BÄSTA traditionellt köttfärs

Om du aldrig har brytt dig om de köpta sakerna eller ens de mest hemlagade versioner, du är inte ensam. Men vänta bara tills du har provat detta ultimata hemlagade köttrecept – det är en total spelväxlare! Oavsett om du aldrig har gillat köttfärs eller alltid gillat det, förbered dig på att antingen konvertera eller bli förälskad!

Få människor idag känner till smaken av äkta, äkta köttfärs, en maträtt som går tillbaka till 1100-talet. Och det förklarar varför väldigt få människor jag känner verkligen tycker om köttfärs kontra att bara äta det av tradition (eller tvingas att inte förolämpa mormor!). Tyvärr har det autentiska sättet att göra köttfärs till stor del gått förlorat under det senaste århundradet.

Vad som hände med traditionellt köttfärs?

Och jag säger förlorat, inte för att det har raderats helt, snarare för att köttfärs har förändrats så mycket, några av dess viktigaste element har utelämnats, att det bara knappt liknar sin ursprungliga förfader. Av de många traditionella brittiska rätterna som har genomgått någon form av förändring genom åren har köttfärs förmodligen förändrats mest. Det beror till stor del på den vanliga utelämnandet av köttfärs två viktiga ingredienser: kött (traditionellt nötkött eller lamm) och suet.

Saker som krigsrationer på kött, brittisk kulinarisk smak som går bort från sött-salta kombinationer och förskjutning av trender från traditionell användning av suet (läs min artikel om varför du bör använda suet och smult – kort sagt, medicinsk forskning bekräftar att våra förfäder trots allt hade rätt!) bidrog till den gradvisa flyttningen från införandet av kött och kostym i hackmat. Resultatet av dessa förändringar manifesteras i de små köttkakorna i dag som är nästan sjukligt söta utan det salta köttet och kostymen för att runda ut smakerna och också ganska platt och endimensionell i smakprofil utan komplexet av de salta ingredienserna. Denna älskade maträtt av både vanligt folk och kungligheter (smaksatt av generationer av kungar som åt köttfärspajer under sina kröningar och vid deras ståtliga bord) har tyvärr reducerats till något som bara är en rest, en rest av vad den en gång var – andarna för århundraden sedan svävar över det som idag släpps ut som köttfärs medan de knyter nävarna och klagar i ångest.

Okej, det är lite dramatiskt.

Vad är de viktigaste ingredienserna i Äkta gammaldags köttfärs?

Många generationer sedan skulle människor uppleva köttfärs som en robust och sötkalvig köttbaserad blandning som framkallade det som verkade tusen smakupplevelser. Koppla ihop det med den ojämförliga konsistensen som suet bidrar till pajskorpan när den bakas med köttfärs och det är inte konstigt att köttfärspaj var en förkunnad favorit i många århundraden i Storbritannien och sedan gjorde sin väg att bli en tradition i Kanada, Australien, Nya Zeeland, Irland, norra Europa, Sydafrika och New England-regionen i USA.

Färskkakor anses fortfarande vara ett viktigt komplement till semestermiddag idag. Men för att verkligen vara ”traditionell” kräver köttfärs kött och suet.

Jul Paj av William Henry Hunt (1790-1864)

En anteckning om SOCKER: För hundra år sedan var köttfärs mycket mindre söt än den är idag. Även om den gjordes med frukt för att lägga till sötma och för att bevara den ( fruktosinnehåll), inget socker tillsattes. Skär gärna ner det bruna sockret om du föredrar det.

En anmärkning om KÖTT: Om du är avskräckt med tanken på att lägga kött till kött som förfäder gjorde i århundraden, tänk på det på det här sättet: Föreställ dig en marockansk tagine – en maträtt av nötkött eller lamm som är långkokt med torkad frukt, nötter och en myriad av aromatiska kryddor. Det är helt fantastiskt. Korsfarare som tar med sig kryddorna och metoden från Mellanöstern är ett mycket liknande koncept: Nötkött som kokas med torkad frukt, nötter och en underbar mängd kryddor. Det låter inte så illa, gör det? Köttet lagras ett tag (under ett fettlager, en hundra år gammal konserveringsmetod) så att smakerna kan fördjupas och sedan bakas i en flagnande paj. Himlen.

Varför ska jag göra min egen kanderad citrusskal?

