Jag kommer aldrig att glömma mitt första försök med fritering av bläckfisk för många år sedan. Min olja var alldeles för varm och jag hade försummat att torka ut bläckfisken noggrant innan jag täckte den. När jag avfyrade den i krukan började den genast sprutas, sissa och spränga. På kort sikt exploderade het olja från min spishäll som fyrverkerier den fjärde juli.
Den första blåsande brännskåpet levererades överst i min hand när jag räckte för att vrida ner brännaren. Den andra klumpen av brinnande olja landade på min underarm. Vid den här tiden liknade potten en mini-vulkan som spydde smält jordnötsolja över hela köket.
Den tredje och sista bränningen skulle vara värst. En klot het olja rakade ut ur potten och gav en direkt träff till min vänstra kind, strax under min ögonglob. Det gjorde ont som pjäserna.
Nästa dag på jobbet var jag tvungen att förklara den röda brännskada i storlek som nu dekorerade mitt ansikte. Folk tycktes tycka att det var roligt att bläckfisken fick sin sista hämnd. Men jag skrattade inte. Det var en allvarlig brännskada som lämnade ett genomsnittligt ärr som stod kvar i ansiktet i flera år och fungerade som en konstant påminnelse om att jag inte var bra på att steka saker. att jag verkligen fick grepp om den friterade konsten. Jag köpte en elektrisk fritös och det var en spelväxlare.
Fram till den tiden stekade jag min fisk i en gjutjärnspanna, och resultatet blev oljiga, överdrivna filéer, från vilka beläggningen vanligtvis föll av. En kväll fick jag en upplysande upplevelse. Jag tittade på Alton Browns matlagningsshow på TV och han gjorde ett mycket övertygande argument att fritering var vägen att gå, och om det görs ordentligt är det faktiskt hälsosammare än att steka de flesta livsmedel.
När du friterar något sänker du ner det i mycket het olja. Under de första minuterna tränger mycket lite olja in i maten eftersom fukt släpper ut. Så länge fukt strömmar utåt kommer inte olja att strömma in.
När du steker, å andra sidan, lagar du fisken åt sidan. När den första sidan är brunad och du vänder den, börjar den kokta sidan absorbera olja.
Under åren har friterad mat fått en dålig rap och har ansetts som ohälsosam. Detta beror främst på att vissa människor, och många restauranger, steker i ister (ett trevligt namn för fläskfett), som är fylld med kolesterol. Men om du friterar i vegetabilisk olja, kommer du att lägga till lite fett, men inte kolesterol.
Det finns två sätt att fritera din fisk på. Du kan göra det på spishällen med en tung kruka eller nederländsk ugn. Om du går den här vägen behöver du en termometer för att hålla ett konstant öga på oljetemperaturen. Även om den här metoden kan ge bra resultat är den rörig och kan vara oändlig, eftersom det är svårare att hålla en konstant tillagningstemperatur.
Det andra alternativet, som jag starkt rekommenderar, är att använda en elektrisk bänkskiva () eller en elektrisk stekpanna.) Det fina med en elektrisk fritös är att du kan ställa in ratten på den temperatur du vill ha och fritöserens termostat gör alla nödvändiga justeringar. När du lägger till mat i het olja kommer oljetemperaturen att sjunka. En elektrisk fritös justerar automatiskt temperaturen och värmer upp den igen.
Nedan följer 5 tips, som om du följer kommer du att få en bättre fiskfriterare.
1: Upprätthålla oljetemperaturen
Att upprätthålla oljetemperaturen är avgörande. De flesta skaldjur bör stekas mellan 350 och 375 grader. Mindre, tunnare bitar ska kokas runt 375, tjockare bitar runt 350.
2: Överbefolkas inte!
När du lägger till mat i fritösen kommer oljetemperaturen att sjunka. Arbeta i små satser och, om det behövs, kan du värma upp alla skaldjur i slutet. Förvärm ugnen till 300 grader och sätt i ett metallkakor.När all mat är klar lägger du den på kakan och värmer upp i ugnen i 2 till 3 minuter.
3: Salt i slutet
Undvik att tillsätta mycket salt till ditt mjöl eller smeten och krydda istället din skaldjur med salt så snart det kommer ut ur fritösen. Bordsalt häftar mycket bättre än kosher salt.
4: Koka inte över
När skaldjuret är kokt slutar det ånga och olja sipprar tillbaka in i maten , vilket gör det fet. Dina ögon och öron kan berätta när det är klart. När bubblorna avtar och fräsningen stannar är maten klar. De flesta skaldjur kommer att göras på 3 minuter eller mindre.
5: Hoppa över pappershanddukarna!
När du tar bort mat från fritösen, placera den på ett metalltorkställ. När du lägger den på pappershanddukar kommer skorpan att ånga nedifrån, vilket leder till fuktiga bottnar och en beläggning som är mer benägna att falla av.