Jiro Dreams Of Sushi. Ich träumte von seinem Sushi.
3-Sterne-Michelin Sukiyabashi Jiro s き や ば し 次郎, geführt von Sushi-Meister Jiro Ono, gilt neben Noma und Sushi Saito als eines der am schwierigsten zu buchenden Restaurants der Welt.
Reservierungen müssen einen Monat im Voraus in japanischer Sprache mit einer lokalen Nummer aus Japan vorgenommen werden . Seine Popularität vervielfachte sich nach dem preisgekrönten Dokumentarfilm.
Das bedeutet, dass Sie einen zuverlässigen Hotel-Concierge oder einen guten japanischen Freund benötigen, um diesen Anruf am ersten Tag des Monats um 9 Uhr (japanische Zeit) für den nächsten Monat für Sie zu tätigen.
Ich hatte keine Fäden zu ziehen, hatte aber das Glück, eine Buchung in der Roppongi-Filiale von Sukiyabashi Jiro (Link für Reservierungsdetails) zu erhalten Sohn Takashi Ono. 2-Sterne-Michelin trotzdem.
Dies ist eine dieser Mahlzeiten, die ich vor dem Betreten des Restaurants als stressig empfand und die mich mehr als pünktlich machte.
Für diejenigen, die nur wegen des Films dort sind, würde ich empfehlen, die japanische Sushi-Etikette zu lesen und vorher in mehr Sushi-Restaurants zu speisen Ich gehe direkt zu Jiro. Sushi-Rollen zählen nicht. (Wir haben von Horrorgeschichten von Kunden gehört, die bei Jiro nach gekochtem Sushi gefragt haben.)
Es gibt eine Option zwischen einem Sushi oder einem Sashimi-Mittagsset. Das 15-Gänge-Mittags-Set würde Sie um 18.400 Yen und das 20-Gänge-Abendessen um 25.900 Yen zurückwerfen.
Am Ende des Essens werden Sie gefragt, ob Sie zusätzliche Bestellungen oder eine Wiederholung eines der Sushi wünschen.
Der Sushi-Kurs kann weniger als 45 Minuten dauern. Tempo dich selbst, iss einfach (iss vorher keine schwere Mahlzeit), rede nicht zu viel.
Unser Stress wurde durch das 4. Sushi zerstreut, als der scheinbar fröhliche Chefkoch Ono Takashi und sein Team interagierte mit uns in einfachem Englisch und gelegentlich Mandarin.
Er bezog sich gelegentlich auf den Film: „Hast du dieses Sushi in UNSEREM Film gesehen?“ Der Küchenchef weiß offensichtlich, wie man seine Kunden bearbeitet.
Der Amerikaner neben mir war ein Fan: „Ja, ich habe es dreimal gesehen!“
Der Stress war jedoch in seinem Team zu spüren. Der perfektionistische Chefkoch war kein Unsinn und gab eine feste, aber ungehinderte Aussage, wenn das Essen nicht dem Standard zubereitet wurde – ein gefallenes Reiskorn oder irgendwo ein kleiner Fleck.
Wir haben kein Japanisch verstanden, aber nonverbal.
Während des Essens gab es einige meiner Lieblingssushi.
Uni – Seeigel
Lassen Sie keine Ablenkungen zwischen Ihnen und Ihrem Sushi zu. Nehmen Sie einfach das gesamte Uni-Sushi in den Mund und genießen Sie die unvergleichliche Cremigkeit der erstklassigen Uni von Hokkaido. Umph, oomph.
Wenn Sie Jiro Dreams Of Sushi gesehen haben, wissen Sie, dass der Nori-Seetang, mit dem das Sushi verpackt wurde, jeden Morgen gegrillt wird. Solches Engagement für Perfektion.
Kuruma Ebi – Japanische Tigergarnele
Diese Tigergarnelen werden gekocht, für einige Momente abkühlen lassen, bevor sie zu Sushi verarbeitet werden.
Der Küchenchef empfahl den Kunden, den Schwanz und dann den Kopf zu essen, der aufgrund der Innereien vollere Aromen aufweist. In der Tat bevorzugten wir alle den oberen Kopfteil frisch, süß mit Biss.
Shin Ika – Juveniler Tintenfisch
Glattes, glänzendes, glänzendes Weiß, voller Geschmack, herzhaft.
Bereiche, die für Reservierungen und Restaurants zu beachten sind
–Jiro akzeptiert Reservierungen ab 9 Uhr am ersten Tag eines jeden Monats für den folgenden Monat.
(Zum Beispiel, wenn Sie eine Reservierung für August wünschen Rufen Sie am 1. Juli um 9 Uhr Tokio-Zeit an.)
–Die Ausnahmen sind Sonntage (Ginza-Filiale) und Mittwochs (Roppongi-Filiale), wenn sie geschlossen sind, und Ende Dezember Anfang Januar für jährliche Feiertage.
–Reservierungen müssen auf Japanisch vorgenommen werden.
–Die meisten internationalen Kunden würden Reservierungen über ihren Hotel-Concierge vornehmen.
–Sie kommen Sie nicht zu spät für die Reservierungen.
–Kleidungscode: Hemd oder Jacke mit Kragen. (Keine Shorts oder Sandalen.)
– Tragen Sie kein starkes Köln und Parfüm, da dies den Geruch und Geschmack des Sushi beeinträchtigen würde.
– Beachten Sie die richtige Sushi-Essensetikette. Essen Sie zum Beispiel das Sushi sofort nach dem Servieren und lassen Sie es nicht sitzen, brechen / beißen Sie das Sushi nicht in zwei Teile, tauchen Sie Sushi-Reis nicht in Sojasauce und trennen Sie das Sushi-Topping nicht vom Reis. Das wäre eine Beleidigung für den Sushi-Koch.
Sukiyabashi Jiro Roppongi Roppongi 3F, Roppongi Hills Keyakizaka Residenz B, 6-12-12 Roppongi, Minato -ku, Tokio, Japan (10 Minuten zu Fuß vom Bahnhof Roppongi entfernt, zu Fuß in Richtung Mori Tower und auf Ebene 3 bleiben)
-12 都 都 六 本 -12 6-12-12 Tel 5413 6626
Öffnungszeiten: Mittagessen 11:30 – 14:00 Uhr, Abendessen 17:00 – 21:00 Uhr
Mi und an Feiertagen geschlossen und von Ende Dezember bis Anfang Januar für Jahresferien)
Google Maps
Online-Reservierung – Roppongi-Niederlassung von Sukiyabashi Jiro
Ginza
B1F, Tsukamoto Sozan Bldg, 4-2-15 Ginza, Chuo-ku, Tokio
Tel.: +81 03 3535 3600
Öffnungszeiten: Mittagessen 11:30 – 14:00 Uhr, Abendessen 17:30 – 20:30 Uhr
So geschlossen und an Feiertagen sowie Mitte August, Ende Dezember bis Anfang Januar für jährliche Feiertage)
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