Om du sa till din mormor att benbuljong var en ny trend, hon ” Skratt åt dig. Även om buljong krävde superfood-status för några år sedan (tack, paleo), har det varit en sak i evigheter – så det måste helt klart erbjuda vissa fördelar … eller hur?
Heck, New York Times hävdar att benbuljong har funnits sedan stenåldern, vilket tyder på att våra förfäder från grottmänniskor gjorde det genom att släppa elduppvärmda stenar i magen på djur som de dödade. Mmm.
Även om de flesta gör benbuljong lite annorlunda idag (som, öh, i en kruka på spisen), delar kulturer över hela världen en viss tradition av benbuljong – var och en använder olika former av kött , örter och grönsaker för att få rätt brygga.
Några svär att dess hälsofördelar inkluderar allt från att lösa magen till att hjälpa dig att känna dig mindre orolig, medan andra bara njuter av den smakliga smaken.
Hur som helst kan benbuljong bara vara värt hypen. Här är vad näringsexperter vill att du ska veta om den köttiga bryggan – och hur du fyller.
Säkerhetskopiera. Vad är benbuljong, exakt? säger dietist Sonya Angelone, RD, taleskvinna för Academy of Nutrition and Dietetics.
Ofta stuvas örter, kryddor och grönsaker tillsammans med köttet för smak. När du väl har kokat silar du ut alla dina tillsatta ingredienser.
Resultatet: en lätt, smakfull vätska som packar all väsen i ingredienserna du gjorde den med.
Under buljongtillverkningen bryts brosket i köttets ben och bindväv till kollagenprotein, som finns kvar i buljongen även efter att du har tappat ut grönsakerna och köttet, säger Angelone.
Eftersom det tar längre tid att bryta ner större ben, behöver buljonger gjorda med nötkött eller lamm vanligtvis längre tillagningstid än kycklingbaserade buljonger, tillägger hon. (Medan kyckling tar ungefär sex timmar kan lamm eller nötkött ta mellan åtta och 24.)
Cool. Så hur ser näring från benbuljong ut?
Även om den exakta näringsinformationen för en skål med benbuljong beror på kött, grönsaker och andra ingredienser som används – och vem som gör det, kan du i allmänhet förvänta dig att vara ganska lätt och något salt.
Här ser en 3,5-ounce servering nötköttsbuljong ut enligt USDA Nutrient Database:
- Kalorier: 46
- Fett: 0,6 g
- Kolhydrater: 7 g
- Fiber: 0,4 g
- Protein: 2 g
- Sodium: 506 mg
Mer av en kycklingbenbuljong typ av person? Här är vad du kan förvänta dig av en servering på 3,5 uns, enligt USDA Nutrient Database:
- Kalorier: 51
- Fett: 3 g
- Kolhydrater: 2 g
- Fiber: 0,4 g
- Protein: 4 g
- Natrium: 165 mg
Här är 8 fördelar med benbuljong du borde veta om.
Benbuljong ger vissa näringsämnen.
När du dricker lite benbuljong kan du förvänta dig att få lite protein, fett och kolhydrater. Men det är inte allt. De flesta buljonger innehåller också en mängd vitaminer och mineraler, som kalium, fosfor, kalcium och magnesium, säger dietist Alissa Rumsey, RD, ägare av Alissa Rumsey Nutrition and Wellness.
Naturligtvis, även om ”benbuljong ger mycket näringsämnen, är det inte ett botemedel”, säger Rumsey.
Vilka specifika vitaminer och mineraler (och hur mycket) en given benbuljong innehåller varierar beroende på kött och grönsaker som används – och hur länge det är tillagat, tillägger Angelone.
Benbuljong är låg i kalorier.
Betrakt benbuljong som ett alternativ med sopp med lägre kaloriinnehåll, säger Keri Gans, RD, författare till The Small Change Diet. Återigen är varje benbuljong annorlunda, men du kan i allmänhet förvänta dig att den innehåller mellan 35 och 85 kalorier per kopp, säger hon.
Benbuljong kan hjälpa till med matsmältningen.
