F: Ska jag laga mat med aluminiumfolie eller pergamentpapper?
A: Det korta svaret är att jag föredrar pergamentpapper. Men innan du kastar ut de tre stora rullarna aluminiumfolie som du har i ditt skafferi, fortsätt läsa.
Hur aluminiumfolie och pergamentpapper liknar
Både aluminiumfolie och pergamentpapper är bra för foderpannor vid bakning eller rostning av grönsaker, kyckling eller fisk. Eftersom ingen gillar att skrapa kokkärl i 20 minuter efter middagen tills de förkolnade bitarna äntligen lossnar, och att köksredskap som moster Susie har fått dig till ditt bröllop kommer också att vara en stund längre.
Båda kan också användas för att förpacka mat att laga mat eller lagra. De sista två uns av kvarvarande balsamisk kyckling kommer säkert inte att gå till spillo när de kastas i kylen snyggt inslagen i en foliesvan.
Hur aluminiumfolie och pergamentpapper är annorlunda
Till skillnad från pergamentpapper är aluminiumfolie bra för att behålla värmen (kom ihåg de dagar då du sa till mamma att du skulle komma ner till middag och skulle du komma ner till en ensam tallrik på bordet täckt av folie?) och tål mycket höga temperaturer. Högt som i högre än din hemugn kommer troligen att tillåta.
Pergamentpapper kan å andra sidan inte användas med recept som kräver att du lagar mat över 420 grader. Men till skillnad från aluminium är pergament non-stick och du behöver inte lägga till matlagningsspray eller extra olja för din brända broccoli.
Aluminiumfolie och pergamentpapper skiljer sig också åt när det gäller hur de får din mat att smaka. När du gör recept som innehåller sura livsmedel som rostade tomater eller fisk toppad med citronkilar och timjan, kan matlagning av dem på aluminiumfolie faktiskt få dem att smaka sämre än om du hade kokt dem på pergamentpapper. Det beror på att syran i maten reagerar med aluminiumet, vilket kan förändra smaken.
Varför aluminiumfolie kan vara farligt för matlagning
Här är den del som väcker säkerhetsfrågan: aluminium i folien överförs faktiskt till maten när den värms upp. Vuxna konsumerar naturligtvis i genomsnitt 1 till 10 mg aluminium dagligen genom vatten, bearbetade livsmedel och föroreningar genom köksredskap och redskap.
Viss forskning visar att det inte finns någon verklig anledning till oro, och Center for Disease Control’s Agency for Toxic Substances & Disease Registry antyder att det är ”allmänt säkert.”
CDC rapporterar dock också att konsumtion av högre nivåer än genomsnittet av aluminium kan vara kopplat till nervsystemet, hjärnan, bensjukdomar och riskerar anemi. Speciellt om dina njurar inte filtrerar bort det på ditt system ordentligt. Människor som lagar mat ofta med aluminiumfolie (och krukor och kokkärl i aluminium) löper större risk än en annan person.
Så vad ska en hemmakock göra?
Kasta inte den stora rullen aluminiumfolie, men minimera med hög värme och linda istället dina rester i den innan du slänger dem i kylen.
Nästa gång du strumpar ditt skafferi väljer du pergament papper att använda vid stekning eller bakning (under 420 grader!).