Ett recept, två metoder för beredning
Hemlagad guacamole kan beredas på två sätt: med en skål och gaffel eller i molcajete, en mexikansk mortel och mortelstöt. Att göra det i molcajete får de mest otroliga resultaten. Låt oss visa er båda enkla beredningsmetoderna.
Börja med ingredienserna
Färska ingredienser gör maträtten. Guacamole kräver bara några ingredienser:
- avokado
- vitlök
- tomat
- serrano paprika
- koriander.
Eftersom det är en okokt maträtt räknas det du väljer att göra den med. Omogna eller dåliga kvalitetsingredienser har ingenstans att gömma sig. Och snälla, snälla, lägg inte till de guacamole kryddpaketen. De har ingen plats i ett ordentligt gjort guacamole-dopp.
Hur man vet om en avokado är mogen
När du väljer avokado vill du ha sådana som är mogna men inte alltför sörjig. För att berätta om en avokado är mogen, använd tummen och tryck försiktigt på toppen där stammen ansluter. Detta är den smalare änden av avokadoen. Köttet ska ge lite. Om det inte ger lite är det inte tillräckligt moget. Om det ger för lätt är det för moget och kommer inte att göra en bra guacamole men det kommer att göra en bra salsa i mixern. Kasta inte ut grötiga avokado.
Hur man gropar en avokado
Avokado har stora gropar som måste tas bort.
Den vanligaste metoden för att ta bort gropen är att använda en kökskniv som skärs hela avokadot på längden och vrider sedan avokadans två halvor tills ena sidan dyker upp.
Håll sedan sidan av avokadon med gropen i handflatan på din hand med gropen uppåt träffar gropen med knivbladets vassa sida för att bädda in kniven i gropen. Vrid kniven i sidled och gropen dyker upp.
Ett varningsord: Avokadoskador som skickar människor till akuten är vanliga. Var mycket försiktig när du tar bort gropen för att undvika att skära i handen.
Till kalk eller inte till kalk?
Ska du lägga kalk till din guacamole? Jag säger nej. Jag står med den stora Diana Kennedy som säger att du aldrig ska lägga kalk till din guacamole eftersom det förstör den känsliga balansen av smaker. Kan du lägga kalk? Självklart. Jag skulle rekommendera att du tillsätter kalk sparsamt för att försiktigt ge smaken en sur boost. Du vill förbättra smaken och inte överväldiga den.
Metod 1 – Guacamole Tillverkad i Molcajete
Vårt första guacamole-recept är vår favoritberedningsmetod. Om du har en molcajete, använd den för att göra den bästa guacamolen. Resultaten är otroliga.
(Kolla in vår videoguide för användning av en Molcajete som innehåller ett bra recept för att göra en rustik salsa. Molcajetes är ett måste i ett mexikanskt kök.)
Bygg smakerna i Skikt
Tillsätt löken, serranokilen, koriander och salt till molcajeten och mala tills du har en enhetlig pasta. Pastan får en vacker mörkgrön färg från koriander.
Att mala ingredienserna frigör grönsakernas flyktiga olja och sprider smakerna jämnare i guacamolen.
Metod 2 – Gaffel- och skålmetoden
Vårt andra autentiska guacamole-recept är det klassiska sättet att förbereda det om du inte gör det t har en molcajete.
Du behöver bara en stor skål och en robust gaffel. Avokadoerna mosas istället för marken. Om du gör en dubbel sats gör en potatismasker det snabbt.
Hur man serverar Guacamole
Servera guacamole med hemlagad korv n tortillachips. Guacamole tacos är en sak. För att göra, sprida ett par skedar på en varm majs tortillavik och äta.
Det är en bra sidrätter för carne asada. Det avnjutas i hela Mexiko och för den delen av världen.
Skriv ut pin
Autentiska guacamole-recept
Ingredienser
- 3 mogna avokado
- ¾ kopp finhackad romatomat
- 2 serrano chiles mycket fint hackad utsäde och deveined
- 3 höga matskedar finhackad lök
- 3 msk. av malet koriander
- salt efter smak vanligtvis cirka ¾ tesked
Instruktioner
-
STANDARDMETOD
-
Ta bort avokadoköttet.
-
Mosa avokado med bak på en gaffel.
-
Tillsätt de andra ingredienserna och införliva dem jämnt.
-
Tillsätt salt efter smak.
-
MOLCAJETMETOD
-
Lägg till hackad lök, serrano chili, koriander och salt till molcajete.
-
Mala tills du har en jämn pasta.
-
Lägg till avokado i molcajete och slipa tills det är lite tjockt.
-
Lägg till tomater till molcajete och införliva. Mal inte tomaterna.
-
Justera saltet.
Anteckningar
- Guacamole ska serveras så snart du klarar det . Gör det inte i förväg. Det håller inte bra. Det blir mycket snabbt brunt.
- Kyl inte guacamolen. Den ska serveras vid rumstemperatur.
- Receptet kräver två serranokil som gör en måttligt varm guacamole. Lägg till upp till ytterligare 2 serrano-chili om du vill ha det varmare. Om du lämnar frön och venerna i chilen blir det ännu varmare.
- Du kan tillsätta limejuice för att ge det en sur boost men tillsätt sparsamt för att inte överväldiga de andra ingrediensernas smaker.
Substitutioner
Följande ingredienser är acceptabla substitutioner som ger jämförbara resultat.
- Du kan ersätta jalapeños med serrano paprika.
- Du kan ersätta rödlök med vitlök.
Näring
Mer enkla avokadorecept
- Färsk avokadosalsa
- Kryddig tonfisk sallad med avokado
- Kycklingtaquitos med en avokadosalsa
- Kryddig avokadodipp
- Kycklingtacos med avokadosalsa