Är kaffe surt?

Ja: kaffe innehåller syror, och det kan orsaka problem för vissa människor. Men medan viss syrahalt i en kopp kaffe bidrar till smaken, kan andra syror ge dig (tillsammans med 60 miljoner amerikaner varje månad) den otäcka känslan av halsbränna.

Oavsett om du lider av GastroEesophageal Reflux Disease (GERD) eller om du helt enkelt ogillar smaken av surt kaffe, oroa dig inte … vi har lösningar.

I den här artikeln kommer vi att prata om hur kaffets surhet påverkar dig och sedan ge några förslag på hur du kan tämja brännskadorna. Om du bara letar efter kaffe med låg syrahalt, läs den här guiden.

Surhet i kaffe – vän eller fiende?

Kaffebönor innehåller minst 850 olika föreningar som bidrar till kaffets unika smak och arom (1). När vi pratar om kaffets surhet menar vi inte nödvändigtvis en sur eller sur smak. Surt kaffe är ofta resultatet av dålig extraktion – men det är ett annat ämne.

Surhet mäts på pH-skalan:

• Ett pH på 7 är exakt neutralt.
• Värden lägre än 7 betraktas som sura, medan värden upp till 14 är alkaliska.
• Kaffe varierar runt 5, med vissa lätta rostningar i intervallet 4,7.
• Som jämförelse är apelsinjuice en 3, tomatjuice en 4.

Inte alla syror i kaffe är dåliga. Till exempel kan fosforsyra och äppelsyra göra kaffe smakligare. Andra syror, såsom citronsyra och ättiksyra, lägger till syrlighet i låga koncentrationer men kan producera surt kaffe i överskott. Det handlar om rätt balans mellan syra. Det är en av nycklarna till en mängd kaffe.

Klorogen syra, som låter skrämmande, kan bidra till viktminskning (2). Det lägger också till mycket av bitterheten som kaffedryckerna uppfattar som kaffesyra, men det finns en ljus sida – eller i det här fallet en mörk: en längre rostningsprocess tenderar att bryta ner klorogensyra. Så det mörka rostade kaffet du tittat på kan hjälpa till att lösa magen.

Huvudbrottslingen är kininsyra, som produceras när kaffe bryts ner, särskilt när den lämnas på en värmeplatta eller brännare. Känner du till den bittra, brända smaken av gammalt bryggkaffe? Det är kininsyra och det har negativa effekter på matsmältningssystemet. Lyckligtvis finns det en enkel fix för detta: köp en isolerad kaffekaraff och dike den varmare.

Om du är intresserad kan du titta på en video som presenterar kaffets kemi mer detaljerat:

Kaffesyra och hälsa

Vissa människor upplever obehag efter att ha druckit kaffe, ofta hänförliga till dryckens surhet (4). inte vara kaffesyran som orsakar GERD – kaffe kan stimulera magsyraproduktionen (5).

Om du är benägen att halsbränna, undvik att dricka för mycket kaffe eller byt till koffeinfritt, vilket har visat sig minska sura uppstötningssymptom (6). Här är en lista över rekommenderade koffeinfria kaffe att kolla in.

Om du vill veta varför smakar kaffe surt, se vår roliga video:

10 tips för att undvika eller minska surt kaffe

Oavsett om du inte gillar smaken eller biverkningarna, här är våra tio bästa tips om att tämja surt kaffe:

Använd kaffebönor med låg syra

Det finns en växande marknad för kaffebönor med låg syrahalt. Några av dessa produceras naturligt på ett sätt som minskar syrahalten; andra har tillsatt föreningar för att tämja brännskadorna.

Kolla in den här artikeln som listar de bästa kaffesyrorna med låg syrahalt som finns online.

