Att välja en kommersiell espressomaskin till ditt café, restaurang eller espressobar kan vara en skrämmande uppgift. Med så många olika maskiner på marknaden, hur vet du vilka funktioner som passar dig? Hur mycket behöver du spendera? Ska du prioritera funktion eller stil? Det är klädseln mot lägenheterna i kaffevärlden.
Okej, låt oss klargöra något framför oss: Vi säljer faktiskt inte maskiner. Vi köper dock ett brett utbud av kommersiella espressomaskiner & kvarnar som vi levererar på utlåning eller som uthyrning till våra cafékunder. Så vi vet en sak eller två om vad som fungerar och vad som inte fungerar i en kafémiljö.
Om du är helt ny i världen av kommersiell kaffeutrustning är det här frågesporten ett bra ställe att start.
Vad ska man leta efter i en kommersiell espressomaskin
Vi har delat upp det i vad vi tror är några av de viktigaste faktorerna att tänka på när du väljer en maskin.
Klicka nedan för att hoppa till viktiga avsnitt i den här artikeln:
- Arbetsflöde & Automation
- Style
- Pålitlighet & Service
- Köp, hyr eller ’på lån’ ’. Vilka är alternativen?
- Hur mycket kostar en kommersiell kaffemaskin?
- Våra rekommendationer
Kapacitet
Där är två huvudtyper av kommersiell espressomaskin – värmeväxlare eller flerpanna.
Värmeväxlarmaskin
Wega Polaris är ett exempel på en värmeväxlarmaskin. Bild: CWE
En värmeväxlarmaskin har en enda ångpanna, med kopparrör som går igenom den kallas en ”värmeväxlare”. Som namnet antyder värms vattnet som rinner genom värmeväxlaren av ångpannans höga temperatur. Detta vatten går sedan till grupphuvudet och används för att brygga kaffet. En värmeväxlare är bäst lämpad för restauranger, kontor eller mindre kaféer där kaffebryggningen är stabil hela dagen, snarare än i rusningar. Värmeväxlarmaskiner tenderar också att vara mindre i storlek, eftersom de bara behöver hysa en panna, så de är ett bra alternativ när det är tätt.
Multi Boiler Machine
Sanremo Cafe Racer är ett exempel på en maskin med flera pannor. Bild: Sanremo
En flerpannsmaskin har minst två pannor. En stor panna vid högre temperatur för ångproduktion och en vid lägre temperatur för bryggning av kaffe (vissa maskiner har till och med en individuell panna för varje grupphuvud). Fördelen med en flerpannsmaskin är att du har direkt kontroll över temperaturen på vattnet som används för att brygga kaffet. Denna typ av maskin kan också vara mer temperaturstabil eftersom grupphuvudets temperatur inte påverkas av ångpannans temperatur. Detta resulterar i en mer jämn smak i koppen.
Kraft
En sak att komma ihåg när man väljer en maskin är effektbehovet – ju fler funktioner och funktioner maskinerna har, desto mer maskinen behöver. En värmeväxlarmaskin varierar vanligtvis från 15-25amp beroende på antalet grupper, medan en flerkokare kan kräva upp till 40amp.
Grupper
Det andra stora beslutet handlar om hur många grupphuvuden du behöver. De vanligaste alternativen är antingen 2 eller 3 gruppmaskiner eftersom de passar de flesta företag och kaffevolymer.
Som en allmän regel kommer en 2-gruppsmaskin att gör gärna upp till 20 kg kaffe per vecka. Över 20 kg kaffe per vecka är där vi i allmänhet rekommenderar en 3-grupp espressomaskin som kan hantera volymer var som helst upp till 100 kg per vecka.
Beroende på dina koppstorlekar kan varje” grupp ”på en espressomaskin brygga 2 små eller 1 stort kaffe åt gången.
”Vad sägs om en 4-grupp” Jag hör dig fråga, det är säkert mer? Om du inte har flera baristor på maskinen samtidigt, kommer den fjärde gruppen inte att tjäna dig för mycket av en fördel eftersom en enda barista ofta inte kan hålla jämna steg med efterfrågan. Om du befinner dig i 4 gruppterritorium föreslår jag att du väljer två, två gruppmaskiner som en skydd i händelse av haveri.
Arbetsflöde & Automation
Shot-timers, skalor, volymetriska, automatiska bryggförhållanden, spakar – det här är några av de ord som du kommer att höra när du pratar om de senaste espressomaskinerna. Funktioner som dessa är fantastiska, om du faktiskt använder dem. Detta är ett företag, och målet här är att förbättra kvalitet, konsekvens & effektivitet.
Volumetrics
Den mest grundläggande formen för automatisering är det som kallas ”volumetrics” – det här är de programmerbara pekplattor som finns på de flesta maskiner så att du kan ställa in olika doser för var och en av dina olika kaffestorlekar. Detta styrs av en flödesmätare som levererar en inställd volym vatten varje gång du trycker på knappen.
