Absinthe är ett känt namn, som hyllade för sin anis-och-malurt-lakrits spark som sin sordid historia. Ändå är absint långt ifrån den enda andan med smaksatt anis. Från Mellanöstern till Medelhavet såväl som Centraleuropa gör nationer runt om i världen anisandar och likörer, var och en likvärdig men samtidigt firad för sin distinkta kulturella betydelse.
Nedan följer en guide till världens mest välkända anisdrycker och likörer, inklusive ouzo, sambuca, pastis och den mindre kända för oss raki, arak och Chinchón.
Ouzo (Grekland)
Ouzo, anisandan i Grekland, är en självklar lakritssmakad klar anda som hänger runt 40 procent ABV räckvidd (enligt lag måste det vara minst 37,5 procent ABV eller 75 bevis). Anden tillverkas genom destillering av druvbaserad tsipoura, som liknar Italiens grappa, och smaksätts sedan med anis tillsammans med sådana vanliga co-stjärnor som fänkål, koriander, kryddnejlika, kanel och stjärnanis.
( Anis och stjärnanis, även om de är lika benämnda och smaksatta, är faktiskt helt olika växter. Anis, eller anis, är en växt vars utsäde används i det europeiska, Medelhavs- och Mellanöstern köket, medan stjärnanis är en växt som kommer från Kina.)
Du kanske kommer ihåg att ouzo var grumlig och vit, snarare än klar – detta kallas louche-effekten, eller ”ouzo-effekten”, och inträffar när anden blandas med vatten. Detta är ett vanligt sätt att njut av drycken över is, vanligtvis tillsammans med en meze-tallrik eller måltid.
2006 fick ouzo skyddad ursprungsbeteckning från EU, vilket betyder att den bara kan vara ouzo om den tillverkas i Grekland, där den har producerats sedan 1856. Populära märken av ouzo idag inkluderar Metaxa, Ouzo 12, Pilavas och Barbayannis.
Sambuca (Italien)
Sambuca är den sötade anissmakade likören i Italien, serverad snygg eller med vatten. En italiensk specialitet serverar ett skott med kaffebönor – tre, för att vara exakt – en beredning som kallas ”con la mosca” eller ”med flugan.”
Molinari Sambuca, grundad 1945, är kanske det mest kända sambuca-märket. Det är ett regelbundet italienskt hushåll och till och med autentiserades av den italienska regeringen som Italiens överlägsna sambuca på 1960-talet. Molinaris recept skyddas säkert, men sägs innehålla stjärnanisoljor från Kina och socker och vete för spannmålssprit från hela Europa. Luxardo, de berömda Maraschino-tillverkarna, producerar också en populär sambuca, liksom Antica.
Sambuca får enligt uppgift sitt namn från det latinska ordet sambucus, vilket betyder ”fläderbär” och har ingen relation till den italienska staden samma namn.
Pastis (Frankrike)
Möjligen är den anislikör som oftast kallas ett absintalternativ den provensalska pastis , destillerad med stjärnanis, fänkål, lakrits och andra aromatiska örter, tillsattes sedan socker.
Anden sprang in som Frankrikes nationella dryck som den ”gröna älven” flög ut, främst på grund av den senare produktion och försäljning var olagligt i många år. Men pastis, lättare än absint och som ofta konsumeras ”louched” över is, anses vara mjukare och mjukare än andra anisandar. Naturligtvis kommer det verkligen ner till personlig preferens. Både Pernod och Ricard, som nu ägs gemensamt av Pernod Ricard, producerar distinkta pastismärken.
Raki, Arak och Arrack (Turkiet, Libanon, Israel och Mellanöstern)
Anisandar av liknande smink och ritual finns i hela Medelhavet och Mellanöstern Turkiets raki är tillverkad av två gånger destillerade druvor och anis och är en god anda för fest eller seriösa diskussioner. Enligt berättelse beror rätt förberedelse och inställning av en raki-session på tillfället.
Ett mer kraftfullt alternativ är Libanons arak, även sett som ”arrack” i hela Mellanöstern. Det beskrivs som antingen växtbaserade, gräsbevuxna och peppriga eller fruktigare med en antydan till grappa, beroende på sminken. Precis som sina andra bröder med anissmak, är arak bäst avspädd och kyld.
Chinchón (Spanien)
Spaniens Chinchón är en anislikör som produceras i Chinchón nära Madrid.Enligt González Byass, Chinchons exklusiva distributör, tillverkas destillatet med Matalahuga grön anis från Sevilla, Spanien och använder en 1600-tals produktionsmetod. Drycken framställs genom att anisväxten tappas i vin och sedan destillerar lösningen i kopperstill. Dess etiketter inkluderar den traditionella Chinchón, Chinchón Sweet och Chinchón Dry. Geografisk benämning av Chinchón erkändes 1989.