Bolillo-rullar är den mexikanska versionen av franska rullar. De är krispiga på utsidan och supermjuka på insidan.
Detta bröd kallas också pan Francés. Medan spanjorerna introducerade vete till Mexiko, Jag förstår att dessa rullar introducerades av fransmännen (kanske under Maximilians olyckliga regeringstid) och att de nu är ett av de mest populära bröd som används för mexikanska smörgåsar.
De har en tunn krispig skorpa på utsidan och mjuk smulan på insidan. Medan jag använde ister (manteca) i degen kan du byta ut grönsaksfett eller smör i degen om du föredrar det, men om du inte är vegetarian rekommenderar jag starkt att du går med ister. För en sak, de luktar så bra när de bakar. Enligt mina kollegor som kan äkta mexikansk mat bättre än jag gör är ett av de bästa sätten att njuta av bolillos att göra molletar; tortas smorda med refri ed bönor, salsa och ost och sedan rostade …. och serverades sedan med ännu mer salsa.
Dessa rullar är mest krispiga när de är färska från ugnen. Skorpan blir så småningom mjuk men kan skarvas igen i ugnen. Börsta eller spraya dem lätt med vatten och baka sedan i några minuter i en ugn på 350 F.
Dessa smakprovades av de som vet bättre än jag om deras äkthet och förklarade ”sååååå bra.” Det fungerar för mig.
Jag har fått två andra mexikanska jästkakrecept på bloggen också. Först rullar dessa cemita från Puebla … och sedan dessa conchas, en favorit mexikansk pannkaka eller sött bröd.
Medan de flesta av oss som bor norr om gränsen inte är lika bekanta med det stora utbudet av läckra mexikanska jästbröd, är de definitivt värda att utforska.
Bolillo-rullar
Ingredienser
- 2 tsk snabbjäst
- 340 gram (1 1/2 koppar) vatten
- 1 msk honung
- 1 matsked svamp (eller förkortning), smält och sedan kyld
- 1 1/2 teskedar salt
- 422 till 482 gram (3 1/2 till 4 koppar) oblekt allmjöl
Instruktioner
- Blanda alla ingredienserna i skålen med en stativblandare, minus 60 gram (1/2 kopp) mjöl i cirka tre minuter.
- Kontrollera degen genom att vidröra den lätt med fingret för att se om den fastnar. Om det gör det, tillsätt mjöl, en matsked åt gången tills degen är mjuk men inte längre klibbig.
- Fortsätt blanda i ca 6 till 8 minuter på medelhastighet, tills den är jämn.
- Täck och låt stiga i ungefär en timme tills det fördubblats.
- Töm degen och dela den i 6 till 10 lika stora bitar, beroende på hur stor du vill att dina rullar ska vara. Jag gjorde 10 rullar som är ”mini” -storlek.
- Forma degen till bollar, täck med oljad plastfolie och låt vila i fem minuter.
- Forma degen till en avlång, rulla båda ”sidorna” mot mitten och kläm sedan ihop degen för att skapa söm. Rulla degen med händerna för att avsmalna ändarna som en fotboll.
- Placera de formade rullarna, sömmen nedåt, på en oljad pergamentfodrad bakplåt. Täck med oljad plastfolie och låt höja tills nästan fördubblas. Förvärm ugnen under tiden till 400 grader F.
- När du är redo att baka, spraya rullarnas toppar lätt med vatten och klyva topparna i längdriktningen med en lam eller mycket skarp kniv.
- Baka i cirka 22 minuter tills det är gyllent. Kyl på ett trådstativ.
Utbyte: 6 till 10 rullar
Anpassad från King Arthur Mjöl