Grundläggande volymetrisk kontroller & en shot timer är enkla men effektiva kvalitetskontrollverktyg
Gravimetrics
Nästa steg härifrån är ”gravimetrics” – det här är maskiner som har vågar inbyggda i droppbrickan. Det betyder att du kan programmera dina bilder efter vikt snarare än volym. Viktmätning ger en mer exakt dos, vilket i sin tur ger en mer jämn smak i koppen.
Auto Brew Ratio
Du kan sedan öka den ytterligare med maskiner som La Marzocco Strada ABR som lägger till automatisk bryggkvotsteknik till sina inbyggda vågar. Med detta system berättar du maskinen om önskat bryggförhållande (t.ex. 1: 2). Du använder sedan vågen i maskinen för att väga det kaffefyllda grupphandtaget (t.ex. 20 g) och sedan kommer maskinen att fördela vatten tills ditt inställda förhållande har uppnåtts (t.ex. 40 g bryggd dryck, vilket ger oss ett förhållande 1: 2).
Andra funktioner
Automatiska rengöringscykler och nattläge (även känt som ekoläge) är några andra användbara funktioner som kan spara tid och pengar genom att minska arbetskraft respektive el. Nattläget sänker automatiskt pannans temperatur under långa driftluckor (som över natten), vilket sparar ström medan maskinen är i tomgång. Det betyder också att maskinen på morgonen värms upp mycket snabbare eftersom den inte värms upp från helt kallt.
Det är också viktigt att tänka på ergonomi. Du kommer att stå bakom maskinerna i flera timmar i taget, så du vill att den ska vara bekväm och enkel att använda, så lite belastning på kroppen som möjligt. Funktioner som push / pull eller ångspakar i kvart sväng snarare än traditionella vridknappar är ett plus eftersom det innebär mindre repetitiv belastning på handleden vid ångkokning av mjölk.
Lanseringen av La Marzocco KB90 2019 lade till en ny vinkel mot barista ergonomi genom att introducera ” straight-in ” grupphuvuden. Dessa undanröjer den repetitiva vridrörelse som behövs för att låsa in traditionella portafilter. Det verkar som en liten sak, men när du gör det hundratals gånger om dagen kan påfrestningen öka.
Om du vill bli extra snygg kan du börja tänka på automatisk tryckprofilering, vilket ökar / minskar pumptrycket under hela bilden så att du kan manipulera smaken. Vissa maskiner med den här funktionen låter dig spara din profil så att den kan replikeras bild efter bild för några intressanta smaker.
Automationstillbehör
De mer grundläggande uppgifterna du kan automatisera, ju mer tid du kommer att behöva interagera med dina kunder. Överväg att para ihop din maskin med en elektronisk kvarn, en Puqpress och en Ubermilk så får du en seriöst effektiv kaffesättning och några mycket glatt koffeinfria kunder.
Samma barista, samma kaffebeställning. Till vänster använder manuella processer, höger är semi-automatiserad med Puqpress, La Marzocco ABR (gravimetrisk) & Ubermilk. Notera skillnaderna i ögonkontakt och konversation. Klicka här för att läsa mer om espressoautomatisering.
Även om alla ovanstående funktioner är väldigt coola att leka med, bli inte alltför starry eyed under urvalsprocessen och se till att du bara köper en maskin med funktioner som du ska använda. Det finns ingen anledning att spendera tiotusentals dollar på toppen av linjen kaffemaskin om du ska slänga espresso på gamla skolans sätt. Tänk på vilka funktioner som är viktigast för ditt företag och vilka som hjälper dig att uppnå de resultat du är ute efter.
Stil
Vi kan prata om temperaturstabilitet och bryggförhållanden alla dag lång, men hur ser maskinen ut?
De mer traditionella maskinerna, som La Marzocco Linea Classic, har ett enkelt, funktionellt rostfritt stålutseende, utformat för att smälta in i kaffebaren snarare än att stå ut. Medan de mer avancerade maskinerna, som Sanremo Opera 2.0, är utformade för att göra ett uttalande och visa dina kunder att du tar ditt kaffe på allvar.
Idag väljer många kaféer att skräddarsy panelerna för deras espressomaskin för att ge sin klassiska maskin en unik twist. De flesta maskinpaneler kan enkelt tas bort, så att du kan ta ner dem till din lokala spraymålare eller pulverlackering och få dem att måla vilken färg du väljer.Ett annat prisvärt alternativ är vinylförpackning, vilket gör att du kan använda en bild på maskinpanelen snarare än en heltäckande färg. Dessa alternativ kostar vanligtvis mellan $ 300-1000 beroende på detaljerna.
Om du har budgeten och vill att din maskin ska vara riktigt unik finns det företag som gör otroligt anpassat arbete på maskiner. Vi pratar anpassade logotyper, laserskurna paneler, timmerarbete, du heter det … Anpassning på den här nivån kan ge dig cirka 5 000 dollar beroende på vilka detaljer du väljer.
La Marzocco Linea Classic med anpassade färger och paneler
Pålitlighet & Service
Service är något som ofta förbises när man väljer en maskin. Oavsett hur dyr maskinen kommer att behöva repareras någon gång. Tänk på det som din bil; det kommer att behöva en allmän service ungefär var sjätte månad, där fördärvliga delar som grupptätningar, brickor & duschskärmar måste bytas ut. Dessutom kommer det vart 1-2 år att behöva en större tjänst där internerna kommer att kontrolleras, rengöras och delar bytas ut.
