En tallrik med krispig mala kyckling kvävd i chilipeppar, Sichuan pepparkorn och massor av aromater för att skapa en elektrifierande varm bedövande känsla som är så beroendeframkallande . Ta utmaningen om du klarar av värmen!
När du introducerar någon ny till kinesisk mat för verklig affär Sichuan Mala Chicken, Jag skulle beskriva maträtten som ”stekt kyckling täckt av varm sås”. Så det kommer inte att skrämma dem helt bort.
Under mina år som jag arbetade i Peking tog jag varje enskild utländsk kollega till en av mina favoritrestauranger i Sichuan, Yu Xiang Ren Jia (渝 乡 人家). Mala Chicken är en av de rätter som alltid dykt upp på vårt lunchbord. Även om mitt ursprungliga mål var att introducera äkta Sichuan-mat till de oinitierade, erkänner jag att jag hemligt bara älskade mina kollegers bedövade ansikten när de såg den gigantiska tallriken med chilipeppar serveras framför dem. Efter att ha stirrat på tallriken några ögonblick grävde de försiktigt upp en bit varm kyckling med misstankar skrivna på pannan, rädda för att det skulle bränn ett hål i magen.
Och vet du vad? Mina gäster älskade alltid denna maträtt.
Sichuan Mala Chicke n är kryddig men smakar inte så kryddig som den ser ut. Sichuan-köket bedriver riktigt djärva smaker som är välbalanserade. I den här kycklingrätten kommer balansen från kryddan och rökigheten hos chilipeppar, de bedövande stickande Sichuan-pepparkornen, sesamfröens nuttiness, salta aromater, salt och socker. Skålen erbjuder en djup smaklig smak genom att använda värme som medium. Det är inte som ren, tårframkallande kryddighet i thailändsk stil.
Att gömma kycklingen under ett berg av paprika är bara det autentiska Sichuan-sättet att visa maten. Den nötiga, rökiga doften från de pulserande paprikorna når dina näsborrar före dina ätpinnar och får munnen att vattna. Du skulle plötsligt känna dig tio gånger hungrigare.
Roliga fakta om Mala Chicken
Här är några roliga fakta om äkta Mala Chicken som vi serverar i Kina:
- Kinesiska kockar brukar använda små kycklingbitar med ben för att laga denna maträtt. Det tar lite ansträngning att plocka köttet från benen, vilket gör att det äter det extra tillfredsställande.
- Mängden chilipeppar i skålen överstiger långt kycklingen, så du måste spendera ganska lång tid på att gräva igenom för att hitta en bit kött.
- Massor av bedövande, stickningar, hela Sichuan-pepparkorn används. Du måste hålla ett skarpt öga och skaka av dessa eldiga liktorn innan du lägger en kycklingbit på tungan, annars stängs dina smaklökar helt av under de närmaste 10 minuterna.
Låter som kul?
Om ditt svar är JA, grattis! Du klarade precis testet. Välkommen till vår hardcore kinesiska matklubb – låt oss festa, Mala-stil! 🙂
Introduktion av riktiga Sichuan-ingredienser
Att laga mat från Sichuanes mat, Sichuan chilipeppar och Sichuan pepparkorn är de två oersättliga viktiga ingredienserna.
Det finns några typer av Sichuan chilipeppar som ofta används i Sichuan-köket.
I receptet på Mala Chicken använder kockar vanligtvis medelhög värme Bullet Head Chili (Zi Dan Tou, 子弹 头) och kontrollera värmenivån genom att lämna paprikorna hela för en mildare maträtt, eller skiv dem för att utsätta frön för en mycket kryddigare maträtt.