Använd Arabica-bönor

p> Arabica-bönor innehåller i allmänhet betydligt mindre syra än deras lägre klass, koffeinfunderade Robusta-bönskusiner. Att använda en Arabica-böna för din brygga kan vara en utmärkt utgångspunkt för lägre surhet – men du borde redan göra det som standard (om du dricker kaffe av god kvalitet)

Var uppmärksam på höjd och mark

Kaffe som odlas på stora höjder tenderar att vara surare. På liknande sätt bidrar vulkanjord också ofta till surhet (7).Även om detta kan verka som en osannolik sak att bara ”slå upp”, är det lätt att ta reda på om du köper dina bönor från en kvalitetsinstitution.

Alla bra kaffeleverantörer som är värda sitt salt vet allt om höjd och jord där deras vissa bönor odlades. Om påsen inte säger, fråga bara. De kommer sannolikt mer än gärna att spruta sin kaffekunskap på dig, vi lovar!

Prova olika kaffe odlingsregioner

Även om varje kaffebruk har sin egen unika smakprofil finns det allmänna egenskaper som varje kafferegion kan producera. Kenya till exempel odlar ofta fruktigare och surare kaffebönor. och Sumatra, å andra sidan, tenderar att ha låg surhet.

Lär dig mer om surhet och en mängd andra kaffefaktorer från olika regioner i vår artikel: Mordar du dina kaffebönor? Det finns en god chans att du Är.

Roast Matters!

Lättare rostar betonar syra – kaffe som beskrivs som ”ljus” eller med t smaken av citrusfrukter får vanligtvis dessa egenskaper från syror som äppelsyra.

Lätta rostade och medelstora rostar har ökat i popularitet med den tredje vågen kaffe, möjligen för att de är väl lämpade för att brygga bönor med enstaka ursprung med häll över metoder.

Om du inte är ett fanljus- rostat kaffe, så kallat ”Espresso” och ”French roasts” är ett bättre alternativ.

Titta på din extraktion

När du har hittat de perfekta bönorna måste du få brygg rätt. Surhet är ett typiskt symptom på underextraherat kaffe; vilket händer när din malstorlek är för grov eller din bryggtid är för kort.

Den perfekta malstorleken och bryggtiden beror till stor del på din bryggningsmetod. Hitta bara rätt recept för dig och håll dig till det. Kaffe belönar precision.

Tillsätt mjölk

En annan metod för att minska surheten i ditt kaffe är att helt enkelt tillsätta mjölk eller grädde (8). Mjölken hjälper till att balansera ut PH-nivån.

På grund av sin surhet tenderar lätta rostar att ta mjölk mindre bra. Detta gäller särskilt sojamjölk som kommer att fastna i surt kaffe – något att notera om du föredrar växtbaserad mjölk i ditt kaffe. Så tillsammans med att få den mörka steken, lägg gärna till ett stänk av grädde för att hjälpa till att sänka syran!

Använd äggskal

Letar du efter något att ta kanten av en svart kopp? Överväg att brygga med äggskal.

Äggskal är alkaliska, vilket innebär att de hjälper till att neutralisera den naturliga surheten i kaffe, balanserar saker och till och med tar bort eventuella bittra, överextraherade smaker under processen.

Tillsätt salt

Du kanske har hört det här förut, för det fungerar bra: lägg till ett streck salt på dina grunder innan du brygger.

Det fungerar oavsett bryggningsmetod och kan gör stor skillnad när det gäller att minska surheten och kan till och med få fram ditt kaffes sötma. Var noga med att lägga till rätt mängd. Du vill inte överdriva det (9).

Brygga det kallt

Visste du att brusmalt kaffe i kallt vatten kan ge kaffe med upp till 60% mindre surhet (10 ) Än varmbryggt? Det är sant – kallbryggningsmetoden är enkel och ett utmärkt sätt att minska sura bönor.

FÖRTECKNINGEN

De bönor du väljer och hur du brygger Är nyckeln!

Även om du inte kan undvika syror i kaffe kan du välja cof avgifter som inte är överväldigande sura. Denna topp tio-lista innehåller en rad saker du kan prova, men att få bönor med låg syrahalt och brygga dem ordentligt är de största bidragsgivarna.

Har du provat dessa tips? Hjälpte de dig? Eller har du ett eget tips att dela? Låt oss veta i kommentarerna!