Den goda nyheten är att det finns gott om servicetekniker som kan hålla din maskin smidigt. Stadsområden kommer att ha mer teknik än regionala områden; så se till att ta reda på vem din lokala teknik är innan du köper en maskin. På så sätt kan du se till att de bär delar till maskinen du tänker köpa. Med avancerade maskiner; delar är ofta märkesspecifika, så se till att äkta delar används för att undvika problem på banan.
Vatten
Vattenkvaliteten är en kritisk faktor för maskinens tillförlitlighet & smaken på ditt kaffe. I vissa områden är allt som behövs ett enkelt kolfilter. I andra områden kan anpassade skalningsinhibitorer eller system för omvänd osmos behövas för att få detta rätt. Det enda sättet att säga säkert är att testa vattnet. Din servicetekniker (eller en av våra lokala kaffeproffs) kan testa vattnet och rekommendera ett lämpligt vattenfilter för din maskin samt hur ofta det kommer att behöva bytas ut.
En kommersiell espressomaskin liknar mer en bil än en brödrost. Det kommer att svika dig om det inte underhålls regelbundet.
Köp, hyr eller ”On Loan”. Vilka är alternativen?
Det finns tre alternativ när det gäller finansiering:
-
Köp direkt
Använd din egen finansiering (eller kontanter). Fördelen är flexibilitet: inga återbetalningar eller avtal. Nackdelen är att dina kontanter är bundna i en avskrivningstillgång. Du måste också sköta utrustningen själv.
-
Leasing
Specialfinansieringsföretag som Silverchef eller FlexiCommercial kan hyra utrustningen till dig. Fördelen är att spara i förväg och viss flexibilitet att betala ut hyresavtalet i slutet av löptiden. Nackdelen är att räntorna vanligtvis är ganska högre än ett gammaldags banklån … och du måste fortfarande behålla utrustningen.
-
Lån (eller hyra) från din kafferoster
Detta fungerar lite som en vanlig mobilplan. Kaffebryggaren tillhandahåller utrustningen som en del av ett avtal – du köper kaffe från dem, de levererar & underhåller utrustningen. Fördelen är att spara i förväg och att de behöver service och underhåll av utrustningen. Nackdelen är att utrustningskostnaden är inbyggd i priset för kaffe.
”On Loan” -utrustning får ibland ett dåligt rykte i branschen. För mig är detta allt kommer ner till vem du väljer att samarbeta med och vad de kan erbjuda. Kan jag finansiera den här utrustningen själv till en lägre kostnad? Har de en bra historia av stöd? p>
Hur mycket kostar en kommersiell kaffemaskin?
God kvalitet, värmeväxlare på nybörjarnivå varierar från $ 4000 till $ 10 000. Medan flera pannmaskiner varierar från $ 10 000 hela vägen upp till $ 40 000. Om du inte är ute efter något med alla funktionerna kan du få en kvalitetsmaskin med flera pannor, som La Marzocco Linea Classic för under $ 15 000.
Sanremo Opera 2.0. En avancerad maskin som denna kan göra allt … men är inte billig.
Våra rekommendationer
De mest populära kommersierna Espressomaskiner på australiensiska kaféer under de senaste åren är utan tvekan La Marzocco Linea Classic & Linea PB. Det är lätt att se varför: de är exakta, välgjorda och varumärket har en cool faktor som är allmänt känd.
Ja, det är en fantastisk maskin, men är det rätt för dig?
Andra maskiner i samma kategori med flera pannor som är värda att överväga är Victoria Arduino Black Eagle & Sanremo Opera 2.0.Dessa maskiner har alla minst två pannor och är mycket temperaturstabila. De har båda automatiska rengöringscykler, inspelningstimer och möjlighet till inbyggda skalor i droppfacket.
Om du bara letar efter en pålitlig arbetshäst som inte kommer att svika dig, några av våra viktigaste maskiner är Unic Mira, Wega Polaris & Nuova Simonelli Appia II. Dessa maskiner är mer traditionellt formade, de är alla värmeväxlare och alla slår ut några fantastiska kaffe. Funktioner som du hittar på dessa maskiner är skotttimers, automatisk rengöringscykel, volymkontroll och de är lätta att underhålla.
För något helt annat – om du vill ta det tillbaka till framtiden med en traditionella, hands on machine, kanske du gillar La Marzocco Leva. Det ger en ny skolnivå av läckerhet i en gammal skola, grungy kropp.
Vad är den bästa kommersiella kaffemaskinen?
Våra rekommendationer:
- La Marzocco Linea PB
- La Marzocco Linea Classic
- Sanremo Cafe Racer
- Victoria Arduino Black Eagle
- Wega Polaris
Jämför du också kvarnar? Ta en titt på vår guide till 5 av de bästa kommersiella espressokvarnarna. För de som kommer igång i kafébranschen, kolla in våra guider för att öppna ett kafé & köpa ett kafé. Eller läs mer om hur vi stöder caféaffärer