När semestern närmar sig görs allt fler bakverk som använder melass (pepparkakor eller peppar någon?). Under de andra 11 månaderna av året sitter melass bara på baksidan av vårt skafferi, så det är ingen överraskning att du kan stöta på ett så bekant dilemma vid din nästa baksats. Du hittar det perfekta receptet , ugnen är förvärmd, du börjar baka och du inser att du inte har någon viktig ingrediens. Var inte rädd, för det finns gott om melassersättningar för att rädda dagen.
Melass är bara en supertjock sirapliknande ämne som härrör från sockerrör. Det används främst som sötningsmedel vid matlagning eller bakning. Istället för att slänga ut dina halvgjorda pepparkakor är här sju melassersättningar som du kan använda i din bakning.
Lönnsirap
Lönnsirap är som melass ”mer populär kusin. De är båda tjocka, söta siraper så att du kan byta ut en kopp melass mot en kopp ren lönnsirap i ditt nästa recept.
#SpoonTip: Spraya din mätkopp med matlagningsspray för att förhindra att sirapen fastnar på ytan.
Honung
Precis som lönnsirap är honung en annan melassersättning du kan använda i din bakning. Honung har en tjockare konsistens än lönnsirap, så strukturen på din färdiga produkt kommer att likna om du hade använt melass. Återigen är melass mer bitter, medan honung är söt, så smaken kan vara något förändrat. Håll mätningarna desamma och använd en kopp honung för varje kopp melass receptet kräver.
Om du väljer att använda honung eller lönnsirap kan du överväga att ändra eller lägga till fler kryddor i ditt recept för att kompensera för s weet profil av sirap. Det kommer också att upprepa de potenta smakprofilmelasserna skulle ha tillförts.
3. Brunt socker
rockindave1 på Flickr
Brunt socker är bokstavligen bara melass i kombination med strösocker. För varje 1 kopp melass som ditt recept kräver, byt ut det med 3/4 kopp tätt packat brunt socker. Tänk på att mörkbrunt socker har ett högre förhållande melass till socker än ljusbrunt socker. Eftersom det redan finns melass i brunt socker, kommer denna melassersättning att ge dig det närmaste resultatet att använda den riktiga saken.
#SpoonTip: Om du någonsin har slut på brunt socker, lägg till 1 matsked melass i 1 kopp vitt socker för att göra din egen.
Mörk majssirap
Lägg märke till ett mönster ännu? Det finns gott om melassersättningar som du kan använda i din bakning, och de flesta av dem är söta, tjocka siraper. Använd 1 kopp mörk majssirap för varje 1 kopp melass.
Skillnaden mellan mörk och lätt majssirap är att mörk majssirap tillverkas med raffinaderisirap, vilket är en specifik typ av melass. Med denna ersättning kommer du ganska nära färgen, konsistensen och smaken av verklig melass.
Alternativt, om du någonsin behöver mörk majssirap för ett recept, kan du faktiskt lägga till 1/4 kopp melass i 3/4 kopp lätt majssirap för en snabb ersättning.
Granulerat socker
Om du verkligen är i en krisp kan du kombinera 3/4 kopp vitt strösocker och 1/4 kopp varmt vatten för att bilda en sirap. Du kommer att avstå från djupet brun färg av melass, men du kommer att få ett liknande resultat i slutändan.
Bonuspoäng om du har någon tandkräm som ligger runt. Att lägga 1 1/4 teskedar till socker-vattenblandningen hjälper stabilisera din maträtt och hjälper till att kompensera för den tunna konsistensen i din sockervattenkombination genom att lägga till mer volym.
Äppelsås
Om du försöker undvika bearbetade sockerarter i allmänhet, använd äppelmos som melass ersättning. Tillsätt lite socker och lite kanel för en lite hälsosammare ersättning i din bakning. Det finns inte riktigt en exakt mätning av äppelmos som en melassersättning eftersom de varierar i konsistens, så kanalisera din inre Rachel Ray och bara ögonglob den.
#SpoonTip: Ha kvar äpplen från din senaste äppleplockningsresa ? Prova att göra din egen äppelmos!
Yoghurt
Liksom äppelmos är yoghurt ett annat bra, hälsosamt alternativ till melass. Den har liknande egenskaper, men den har definitivt en annan smakprofil än melass, så överväg att öka mängden kryddor och kryddor i ditt recept. Beroende på tjockleken på din yoghurt kan du behöva ändra måtten. Börja med ett en-till-ett-förhållande, men ändra mängden efter behov.
En ingrediens för att undvika att använda som melassersättning är svartremsmelass. Om du har en flaska av den som ligger runt, använd den inte i din bakning. Medan det är tekniskt melass är det mycket mer bittert och kommer att övervinna ditt recept helt.
Om du råkar gräva upp en gammal burk med melass och du upptäcker att den är härdad eller kristalliserad kan du kanske rädda den. Melass har en lång hållbarhetstid (cirka fem år) så bara värma upp den på din spis och kristallerna ska lösas upp. Eller mikrovågsugn med 30 sekunders mellanrum tills den återgår till sin vanliga struktur. När du är klar, förvara den i en lufttät behållare i ditt skafferi.
När din semestervarning börjar bör du hålla dessa melassersättningsmedel i baksidan av ditt sinne om du hamnar i en klibbig situation.