En annan aspekt som alltid har varit avskräckande för köttfärs är den överväldigande smaken av den kommersiella kanderade citrusskal som är efterfrågas i de flesta recept. Den har en stark kemiskt sammandragande smak som många inte tycker om. Av den anledningen använder jag och rekommenderar starkt att du gör din egen hemlagad kanderad citrusskal till detta köttfärs. Lita på mig, smaken är ojämförlig och sätter de köpta sakerna till eländig skam.Och god kanderad citrusskal ger köttfärs en otrolig smakuppgång. Med detta sagt, om du inte har något emot butiksköpt kanderad citrusskal och vill spara dig själv, använd den gärna.

Kolla in vårt inlägg om hur man gör kanderad citrusskal.

En anteckning om SUET: Medan du ”kan” ersätta smör (och till och med kokosnötolja, men det kommer att förändra smaken kraftigt ), Jag rekommenderar starkt suet för både smak och konsistens, speciellt om du gör köttkakor. Om du någonsin har gjort pajskorpa med suet förstår du – slutresultatet är flagnande och smakfull perfektion till skillnad från någonting annat. När du bakar dina köttkakor, sueten bakar i pajskorpan och förstärker strukturen och smaken.

Jag gör vanligtvis min egen kostym när jag har tillgång till lite njurfett från lokalt uppfödda, gräsmatade kor. Men för ett butiksköpt alternativ rekommenderar jag Atora Shredded Beef Suet från England och ett känt namn sedan 1893.

Can Mincemeat Kan konserveras för långvarig lagring?

A-nr te om BEVARING: Traditionellt skulle köttfärs göras året innan det ätts för att ge smakerna tid att utvecklas och fördjupas. Medan tiden förbättrar den är den utsökt ätit på bara några dagar. Om du vill lagra det finns det dock flera alternativ:

Kylskåp: Om du utelämnar köttet håller det i upp till ett år i rena steriliserade burkar (vissa håller det flera år på baksidan av kylskåp). Fettskiktet på toppen tätar av köttet från luft som leder till att maten försämras. Detta är en metod för konservering som har använts i många århundraden. Om du tar med köttet håller det säkert i ditt kylskåp i upp till 2 veckor.

Frys: Antingen med eller utan kött kan köttfärs frysas i lufttäta behållare eller i blixtlåspåsar i upp till 6 månader.

Konservering för långvarig förvaring: Om du vill att den traditionella köttversionen ska hålla längre kan du bearbeta kvartsstora murarburkar (lämnar 1 tum huvudutrymme) i en tryckburk (inte ett vattenbad). Sked det heta köttköttet i steriliserade kvarts murarburkar som lämnar 1 tum huvudutrymme. Använd en ren fuktig trasa för att torka bort olja från burkarna. Försegla och bearbeta i en tryckburk enligt den tid och det tryck som anges i diagrammet nedan och köttfärs kommer att hålla i upp till ett år:

Låt oss komma igång!

Kombinera alla ingredienser utom konjak och / eller rom i en medelstor kruka .

Häll det heta köttfärs i steriliserade burkar. Låt burken svalna. Flytande suet på toppen härdar sig gradvis till ett skyddande lager som gör att du säkert kan lagra köttkött.

** För instruktioner om olika metoder för lagring av köttkött, inklusive hur man kan göra det på lång sikt lagring, se avsnittet om blogginlägg ovan om Bevara.

Detta köttfärs är utsökt omedelbart men för optimal smak låt det sitta i kylen i 1-2 veckor innan du använder det.

Om du inkluderar nötköttet i köttfärs och planerar att förvara det längre än ett par veckor, följ instruktionerna ovan för tryck konservering av köttfärs.

Använd detta köttfärs för att göra hemlagad köttpaj

eller skapa dina egna vändningar genom att använda den för köttkakor eller muffins!

Njut av!

© Olindana | Dreamstime

Pin Me!

BÄSTA traditionellt köttfärs

Kimberly Killebrew

Få människor idag vet hur VERKT köttfärs ska smaka, dagens version jämfört med köttfärs som har varit en hushållstradition i århundraden. Ge den här traditionella versionen ett försök och även om du alltid har hatat köttfärs kan det bara vara den som konverterar dig!

