Att göra franska crullers är lättare än du tror

Vår nya Donut Boot Camp-kurs har inspirerat mig att göra färska munkar hemma. Det här är ett projekt som jag vanligtvis skulle spara till helgen, men med min familj och jag åker ut ur staden i helgen, i kombination med min bloggfrist, satte jag mig för att göra hemlagade munkar på en tisdagskväll. Jag vet att det här låter galet, men mina barn trodde inte det! Inte bara fick jag det att hända, men mina barn och jag hade också mycket roligt i processen.

Jag visste att jag behövde att sätta upp mig för så mycket framgång som möjligt, så jag fick tänka på alla de olika typerna av munkar där ute, och vilka av dem som skulle vara mest tillgängliga för ett eftermiddagsprojekt. munkar var uteslutna på grund av tidsbegränsningar, så efter att ha spenderat lite tid på att tänka på andra alternativ blev den ständigt så läckra franska Cruller vinnaren. Varför? Eftersom franska crullers tillverkas med Pâte à Choux. Denna beprövade deg kommer snabbt ihop, behöver inte vila / stiga tid och du har antagligen redan allt du behöver i ditt kök för att göra det.

Vad är Pâte à Choux? Det är en klassisk fransk bakdeg som består av inget mer än smör, vatten, ibland mjölk, socker, salt, mjöl och ägg. Den får sin uppgång under stekningen eller bakningsprocessen från ånga snarare än ett jästmedel som jäst eller bakpulver . Det är en av de mest mångsidiga degarna som finns. Du använder samma deg för att göra Profiteroles, Cream Puffs, Eclairs, Gougères, Churros, Parisian Gnocchi och till och med Croquembouche (en pyramid av vaniljfyllda profiteroles draperade i karamell och insvept i spunnen socker). Det bästa med den här degen? Det tar hela 15 minuter att förbereda sig!

Receptet för de franska crullersna är nedan, men här är några användbara tips för dig:

• Innan du gör degen, Jag började värma min olja i en fransk ugn. På detta sätt skulle oljan vara nära färdig när degen var klar. Detta hjälpte till att effektivisera processen.

• Innan du fyller rörpåsen, placera den i en plastbehållare. Detta gör det lättare att fylla påsen.

• Jag rörde ringar av degen på 3-tums och 3-tums rutor pergamentpapper. Du får en mycket mer konsekvent produkt, och det är så mycket säkrare än att försöka röra smeten direkt i den heta oljan (Detta hindrade dock inte min man från att försöka). Min tioåriga son lyftade försiktigt pergamentfyrkanterna en efter en och lade dem försiktigt nedåt i den heta oljan. Pergamentet släpptes nästan omedelbart från degen, vilket gör det väldigt enkelt att ta bort med en tång.

• Vi stekte degen tills den var gyllenbrun och skarp, 2 till 3 minuter per sida. Vi överförde dem sedan till ett kylställ över ett arkfack för att svalna. När den väl var cool doppade Jake topparna i en vaniljglasyr. Helst skulle du låta glasyren sätta lite, men vi dyker in. Det var ju en skolkväll och tänderna behövdes för att bli borstat.

French Crullers

Bläddra ner för en utskrivbar version av detta recept.

Utbyte: 10-12 munkar

Aktiv tid: 1 timme

Börja till slut: 1 timme

Olja för stekning

För degen:

1/2 kopp + 1 msk mjölk

1/2 kopp + 1 matsked vatten

1 pinne osaltat smör

2 matskedar strösocker

1 1/2 tsk salt

1 1/4 kopp allmjöl

3 hela ägg

1 äggvita, lättvispad

För glasyren:

1 1/2 kopp pulveriserat socker

2 till 3 msk mjölk

1/2 tesked vaniljextrakt

1. Förvärm oljan i en stor fransk ugn till 375 °.

2. Låt mjölken, vattnet, smöret, sockret och saltet koka i en stor, tungbottnad kastrull.

3. Ta av från värmen och tillsätt mjölet på en gång. Rör om kraftigt med en träsked tills den är sammansatt och fuktad hela tiden.

4. Återställ pannan till värmen och koka i 2 till 3 minuter, rör om kraftigt hela tiden. Efter 2 till 3 minuter bör en tjock film ha bildats på botten av pannan och degen ska kännas mjuk.

5. Överför degen i en stor blandningsskål och använd en elektrisk handblandare för att slå på medellång hastighet i en minut för att kyla degen något. Tillsätt hela äggen åt gången och sluta skrapa ner skålens sidor vid behov, se till att varje ägg är helt införlivat innan nästa tillsätts.

6. Skrapa ner skålens sidor och tillsätt äggviten. Slå på medelhastighet tills den är helt införlivad. Skrapa ner skålens sidor.

7. Klipp ut tolv 3-tums och 3-tums rutor pergamentpapper och lägg ut på din arbetsyta.

8. Överför degen till en rörpåse utrustad med en 1/2-tums stjärnspets. Tips: Fyll bara i rörpåsen halvfull.

9. Håll konditoriväskan vertikalt över en av pergamentfyrkanterna, rör en jämn degcirkel så att ändarna möts och ansluts.Upprepa med kvarvarande deg och pergamentfyrkanter.

10. Placera försiktigt varje pergament i den heta oljan, degsidan nedåt. Ta bort papperet med en tång. Stek munkarna 4 i taget tills de är djupt guldbruna. Tips: Munkarna expanderar och spricker lite när mitten blir varm precis som bakad pate en choux; se till att de ”spruckna” områdena också är djupt gyllenbruna för att säkerställa doneness.

11. Använd en slitssked för att ta bort munkar från oljan och töm ut på ett kylhylla över ett arkfack.

12. Medan munkarna svalnar, gör glasyren. I en medelstor skål, mät alla glasyringredienserna och vispa för att tillsätta tillräckligt med mjölk för att skapa en rinnande glasyr som fortfarande är tillräckligt tjock för att fästa på munkarnas toppar.

13. Doppa varje topp i glasyren och lägg åt sidan tills glasyren är torr.

Sammantaget tog hela processen cirka en timme, vilket inte är dåligt med tanke på att du gör munkar från grunden. Det är ett roligt, lättillgängligt och tilltalande recept som är användarvänligt för alla åldrar. Det är så användarvänligt, vi har inkluderat det i vår helt nya Teen Boot Camp-kurs i sommar. Om du vill att dina barn ska göra färska munkar åt dig (som inte gör det) kan du registrera dem för en av våra fyra sessioner i sommar!