Sichuan pepparkorn ( Hua Jiao, 花椒) är en annan viktig ingrediens som du kanske inte känner till. Färska Sichuan-pepparkorn har en skarp arom som dröjer sig runt näsan. Dess smak är nästan obeskrivlig: bedövande, stickande och något uppfriskande som mynta. Dessa liktornar ger en salt, rökig och lite citrusaktig smak till en maträtt som gör det till äkta Sichuan-mat. Jag anser att det är ännu viktigare än Sichuan-chilipeppar, som verkligen skiljer skålen och ger den en karaktär som skiljer sig från något annat.
Om du är redo att laga upp äkta Mala kyckling eller några andra Sichuan-rätter, beställ några premium Sichuan pepparkorn och chilipeppar nu. Du kommer att bli förvånad över hur bra din maträtt blir helt enkelt genom att använda färskare kryddor.
Varför detta recept
För att hålla denna maträtt äkta men ändå praktisk att göra hemma, gjorde jag några mindre justeringar baserat på Taylors recept:
- Grunt steka kycklingen istället för friteringen, så du behöver bara 1/3 kopp olja istället för 3 koppar.
- Justera krydda i mildare grad så att de flesta av dina gäster kan hantera maträttens värme.
- Justera arbetsflödet för att anpassa receptet till en elektrisk spis, så att du inte bränner någonting.
Hur man serverar
En skål med ångad ris är standardrätterna. Jag rekommenderar också att du serverar en annan kall aptitretare eller en lätt grönsaksrätt, så du har något att motverka den heta kycklingen.
Här är några bra alternativ för aptitretare:
- Kinesisk spenat och jordnötsallad
- Enkel kinesisk gurksallad (拍 黄瓜)
- Wood Ear Mushroom Salad (凉拌 木耳)
Här är några sidrätter:
- Rostad potatis med fem kryddor och vitlök
- 3-ingrediens vitlökbroccoli Stir Fry
- Zucchini Stir Fry med vitlökssås
Om du verkligen vill överraska och imponera på din familj eller vänner på en söndagsmiddagssamling, att servera den verkliga Sichuan Mala Chicken är 100% vägen att gå!
Slutligen, kolla in mitt stora meddelande om The Mala Market, där du kan få de svåra att hitta högkvalitativa kinesiska kryddor och Sichuan-specialiteter levererade till din dörr.
Om du ger detta recept ett försök, låt oss veta! Lämna en kommentar, betygsätt den (när du har provat den), ta en bild och tagga den @omnivorescookbook på Instagram! Jag skulle gärna se vad du kommer på.
Beroendeframkallande Sichuan Mala Chicken (辣子 鸡, La Zi Ji)
Ingredienser
Marinad
- 450 g hudfritt benfritt lår (eller bröst), skuren i 1 tum kuber
- 1 msk Shaoxingvin (eller torr sherry)
- 1 matsked lätt sojasås (eller sojasås)
Beläggning
- 1/4 kopp majsstärkelse
- 1 tesked cayennepulver (* Fotnot 1)
- 1 tesked malda rostade Sichuan-pepparkorn (* Fotnot 2)
- 3/4 tesked fint havssalt
Kryddmix (* Fotnot 3)
- 1 matsked sesamfrön (och mer att garnera)
- 1 till 3 koppar hela torkade röda Sichuan-chili (* Fotnot 4)
- 2 matskedar Sichuan-chiliflingor
- 1 tesked socker
Koka
- 1/3 kopp jordnötter olja (eller vegetabilisk olja)
- 2 teskedar Sichuan pepparkorn
- 5 vitlöksklyftor, tunt skivade
- 1 msk ingefära, riven
- 4 gröna lök, grovhackad
- 1 kopp hackad koriander för garnering (valfritt)
Instruktioner
-
Tillsätt majsstärkelse, cayennepulver, malda Sichuanpeppar och salt i en stor förseglingsbar påse. Skaka för att blanda väl.
-
Blanda alla kryddblandningsingredienserna i en stor skål.
-
Blanda ingefära, vitlök och grön lök i en liten skål.
-
När du är redo för att laga mat, töm kycklingbitarna och kasta den marinerande vätskan. Överför kycklingbitarna i påsen med majsstärkelseblandningen och skaka tills de är lätt belagda.