Även om forskning ännu inte har bekräftat matsmältningsfördelarna för benbuljong hos människor, tyder en del inledande forskning på djur på att gelatin (ett ämne kollagen kan förvandlas till) i benbuljong kan stödja en hälsosam tarm.
Det kan också öka ledhälsan.
Att gelatin kollagenet i benbuljong omvandlas till? Det ”införlivas i brosk och muskler bättre än aminosyror ensam, säger Angelone. Som ett resultat kan det hjälpa till att hålla lederna friska.
Köttprodukter, inklusive benbuljong, är också en bra källa till aminosyror, som dina muskler och leder behöver för att hålla sig starka, tillägger hon.
Benbuljong hjälper dig att öka ditt proteinintag.
Du vet att protein är ganska viktigt för din kropp.Det är trots allt en byggsten av ben, muskler, brosk, hud och blod. Medan benbuljong inte är en lika bra proteinkälla som, till exempel en biff, kan du fortfarande få en solid mängd från en relativt liten servering, säger Rumsey.
Det kan också ~ stödja ditt immunförsvar.
Även om länken här är indirekt, kan proteinet i benbuljong hjälpa till att stärka ditt immunsystem genom att stödja din produktion av antikroppar (i princip immunsystemets stridsceller), säger Angelone.
Benbuljongens kollagen kan hjälpa din hud att glöda.
Kollagenproteinet i benbuljong hjälper bland annat till att hålla din hud är elastisk och hydratiserad. Eftersom kollagen är svår att hitta i många matkällor är benbuljong ett bra sätt att stödja hudens hälsa.
Att läppja buljong kan till och med hjälpa dig att sova.
”Precis som en kopp koffeinfritt te eller varm mjölk hjälper vissa individer att sova bättre, en mugg benbuljong kan ha samma rituella effekt ”, säger Gans. Det kan handla mer om värmen än själva buljongen, men hej, vad som än fungerar.
Intrigued? Så här gör du benbuljong för dig själv.
Rättvis varning: Att göra benbuljong kräver lite ansträngning. Först måste du få några köttben, säger Angelone. (Du kan köpa dem i din lokala livsmedelsbutik eller slaktare eller spara rester från tidigare måltider.)
Steka dem sedan i ugnen för att få fram deras smak, säger hon. (Du kan också kasta önskade grönsaker i ugnen.)
Därifrån överför du allt till en kruka och täck med vatten. ”Du kan också lägga till lite ättika för att hjälpa till att lösa brosket och släppa dess näringsämnen”, säger Angelone. eller nötkött), sila ut grönsakerna och voila, den återstående vätskan är din benbuljong.
Om du är redo att pröva, prova det här enkla receptet för benbuljong från kock Mathew Miller. >
För mycket arbete? Så här hittar du en färdiggjord benbuljong av hög kvalitet.
När du handlar efter färdiggjord benbuljong rekommenderar Angelone att välja ekologisk ”för att undvika ansamling av möjliga bekämpningsmedel.”
Därifrån, ”leta efter benbuljonger gjorda med grönsaker och örter, som ökar dess näringsvärde”, säger Rumsey. säger Gans. American Heart Association rekommenderar att man konsumerar helst mindre än 1500 milligram per dag och definitivt inte mer än 2300 milligram per dag. Om möjligt, håll dig till en buljong märkt ”natriumfattigt”.
Utöver det kommer det bara till dina personliga smakpreferenser. Välj en buljong med kött, grönsaker och kryddor du gillar.
Slutligen, här är hur man införlivar benbuljong i din kost.
Den uppenbara användningen av benbuljong: som en smakrik bas för soppor, grytor och såser, Angelone säger. Men du kan också smutta på det istället för kaffe, te eller soppa.
Om du känner dig kreativ kan du till och med använda benbuljong för att laga korn, som farro eller brunt ris Säger Rumsey. (De kommer att bli mer smakrika än om du använder vatten.) Samma sak gäller grönsaker: ”Benbuljong kan till och med användas för att ersätta lite olja när du sauterar grönsaker”, säger Gans.
Slutsatsen: Även om benbuljong inte är ett magiskt hälsokur, innehåller det bra näringsämnen och ger massor av smak och näring till dina måltider.