De flesta vet att olivolja har många hälsofördelar och att användning av den vid låg värmebehandling och för efterbehandling förbättrar smakerna i livsmedel, men hur är det med hög -hettlagning som stekning?
En nyligen genomförd studie visade att stekning av grönsaker i extra jungfruolja var faktiskt hälsosammare än att koka dem. Det är vettigt: Inte bara får du behålla näringsämnena i grönsakerna istället för att hälla dem i avloppet, men olivoljan hjälper din kropp att absorbera dem (för att inte tala om att packa en hel del användbara komponenter, som cancer- mot polyfenoler).
(Om du letar efter recept med olivolja, kolla in vårt receptavsnitt.)
Så låt oss skingra några av de långvariga missuppfattningarna om att använda olivolja olja i högtemperaturmetoder som stekning och sautering.
Även om stekning, fritering, stekning och sautering är olika spishällsmetoder har de alla en sak gemensamt: temperaturen på matlagningsolja.
Syftet med dessa tillagningsmetoder är att laga matens utsida snabbt och skapa en krispig utsida, samtidigt som värmen från oljan tränger igenom hela vägen. För att uppnå detta måste oljan nå en temperatur av 177 ° C till 370 ° F (188 ° C) innan maten införs.
Myt nr 1: Rökpunkten för olivolja är för låg för stekning.
Vissa matoljor och fetter når det som kallas rökpunkten innan de når de temperaturer som krävs för en bra stek. Rökpunkten är den temperatur vid vilken en kemisk förändring sker, vilket resulterar i oönskad rök och smak. Olivolja är inte en av dem.
Rökpunkten för extra jungfruolivolja ligger någonstans mellan 380 ° F (193 ° C) och 410 ° F (210 ° C), beroende på föroreningar och syrainnehåll i olivoljan: desto bättre kvaliteten desto högre är rökpunkten.
Rökpunkten för olivolja ligger långt över den temperatur som krävs för alla utom högsta värmetillagning.
Myt # 2: Stekningstemperaturen kommer att ändra olivolja från en ”bra olja ”till en” dålig olja. ”
Matfetter och oljor betraktas som dietfetter, av vilka det finns tre typer, mättade, trans- och omättade. De två första är dåliga, men den tredje, omättat fett, innehåller olivolja, ett hälsosamt växtbaserat dietfett.
Värmen som krävs för att höja temperaturen på olivolja tillräckligt högt för att steka mat kan inte ändra den kemiska sammansättningen av olivolja från en god till en dålig.
Myt # 3: Stekt mat absorberar matolja, vilket gör dig fet.
Korrekt stekt mat absorberar mycket mindre matolja om oljans temperatur är tillräckligt varm innan maten introduceras. Annars kommer maten verkligen att suga upp oljan och producera en fuktig, slapp produkt. Du vet, som de oljebaserade pommes frites som du hade förra veckan från din favorit snabbmatskedja.
Du kan inte bara steka med extra jungfruolja, men det borde du också. Stekning med EVOO uppfyller inte bara vår önskan om sydstekt komfortmat, asiatisk stekpanna, mexikansk fajitas och italiensk kalvkött, men det gör allt detta förutom att uppfylla våra näringsbehov för ett hälsosamt kostfett.