Huvudskillnaden mellan halv och halv kontra tung grädde är mjölkfettinnehållet. Halv-och-halv är gjord med lika delar tung grädde och mjölk. U.S. Food and Drug Administration kräver att halv och halv innehåller mellan 10,5 och 18 procent mjölkfett. För att göra halv och halv hemma, blanda ihop 1: 1-förhållandet mellan tung grädde och mjölk och använd i något recept (eller din dagliga kopp joe) som kräver halv och halv. Tung grädde, å andra sidan, är en tjockare och rikare grädde som innehåller minst 36 procent mjölkfett, nästan dubbelt så mycket som halv och halv. Om du försöker skära ner på fett är halv och en halv en lämplig ersättning. Försök inte piska halv och halv för vispad grädde; produkten innehåller inte tillräckligt med mjölkfett för att bilda läckra styva toppar som håller sin egen form.
Om du lagar salta recept som denna potatis-pastinacksoppa, Joanna Gaines sparris & fontina quiche, eller potatismos, tung grädde och halv och halv kan i allmänhet användas omväxlande. Vet bara att konsistensen och rikedomen hos dessa rätter kan variera beroende på vilken typ av grädde du använder. Utöver det måste du temperera halv och halv när du lägger till den i varm vätska, annars kommer den att separera och hinna. För att temperera halv och halv, tillsätt lite varm vätska i en skål med halv och halv och vispa långsamt ihop; upprepa ytterligare två gånger och rör sedan långsamt tillbaka det härdade halv-halvt i den ursprungliga blandningen. Genom att göra den här processen höjer du försiktigt temperaturen på halv och halv, vilket förhindrar curdling.
RELATERAD: Denna Heavy Cream-ersättning är så bra att du inte märker skillnaden