När mjöl först mals har det en gulaktig gjutning som vissa konsumenter tycker är otrevliga. Inom några månader efter malning bleknar dessa karotenoider, eller pigment, i allmänt mjöl naturligt. Eftersom det är dyrt att naturligt ”åldra” mjöl påskyndar vissa producenter processen kemiskt. I mjöl märkta ”blekta” har bensoylperoxid sannolikt använts för att blekna den gula färgen. I bakningstester kritiserades blekt mjöl för att smaka platt eller ha ”av” smaker (texturellt uppvisade mjölen samma). Dessa egenskaper var dock mycket svårare att upptäcka i recept med en hög andel andra ingredienser än mjöl, t.ex. som majsbröd eller havregrynkakor.
För att ta reda på om blekt mjöl skulle äventyra smaken eller konsistensen av en salt sås, gjorde vi satser basisk vit sås (béchamel) med 1 matsked blekt eller oblekt mjöl per kopp Vi smakade såser såväl som i lasagne Bolognese. I båda fallen uttalade smakarna såserna identiska i smak och konsistens. Vår slutsats: Det går bra att använda små mängder blekt mjöl för att tjockna såser, men undvik att använda det för bakning.