlichen Charakter verleihen.
Wenn Sie bereit sind, authentisches Mala-Huhn oder andere Sichuan-Gerichte zuzubereiten, bestellen Sie jetzt erstklassige Sichuan-Pfefferkörner und Chilischoten. Sie werden überrascht sein, wie gut Ihr Gericht wird, wenn Sie einfach frischere Gewürze verwenden.
Warum dieses Rezept
Um dieses Gericht authentisch und dennoch praktisch zu Hause zu machen, habe ich einige gemacht Kleinere Änderungen basierend auf Taylors Rezept:
- Braten Sie das Huhn flach an, anstatt es zu frittieren, sodass Sie nur 1/3 Tasse Öl anstelle von 3 Tassen benötigen.
- Passen Sie das an Die Schärfe ist milder, sodass die meisten Ihrer Gäste mit der Hitze des Gerichts umgehen können.
- Passen Sie den Arbeitsablauf an, um das Rezept an einen Elektroherd anzupassen, damit Sie nichts verbrennen.
Servieren
Eine Schüssel gedünsteten Reis ist die Standardbeilage. Ich empfehle auch dringend, eine andere kalte Vorspeise oder ein leichtes Gemüsegericht zu servieren, damit Sie etwas haben, um das heiße Huhn auszugleichen.
Hier sind einige großartige Optionen für Vorspeisen:
- Chinesischer Spinat- und Erdnusssalat
- Einfacher chinesischer Gurkensalat (拍 黄瓜)
- Holzohrpilzsalat (凉拌 木耳)
Hier einige Beilagenoptionen:
- Fünf Bratkartoffeln mit Gewürzen und Knoblauch
- 3-Zutaten-Knoblauch-Brokkoli-Pfannengerichte
- Zucchini-Pfannengerichte mit Knoblauchsauce
Wenn Sie Ihre Familie oder Freunde bei einem Sonntagsessen wirklich überraschen und beeindrucken möchten, Das Servieren des echten Sichuan Mala-Huhns ist zu 100% der richtige Weg!
Schauen Sie sich zum Schluss meine große Ankündigung an über den Mala-Markt, wo Sie die schwer zu findenden chinesischen Premium-Gewürze und Sichuan-Spezialitäten an Ihre Haustür liefern lassen können.
Wenn Sie dieses Rezept ausprobieren, lassen Sie es uns wissen! Hinterlasse einen Kommentar, bewerte ihn (sobald du ihn ausprobiert hast), mache ein Foto und tagge ihn auf Instagram unter @omnivorescookbook! Ich würde gerne sehen, was Sie sich einfallen lassen.
Süchtig machendes Sichuan Mala-Huhn (辣子 鸡, La Zi Ji)
Zutaten
Marinade
- 1 lbs (450 g) hautloser Oberschenkel (oder Brust) ohne Knochen, in geschnitten 1-Zoll-Würfel
- 1 Esslöffel Shaoxing-Wein (oder trockener Sherry)
- 1 Esslöffel leichte Sojasauce (oder Sojasauce)
Beschichtung
- 1/4 Tasse Maisstärke
- 1 Teelöffel Cayennepfefferpulver (* Fußnote 1)
- 1 Teelöffel gemahlene geröstete Sichuan-Pfefferkörner (* Fußnote 2)
- 3/4 Teelöffel feines Meersalz
Gewürzmischung (* Fußnote 3)
- 1 Esslöffel Sesam (und mehr zum Garnieren)
- 1 bis 3 Tassen getrocknete rote Sichuan-Chilis (* Fußnote 4)
- 2 Esslöffel Sichuan-Chiliflocken
- 1 Teelöffel Zucker
Kochen
- 1/3 Tasse Erdnuss Öl (oder Pflanzenöl)
- 2 Teelöffel Sichuan-Pfefferkörner
- 5 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
- 1 Esslöffel Ingwer, gerieben
- 4 Frühlingszwiebeln, grob gehackt
- 1 Tasse gehackter Koriander zum Garnieren (optional)
Anleitung
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Maisstärke, Cayennepfefferpulver, gemahlenen Sichuan-Pfeffer und Salz in einen großen verschließbaren Beutel geben. Zum Mischen schütteln.
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Mischen Sie alle Zutaten der Gewürzmischung in einer großen Schüssel.
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Mischen Sie Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln in einer kleinen Schüssel.
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Wenn Sie fertig sind Zum Kochen die Hühnchenstücke abtropfen lassen und die Marinierflüssigkeit wegwerfen. Die Hühnchenstücke mit der Maisstärkemischung in den Beutel geben und schütteln, bis sie leicht überzogen sind.
