Ålesås – う な ぎ の レ

Söt, klibbig och packad med umami, ålesås är den perfekta kryddan för att ge smak till grillade rätter, yaki onigiri och att drizzle på sushi. Endast fyra ingredienser behövs för att göra denna ikoniska japanska sås!

På samma sätt som hemlagad teriyakisås (smakerna är mycket lika) blir ålesås en av de kryddor som jag alltid måste ha i mitt kylskåp.

Det beror på att det kompletterar så många av rätterna jag lagar och är en lätt fix för en bit fisk eller en grillad sparris som behöver öka smak.

Och medan jag brukade köpa ålesås på min japanska favoritbutik i New York, blev det lite mer utmanande att hitta några i Mellanvästern. Så jag började göra min egen och det visar sig att jag gillar mitt recept mycket mer än den köpta versionen!

Butiksköpt ålesås tenderar att vara väldigt söt medan min version är mycket djupare umami och salta.

Låt mig visa dig hur du gör det idag – du behöver bara fyra ingredienser och det tar cirka 20 minuter att göra det. Låt oss laga mat!

Vad är ålesås?

Ålesås, även kallad unagi no tara, kabayaki sås eller nitsume sås ( söt ålsås), är en söt, umami och salt saltsås som traditionellt används för grillade ålrätter som kabayaki, unadon (eller unaju) och hitsumabushi.

Det är en enkel sås gjord med sojasås , mirin, socker och sake (ingen ål används i såsen förutom den mer traditionella nitsume-såsen, som innehåller ålbuljong), den är tillräckligt tjock för att användas som en glasyr.

Var man kan köpa ål Sås

Du kan köpa ålesås i japanska stormarknader som Mitsuwa, Sunrise Mart och Nijiya Market. Du kan också hitta ålesås i vissa asiatiska stormarknader, även om det inte är en garanti för att du hittar den.

Ålesås kan också hittas på Target ibland! Men precis som asiatiska stormarknader beror det på vilken du besöker och var du befinner dig. Det enklaste sättet att få tag på ålsås är att antingen göra den hemma eller beställa den online.

Ingredienser för ålsås

• Mirin: För att lägga till sötma och surhet och ge såsen sin klibbiga struktur. Jag använder 100 ml som är ungefär 6 1/2 matskedar.
• Socker: För att lägga till sötma och ge såsen en klibbig konsistens. Jag använder 3 1/2 matskedar men lägg gärna till mer om du föredrar en sötare sås. Jag rekommenderar att du lägger till ytterligare 1 tesked åt gången och gör ett smakprov.
• Sojasås: Umami! Denna sås är full av umami och vad bättre än sojasås för att ge den den femte smaken. Jag använder 100 ml som är ungefär 6 1/2 matskedar.
• Sake: Använd 2 1/2 matskedar matlagningssak eller skull som du skulle dricka för att lägga till fruktighet och lite bitterhet i såsen.

Hur man gör ålsås

1. Lägg alla ingredienser i en liten kastrull och sätt blandningen till en koka.
2. Sänk värmen till låg så att såsen fortfarande bubblar och koka i 15-20 minuter.
3. När såsen har tjocknat stänger du av värmen och överför den till en skål. Låt den svalna till rumstemperatur (såsen fortsätter att tjockna när den svalnar).
4. Överför såsen till en såsflaska eller förvaringsbehållare och förvara den i kylen. Njut!

Du kan göra glutenfri ålesås genom att använda tamarisås eller flytande amino istället för sojasås. Och om du undrar om ålesås är vegan, är svaret ja! 😀

Hur länge håller ålesås?

Hemlagad ålesås kommer att pågå i cirka 2 veckor i kylen. Ålesås i butik kan hålla i flera månader eftersom den innehåller konserveringsmedel.

Du kan frysa ålesås om du inte använder den så ofta. Spara den i en lufttät förvaringsbehållare och tina, lägg den frysta såsen i en liten kastrull och värm den på låg tills såsen är varm.

Vad ska jag göra? Servera ålsås med

Åh så många sätt att använda denna söta och salta sås!

Den primära användningen av unagi-sås är uppenbarligen för grillad ål, men det finns så många olika sätt att njut av det.

Unagi-sås kan användas för att smaka på grillade grönsaker, tofu, fisk, kyckling och nötkött (perfekt för grillsäsongen), den kan användas som en sås för smörgåsar och pizzor (det är så bra på pizza!), borstas lätt på yaki onigiri (grillad risboll) och drizzled på sushi.

Här är några recept som du kan para ålsås med:

• Temari sushi
• Onigiri (hur man gör onigiri – 4 olika smaker)
• Bakad kycklingkatsu
• Okonomiyaki
• Kaliforniska rullar

Gillade du det här ålesåsreceptet? Finns det några ändringar som du vill dela med dig av? Dela dina tips och rekommendationer i kommentarfältet nedan!Skriv ut

Pickled Plum är en deltagare i Amazon Services LLC Associates Program, ett affiliate-reklamprogram utformat för att tillhandahålla ett sätt för webbplatser att tjäna reklam avgifter genom att annonsera och länka till amazon.com.