Varför laga mat med vitt vin alls?
För att hitta en lämplig ersättning för vitt vin hjälper det att ha en känsla av vilken roll det spelar i receptet du använder. Enligt Wine Enthusiast kan vino bära många hattar när det gäller matlagning. När det till exempel används i gräddbaserade såser lägger vin ”till djup och skär rikedomen.” I många rätter fungerar vitt vin också som ett ”komplement till citrus” med tanke på dess fruktdrivna karaktär med hög syra. Självklart gör bara ett stänk av grejerna ett slående jobb med att avfetta en stekpanna, så att du kan skrapa upp de goda grejerna (aka fond) efter att ha bruntat kött.
Slutsatsen: Om måltid du tänker på kräver vitvin, du vill definitivt inte bara utelämna ingrediensen och gå vidare till nästa steg. Istället hänvisar du till listan nedan för nypa hitters för att tjäna vilket syfte vinet var avsett för i din måltid.
De bästa ersättarna för vitt vin:
1. Vermouth
Om du letar efter en alkoholfri ersättning för vitt vin, fortsätt rulla. Med det sagt, om du har en del vermouth hängande från din sista cocktailparty, använd den genom att ersätta med samma mått i något recept som kräver ¼ kopp vitt vin eller mindre (mer och spriten kan överväldiga de andra smakerna i din måltid). Se bara till att den vermut du använder är den torra typen, eftersom de söta grejerna – även om det är en bra ersättning för marsalavin – sannolikt kommer att ändra profilen på en maträtt som kräver en torrvit.
2. Vitvinsvinäger
Vitvinsvinäger är ett imponerande mångsidigt substitut som kan användas för att approximera nästan vilken roll som vanligt vitt vin spelar. Om ditt recept kräver ett stänk vino för att avfetta en kastrull, lägg till ½ matsked vitt vinäger och kalla det en dag.
För matlagning som kräver mer betydande mängder vitt vin, späd ut ättika med buljong. Till exempel kan ½ kopp vitt vin ersättas med 2 msk vitvinsvinäger, utspädd med buljong. Om surheten inte kommer tillräckligt igenom i slutet, lägg bara till en citronpress – det är bäst att lufta på sidan av försiktighet när det gäller vinäger.
3. Kycklingbuljong
Om ditt recept kräver vin i en sås är kycklingbuljong en pålitlig ersättning. Buljong erbjuder dock varken komplexiteten eller surheten i vitt vin, men den har mer smak än vatten och kommer att bibehålla det rätta vätskeförhållandet i din maträtt. För ett ännu bättre resultat, lägg till en matsked citronsaft i ½ kopp kycklingbuljong som en insats för samma mängd vitt vin.
4. Vit druvsaft
Det kanske inte överraskande är att den ostörda formen av vitt vin är en av de bästa ersättarna för de spritiga sakerna. Den enda fångsten är att vit druvsaft är mycket sötare än ett torrt vitt vin och kommer att göra din salta middag till en efterrätt såvida du inte använder den klokt. För ett recept som kräver ½ kopp torrt vitt vin, späd ¼ kopp vit druvsaft med samma mängd vatten och tillsätt en tesked vinäger eller citronsaft för surhet, om du har något av det.
5. Äppelcidervinäger
Som tidigare nämnts bör du vanligtvis gå med försiktighet när det gäller vinäger … men äppelcidervinäger är undantaget. Ersätt denna vinäger i lika delar för en vitvinsbedrägeri som har surhet, subtil sötma och komplex smak som imponerande liknar den verkliga.
6. Ginger Ale
Ginger ale, med sin touch av torrhet och krydda, är en överraskande men ändå lämplig ersättning för vitt vin. Detta gäller särskilt för recept som kräver ett sött vin, i vilket fall du kan lägga till lika mycket ginger ale. Med detta sagt kommer det att vara alldeles för sött i salta rätter som drar nytta av en torrvit om du inte späd ut den med hälften med vatten eller buljong och tillsätter en matsked citron eller vinäger.
7. Vatten
Japp, du kan fortfarande dra av middagen även om dina skåp (och minibaren) är nakna. Självklart kommer vatten inte att förbättra smaken på din maträtt på det sätt som vitt vin – eller någon av de andra ovan nämnda ersättningarna kan – men det kan användas för att avfetta en panna. Och om du hoppas kunna få fram en fin sås kommer den att hålla dina förhållanden i ordning och producera en fin produkt, förutsatt att de andra ingredienserna i mixen packar ett slag.