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Erhitze einen Wok (oder eine große tiefe Pfanne) bei mittlerer bis hoher Hitze, bis Rauchschwaden aufsteigen. Öl hinzufügen. (Oder Öl in die Pfanne geben und erhitzen zusammen, wenn ein nicht verwendet Stick Pfanne.) Wenn das Öl heiß ist, verteilen Sie die Hühnchenstücke ohne Überlappung (* Fußnote 5). Verwenden Sie eine Zange oder einen Essstäbchen, um die Hühnchenstücke zu trennen, und lassen Sie das Hühnchen ungestört grillen. Wenn der Boden des Huhns goldbraun wird, drehen Sie es um, um die andere Seite goldbraun zu kochen. Einige Male umrühren, um sicherzustellen, dass die Oberfläche des Huhns gleichmäßig gekocht ist.
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Nehmen Sie Ihre Pfanne vom Herd, stellen Sie sie auf mittlere Hitze und geben Sie das gekochte Huhn auf ein großer Teller. Dieser Schritt lässt Ihre heiße Pfanne etwas abkühlen, sodass Sie später nichts mehr verbrennen.
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Sie sollten noch etwas Öl in der Pfanne haben. Wenn nicht, fügen Sie 2 Esslöffel Öl hinzu.
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Fügen Sie die Sichuan-Pfefferkörner hinzu. Kochen und rühren Sie, bis die Farbe dunkelbraun wird. Nehmen Sie sie aus der Pfanne und bewahren Sie sie für später auf. (* Fußnote 6)
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Fügen Sie Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln hinzu. Rühren Sie einige Male um, um den Duft freizusetzen. Braten Sie von nun an kräftig an, da Sie nicht möchten, dass etwas brennt . Fügen Sie die Schüssel Gewürzmischung mit den Paprikaschoten hinzu. Rühren Sie schnell um, bis die Paprikaschoten etwas dunkler werden, ohne schwarz zu werden.
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Fügen Sie das Huhn wieder hinzu . Kochen und rühren, bis alles gut vermischt ist. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie alles auf einen Teller, auf dem Chilischoten gut sichtbar sind. Mit Koriander zum Garnieren belegen, wenn.
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Heiß servieren (und ‚heiß‘!) über gedünstetem weißem Reis als Hauptgericht.
Notizen
- Das Original Das Rezept sieht 1 Esslöffel Cayennepfeffer-Chilipulver und 1 Esslöffel geröstete gemahlene Pfefferkörner vor, die je nach verwendetem Produkt ein sehr heißes Gericht ergeben können. Ich habe die Menge reduziert und das Ergebnis war großartig für meinen Geschmack. Hinweis: Sie müssen beide Gewürze erhöhen oder verringern, damit der Geschmack des Gerichts ausgewogen bleibt.
- Obwohl viele Sichuan-Rezepte empfehlen, Sichuan-Pfefferkörner trocken zu rösten und zu mahlen, ziehe ich es persönlich vor, sie in etwas zu kochen Öl bis es braun wird, das Öl abtropfen lassen und die Sichuan-Pfefferkörner mahlen. Es beseitigt das rohe betäubende Zing und verleiht ihm ein runderes Aroma. Die Paprikaschoten sind weniger stark, so dass Sie mehr verwenden können, um Duft hinzuzufügen.
- Im Originalrezept folgte Taylor der authentischen Art des Kochens und fügte jedes Gewürz separat hinzu, sodass die verschiedenen Paprikasorten nur auf die geröstet werden richtiger Abschluss. Allerdings fand ich diesen Prozess auf einem Elektroherd sehr schwierig, ohne etwas zu verbrennen. Deshalb habe ich beschlossen, die Gewürze zu mischen und alle auf einmal hinzuzufügen.
- Wählen Sie fette und große Chilischoten mit einem milderen Geschmack. Wenn Sie Sichuan-Chilischoten nicht finden können, können Sie alternativ koreanische Chilischoten verwenden. Verwenden Sie keine Thai Bird’s Eye Chilischoten. Ich weiß, 3 Tassen klingen wie eine Menge Paprika, wenn Sie das Gericht auf authentische Weise kochen. Alternativ können Sie 1 Tasse Chilischoten verwenden, was sich auf das Aussehen des Gerichts, aber nicht auf den Geschmack auswirkt.
- Wenn Sie eine kleinere Pfanne verwenden, müssen Sie das Huhn möglicherweise in zwei Chargen kochen.
- In In China bleiben immer ganze Sichuan-Pfefferkörner in der Schüssel. Sie müssen sie jedoch beim Essen aus der Schüssel nehmen, da es nicht sehr angenehm ist, wenn Sie versehentlich in sie beißen. Ich habe die Pfefferkörner in das Öl hineingegossen und sie dann entfernt. Werfen Sie die gekochten Sichuan-Pfefferkörner nicht weg. Tupfen Sie stattdessen das restliche Öl mit Papiertüchern ab und mahlen Sie sie zu Pulver. Im Kühlschrank aufbewahren und in jedem Rezept verwenden, das geröstete gemahlene Pfefferkörner erfordert.