Skriv ut recept

4,78 från 45 röster

Förberedelsestid 15 minuter

Tillagningstid 2 timmar

Total tid 2 timmar 15 minuter

Kurskrydda, efterrätt, ingrediens

Kök brittiskt

Portioner 1 liter

Kalorier 96 kcal

Ingredienser 1x2x3x

• 450 gram finhackad biff (valfritt men rekommenderas starkt, använd annars en extra 1 1/2 koppar russin eller vinbär)
• Obs: Traditionellt gjord med nötkött eller lamm och kan också göras med vilt vilt
• 1 1/4 koppar (190 gram) russin
• 1 1/4 koppar (190 gram) vinbär
• 1/2 kopp (80 gram) gyllene russin
• 2 koppar finhackat tårta äpple
• 7 gram (200 gram) strimlad nötkött
• 2 koppar (450 gram) packat mörkbrunt socker
• 2 msk kanderad citronskal
• 2 msk kanderad apelsinskal
• rekommenderar starkt att du använder hemgjord kanderad citrusskal (klicka länk för recept)
• 1 1/2 matskedar (25 gram) finhackade blancherade mandlar
• 1 citron, dess zest och juice
• 2 msk äppelcidervinäger
• 1 1/2 tsk mald kanel
• 1/2 tesked muskotmjölk
• 1/4 tesked kryddnejlika
• 1/4 tesked mark allspice
• 1/4 tesked mace
• 1/4 tesked ingefära
• 1/4 tsk mald koriander
• 2 msk konjak
• 2 msk mörk rom

Instruktioner

• Kombinera alla ingredienser utom konjak och rom i en medelstor kruka och koka upp den. Sänk värmen till LÅG och simma oavtäckt i ungefär 2 timmar, rör om ibland, mer mot slutet för att förhindra bränning. (Om vätskan minskar för tidigt och köttet börjar fastna / sveda i botten, tillsätt lite äppeljuice eller vatten.) Rör i konjak och rom. (Obs: Om du föredrar att koka ut alkoholen, lägg till dem samtidigt som de andra ingredienserna.)
• Sked det heta köttköttet i steriliserade burkar. När blandningen svalnar härdar härden och skapar en tätning för att bevara köttköttet. * Om du inkluderar nötköttet, var noga med att kyla köttköttet. Om du lagrar det i mer än ett par veckor, följ anvisningarna i blogginlägget för att tryckkonservera köttköttet för längre lagring.

  Se blogginlägget för ytterligare sätt att lagra köttfärs.

• Gör ungefär en kvart. Dubbel, tredubbla osv. Efter behov.
• Använd detta köttfärs för att göra hemlagad Köttfärs pajer! (klicka på länken för recept)
• Obs: Köttkött lagras traditionellt i flera månader innan du använder till ge tid för smakerna att fördjupas, men detta köttfärs äts också utsökt på bara några dagar.

Anteckningar

Anmärkning: Ett annat sätt att göra köttfärs är att hoppa över tillagningsprocessen och packa råblandningen direkt i steriliserade burkar och förvara i kylen i minst 2 dagar och upp till 2 veckor (var noga med att använda det färskaste köttet) och koka blandningen direkt i pajerna. Om du planerar att lagra köttköttet under en längre tid, följ instruktionerna för tillagning. Min preferens är att laga blandningen på något sätt eftersom den tar fram ingrediensernas smaker, släpper ut kryddans oljor och smälter smaken tillsammans.

Vad man ska göra med det översta lagret av härdad kostym: När du använder köttfärs kan du blanda lite av det översta lagret av suet i köttfärs – om jag använder det är det bara lite eftersom köttfärs redan har blandats i hela den. Du kan också boka och använda dräkten för andra ändamål (använd den här underbart smaksatta sviten i andra bakverk i stället för smör eller vanlig suet), eller bara kasta den. Obs: Om du ska använda köttköttet snart efter att du gjort det istället för att förvara det på lång sikt, måste du fortfarande använda sviten när du gör detta recept. Syftet med sviten är inte bara att bevara köttfärs under lång tid tidsförvaring. Inte hela sviten stiger till toppen, mycket av det förblir blandat med köttfärs och ger smak, fungerar som ett bindemedel och bidrar till ett viktigt strukturelement till pajerna du ska göra med köttfärs.

Näring

Servering: 1 matsked | Kalorier: 96kcal | Kolhydrater: 13 g | Protein: 2g | Fett: 4g | Mättat fett: 2 g

Nyckelord Mincemeat

Har du provat det här receptet? Nämn @daringgourmet eller hashtag #daringgourmet