Ångning är mer skonsam tillagningsteknik som ger något mer ömt kött. Det bevarar lite mer smak och det är mer förlåtande på timing fronten. Det är svårare att koka en ångad hummer.
Ånginstruktioner:
- Välj en kruka som är tillräckligt stor för att hålla alla hummer bekvämt; tränga inte dem. En kruka på 4 till 5 liter kan hantera 6 till 8 pund hummer.
- Lägg 2 tum havsvatten eller saltat vatten i botten av en stor vattenkokare.
- Ställ ångställ inuti potten och koka upp på hög värme.
- Lägg till de levande hummerna en i taget, täck potten och starta tidpunkten.
- Halvvägs, lyft locket ( försiktig – ångan är het) och flytta hummerna så att de lagar jämnt.
Följande rekommenderar timing baserat på hummervikter:
Är det gjort ännu?
Kokta hummer blir ljusröda, men det är inte den bästa indikatorn på doneness, särskilt för stora hummer. De kan fortfarande underskridas när skalet blir rött. Jasper White rekommenderar att man lagar hummerna under rekommenderad tid och sedan spricker upp en där karapeten möter svansen. Om det är gjort kommer köttet att ha ändrats från genomskinligt till vitt.
Ursprungligen publicerat i CIAProChef.com