Är MSG dåligt för dig? Här är den överraskande sanningen.

Undrar du om MSG är säkert och om du ska undvika det? Få fakta om hur MSG fick ett dåligt rykte – och var saker och ting står nu.

Detta inlägg sponsras INTE på något sätt. Jag publicerade ursprungligen en kortare version av det här inlägget på WebMD.

Monosodium glutamate (MSG) är populärt känt som ”det där i kinesisk mat som ger dig huvudvärk”. Men vad är sanningen?

MSG: Backstory

MSG är en kryddor gjord av natrium och glutamat, en aminosyra som finns naturligt i kroppen och i vissa livsmedel som tomater, sojasås och åldrade ostar. Glutamat upptäcktes som en smakförstärkare 1908 av en japansk professor, som pekade på glutamat som det ämne som gav sin favorittångbuljong sin rika, salta smak. Glutamat är unikt eftersom det träffar den sagolika ”femte smaken” som kallas umami (japanska för ”läcker”) , en salt och köttig smak. Professorn ansökte om patent för att producera MSG, och det blev allmänt vanligt för att krydda mat.

Du kanske också gillar: Här är sanningen om socker

Vad är MSG-problem?

År 1968 dök ett brev upp i The New England Journal of Medicine från en läkare hävdar att han upplevt hjärtklappning och rodnad efter att ha ätit på kinesiska restauranger. Han krita upp det till MSG i maten, och tidskriftsredaktörerna kallade det ”Chinese Restaurant Syndrome”.

Anekdotiska rapporter började virvla om MSG och de symtom som det förmodligen utlöste, från huvudvärk och illamående till täthet. i bröstet. När jag frågade om MSG på min riktiga mammas Facebook-sida nämnde vissa människor MSG-biverkningar som ett racinghjärta, sömnlöshet och svullnad i händer och fötter.

Är MSG säkert? Få fakta! Klicka för att Tweeta

MSG: Det senaste

Är MSG säkert?

Även om det fanns gott om av anekdotiska rapporter om MSG, vetenskapliga bevis var tunna. Så på 1990-talet bad FDA en oberoende vetenskaplig grupp att undersöka. Gruppen drog slutsatsen att MSG är säkert, även om de sa att vissa känsliga människor kan få kortvariga symtom som huvudvärk eller dåsighet om de konsumerar 3 gram eller mer MSG (en typisk servering av MSG i mat är mindre än 0,5 gram).

FDA klassificerar MSG som ”allmänt erkänt som säker ”, samma beteckning de ger ingredienser som socker och bakpulver (men för att vara rättvis, också samma beteckning de ger tillsatser som inte har testats av FDA för säkerhet). FDA säger att kroppen metaboliserar MSG på samma sätt som det gör det naturliga glutamatet som finns i livsmedel som tomater och ost.

Ger MSG huvudvärk?

En 2016-analys av studier som publicerades i Journal of Headache Pain drog slutsatsen att det inte finns några bevis på orsak-och-effekt-samband mellan MSG och huvudvärk. Det är också värt att notera att International Headache Society 2018 tog bort MSG från sin lista över utlösare för huvudvärk.

Ger MSG viktökning?

MSG har studerats för en möjlig koppling till viktökning. En förklaring är att MSG får maten att smaka bättre – så du kan äta mer av den. Ett annat är att tillsatsen kan störa hunger-fullness hormoner. I en studie av mer än 10 000 kinesiska vuxna som publicerades i American Journal of Clinical Nutrition var de som åt mest MSG 33 procent mer benägna att vara överviktiga efter fem år jämfört med dem som åt minst. Men annan forskning visar inte denna effekt – eller visar det motsatta.

MSG: Vad du ska göra

Om du tror att du har en känslighet för MSG, fortsätt i alla fall Undvika det. Även om det inte finns några vetenskapliga bevis för känslighet är varje person annorlunda. Bara för att vetenskapen inte bevisar något betyder inte att det inte händer dig.

Var finns MSG i mat?

Om du undviker MSG, hur vet du om ett livsmedel innehåller det? Enligt FDA måste livsmedel med tillsatt MSG lista det i ingredienspanelen som ”mononatriumglutamat”.Du kan hitta extra MSG i livsmedel som:

• Kinesisk mat
• konserverad soppa
• frysta livsmedel
• snabbmat
• förpackade snacks

MSG förekommer naturligt även i vissa livsmedelsingredienser, inklusive:

• hydrolyserat vegetabiliskt protein
• autolyserad jäst
• hydrolyserad jäst
• jästextrakt
• sojaextrakt
• proteinisolat

Om du håller dig borta från MSG bör du också undvika produkter med dessa ingredienser. (Du ser de ingredienserna som anges i ingredienslistan, men tillverkarna är inte skyldiga att ange att produkten innehåller MSG om den inte innehåller speciellt mononatriumglutamatsmakt.) Om du äter en diet som generellt sett innehåller lågt bearbetade livsmedel, du kommer naturligtvis att konsumera färre av dessa ingredienser.

Du kan också leta efter paketpåståendena ”No MSG” eller ”No added MSG”. Alla livsmedel som innehåller MSG antingen som mononatriumglutamat eller via någon av ingredienserna som anges ovan kan inte göra dessa påståenden. FDA säger också att MSG inte är tillåtet att listas som helt enkelt ”kryddor och smakämnen” i ingredienslistan.

Hur man använder MSG

Det finns nackdelar med att använda MSG om du inte gör det t tror att du är känslig för det. MSG ökar smaken och lägger till djupet – men den har två tredjedelar mindre natrium än det vanliga bordssaltet. Och du behöver inte så mycket för att öka smaken. behöver bara en halv tesked för att förbättra smaken av ett pund kött eller upp till sex portioner grönsaker eller soppa.

Om du vill prova smaksättningen själv kan du hitta den i kryddgången under namn som Accent. Strö lite i en gryta eller soppa och se om du gillar hur det får din mat att smaka – och hur det får dig att känna.

Enligt min mening är det mycket bättre att känna till fakta och prova saker från första hand än att lita på rykten.