A
De populära påsarna med ett halvpund små morötter som du hittar i livsmedelsbutiker – ofta märkta ” klippta och skalade morötter ”eller” babystil ”- är i princip lika näringsrika som andra morötter. De är bara vanliga morötter som har skalats, tvättats och hackats i två-tums bitar för att skapa lättätande fingermat. Ofta används en smal, något sötare morot för att göra dem, säger Sherilyn Curti, konsumentkoordinator för Grimmway Farms, som säljer över en miljon pund av dessa ”baby” morötter om dagen.
Som alla orange morötter , baby morötter är laddade med betakaroten, antioxidantpigmentet som ger dem sin färg och skyddar celler i hela kroppen från skador. Kroppen omvandlar betakaroten till vitamin A, vilket vi behöver för att upprätthålla ögons hälsa, immunförsvaret och en frisk hud. En servering med tre uns morötter innehåller 120 procent av vitamin A du behöver på en dag, 10 procent av vitamin C, 2 gram fiber, inget fett och bara 35 kalorier.
Eftersom de är skalade morötter kräver kylning och har en kortare hållbarhetstid, konstaterade Curti. Och några av näringsämnena i huden – i princip samma näringsämnen som inuti moroten – kan också gå förlorade, även om vissa studier tyder på att skärning eller riva morötter ökar faktiskt deras antioxidantkapacitet tack.
”Sårande” färskvaror ”skickar en signal till cellerna, som uppfattar att som om de var under attack eller utsattes för ogynnsamma förhållanden”, förklarade Luis Cisneros-Zevallos, författare till en sådan studie och chef för Växtbioaktiva & Bioprocessing Research Lab vid Texas A & M University i College Station. ”Som ett resultat ökar oxidativ stress i cellen”, sade han, och celler ”börjar syntetisera antioxidantmolekyler för att skydda cellen från den stressen.”
Vissa stammar av morötter, vanligtvis serverade hela med sina grönsaker fästa i exklusiva restauranger, odlas för att skördas när de är små. Dessa mini-morötter är något mindre näringsrika än vanliga bordsmorötter, som innehåller cirka 20 procent mindre vitamin A och hälften av vitamin C i vanliga morötter, säger Vandana Sheth, taleskvinna för akademin för näring och dietetik. Men återigen är det osannolikt att näringsskillnaden kommer att ha stor inverkan på hälsan.