-
Värm upp en wok (eller en stor djup stekpanna) över medelhög värme tills rök av rök börjar stiga. Tillsätt olja. (Eller tillsätt olja i pannan och värm tillsammans om du använder en non stekpannan.) När oljan är varm sprider du ut kycklingbitarna utan att överlappa dem (* Fotnot 5). Använd ett par tångar eller ätpinnar för att separera kycklingbitarna och låt kycklingen grilla ostörd. När kycklingens botten blir gyllenbrun, vänd för att laga den andra sidan tills den är gyllen. Rör om några gånger för att se till att kycklingens yta är jämnt kokt.
-
Ta bort pannan från spisen, förvandla till medium värme och överför sedan den kokta kycklingen till en stor tallrik. Detta steg låter din heta panna svalna lite, så du kommer inte att bränna något senare.
-
Du bör fortfarande ha lite olja i pannan. Om inte, lägg till 2 matskedar olja.
-
Lägg till Sichuan pepparkorn. Koka och rör om tills färgen blir mörkbrun. Ta bort dem från pannan och spara till senare. (* Fotnot 6)
-
Tillsätt vitlök, ingefära och gröna lök. Rör om några gånger för att släppa doften. Rör om och stek kraftigt från och med nu, eftersom du inte vill att något ska brinna . Tillsätt skålen med kryddblandning med paprika. Rör om snabbt tills paprika bara blir lite mörkare utan att bli svart.
-
Lägg tillbaka kycklingen . Koka och rör om tills det är väl blandat. Ta bort pannan från spisen och överför allt till en tallrik med chilipeppar på ett framträdande sätt. Toppa med koriander för garnering, om du använder.
-
Servera varm (och ”het”!) över ångat vitt ris som huvud.
Anteckningar
- Originalet recept kräver 1 msk cayennechilipulver och 1 msk rostade malda pepparkorn, vilket kan producera en mycket varm maträtt beroende på vilken produkt du använder. Jag minskade mängden och resultatet var jättebra för min smak. Obs! Du måste öka eller minska båda kryddorna så att smaken på maträtten förblir balanserad.
- Även om många Sichuan-recept föreslår att du torkar Sichuan-pepparkorn och maler dem, föredrar jag personligen att laga dem i olja tills den blir brun, töm oljan och mala sedan Sichuan pepparkorn. Det eliminerar den råa bedövande zingen och ger den en mer rundad arom. Paprikorna blir mindre potenta så att du kan använda mer för att lägga till doft.
- I det ursprungliga receptet följde Taylor det autentiska sättet att laga mat och lade till varje krydda separat så att de olika paprikansorterna rostades bara till rätt grad. Men jag tyckte att den här processen var mycket utmanande på en elektrisk spis utan att bränna något, så jag bestämde mig för att blanda kryddorna och lägga till dem på en gång.
- Välj fett och stora chilipeppar som har en mildare smak. Om du inte hittar Sichuan chilipeppar kan du alternativt använda koreanska chilipeppar. Använd inte Thai Birds eye chilipeppar. Jag vet att 3 koppar låter som MYCKET paprika om du lagar maträtten på det autentiska sättet. Alternativt kan du använda en kopp chilipeppar, vilket påverkar maträttens utseende men inte smaken.
- Du kan behöva laga kycklingen i två omgångar om du använder en mindre kastrull.
- I Kina, hela Sichuan pepparkorn är alltid kvar i skålen. Men du måste plocka ut dem ur skålen när du äter eftersom det inte är särskilt trevligt om du av misstag biter i dem – jag tillförde pepparkornen i oljan och tog sedan bort dem. Kasta inte de kokta Sichuan-pepparkornen; istället, torka resterande olja med pappershanddukar och slipa dem till pulver. Förvara i kylen och använd i alla recept som kräver rostade malda pepparkorn.