Ankaägg är högt uppskattad av både bagare och gourmetkockar, men hur skiljer sig ankaägg än ditt vanliga kycklingägg?
Till att börja med är ankaägg stora. Olika raser av båda kycklingarna & ankor lägger ägg av olika storlek, men i allmänhet är ankor ägg cirka 50% större än kycklingägg av medelstor kvalitet. På bilden ovan ser du ankaägg längst ner mot de vanliga USDA-viktkategorierna för kycklingägg.
Pee Wee-ägg (lagt av min lilla bantam Mille Fleur D’Uccle) väger bara 1,10 ounces. Små ägg väger 1,55 ounces. Medium är 1,70 ounces. Stora ägg är cirka 2 ounces (detta är den storlek som ägget kräver i de flesta recept). Extra stora ägg väger cirka 2,3 ounces och Jumbos på cirka 2,5 ounce. Ankan ägg på bilden vägde in 3,4 gram, men jag har vägt in nästan 4 uns! Precis som kycklingägg, kan äggskal i olika färger variera från vitt, brunt, grädde, blått, grått, och till och med svart! 
När du spricker upp ett ankaägg är det första du kommer att märka att att skalet är betydligt tjockare än ett kycklingägg. Det vita av ett ankaägg är nästan transparent där kycklingägg vanligtvis har en ljus gulaktig nyans. Ankaäggviten är fastare med mer struktur än en kycklingäggvit.
Denna fasta vita är en av anledningarna till att kockar älskar att laga mat med ankaägg. Äggvita (eller albumin) hjälper bakverk som kakor, att stiga högre med en lätt, fluffig konsistens. Cookies blir fuktiga & seiga. Det fastare albuminet kan hjälpa till att binda ingredienser & förbättra strukturen i glutenfria recept. Den andra anledningen till att kockar älskar ankaägg ligger i äggula. Mycket större än en kycklingägg, de har också ett mycket högre fettinnehåll som ger rätterna en rik smak. Ankaägg är gudomliga i hemlagad glass och stjärniga i vaniljfyllningar för bakverk.
Hur skiljer de sig näringsmässigt?
Ankaägg & kycklingägg har mycket liknande näringsprofiler och många av skillnaderna beror helt enkelt på att ankan är större. ägg.
Ankaägg är särskilt högre i både fett & kolesterol jämfört med kycklingägg. Detta beror delvis på skillnaden i fågelns kostvanor. Ankor tenderar att gilla att äta högproteinfel, sniglar och sniglar framför växtmaterial.
Varje ankaägg har cirka 600 milligram kolesterol vilket är ungefär dubbelt så stort som det rekommenderade dagliga intaget nivå. Så ankaägg bör inte vara en vardaglig njutning, särskilt för dem som kämpar med kolesterolnivån.
Fettinnehållet i ankaägg är mycket högre, men det är inte ’ inte nödvändigtvis en dålig sak. Fettet är enkelomättade & fleromättade fetter (friska fetter) och innehåller en mycket högre koncentration av omega-3-fettsyror (72 mg mot 37 mg i kycklingägg), en viktig cellulär byggsten. som många människor kämpar för att få nog av i sina dieter.
Ett annat riktigt intressant anka ägg näringsfakta är att eftersom anka äggvita innehåller en annan typ av protein än kycklingägg , ofta människor som är allergiska mot kycklingägg kan äta ankaägg utan problem (som alltid kör detta av din läkare innan du experimenterar dock).
Hur smakar de?
Ankaägg och kycklingägg smakar ungefär lika. Om du klättrar ihop dem blandade kommer du säkert inte märka någon skillnad. Om du skulle klättra upp dem sida vid sida och smaka var och en separat … … kommer du fortfarande att tycka att de smakar lika. Ankaägget har en något starkare ”ägg” -smak tack vare det större äggula jämfört med vitt förhållande, och också på grund av andens högre proteindiet (förutsatt att ankorna fick frigöra och äta buggar). Ankaägg har också en krämigare, rikare konsistens på grund av det högre fettinnehållet.
Hur man lagar mat med ägg
Matlagning med ankaägg är lite annorlunda än att laga mat med kycklingägg. Att krypa upp dem kommer att bli detsamma, och de är fantastiska när de läggs till en frittata eller omelett. Men om du steker eller hårt kokande dem, lite extra vård behövs.Ankaägg har lägre vattenhalt än kycklingägg så överkokning kan ge dem en gummiaktig konsistens.
För stora hårdkokta ankaägg lägger du äggen i en kruka med kallt, saltat vatten. Koka upp. När vattnet har kokat, ta bort potten från värmen och låt den sitta i 12 minuter. Ta försiktigt bort äggen & placera dem i en skål med isvatten tills de är svala.
Att baka med ankaägg kan också kräva en lite att leka med receptet. Jag brukar bara dela ut ett kycklingägg för ett ankaägg, men varje recept är annorlunda. Om ditt recept kräver flera ägg är det enkelt att använda 2 ankaägg för varje 3 kycklingägg. Om du har ett extra känsligt recept kan du också mäta de vita & äggulorna. Ett vanligt stort ägg skulle motsvara 1 matsked äggula och 2 matskedar vitt.
