Brasilianskt kök

Det finns inte ett exakt ”nationellt brasilianskt kök”, men det finns ett urval av olika regionala traditioner och typiska rätter. Denna mångfald är kopplad till ursprunget till de människor som bor i varje område.

Till exempel påverkas Bahias mat starkt av en blandning av afrikanska, inhemska och portugisiska rätter. Chili (inklusive chilisåser) och palmolja är mycket vanliga. I de nordliga delstaterna är dock fisk, frukt och kassava (inklusive mjöl gjorda av kassava) på grund av överflödet av skog och sötvattenfloder basfoder. I den djupa södern, som i Rio Grande do Sul, flyttas inflytandet mer mot gaúcho-traditioner som delas med sina grannar Argentina och Uruguay, med många köttbaserade produkter, på grund av regionens boskapsbaserade ekonomi; churrasco, ett slags av grill, är en lokal tradition.

Sydöstra Brasiliens kökRedigera

I Rio de Janeiro, São Paulo, Espírito Santo och Minas Gerais är feijoada populärt, särskilt som onsdag eller lördag lunch . Konsumeras också ofta picadinho (bokstavligen tärnat kött) och ris och bönor.

I Rio de Janeiro, förutom feijoada, är en populär tallrik vilken variant som helst av grillad nötfilé, ris och bönor, farofa, stekt vitlök och stekt potatis (batatas portuguesas), vanligtvis kallad filé à Osvaldo Aranha. Fisk och skaldjur är mycket populärt i kustområden, liksom rostad kyckling (galeto). Det starka portugisiska arvet gav också staden smak för bolinhos de bacalhau (stekt torskfiskar), som är en av de vanligaste gatumaten där.

I São Paulo är en typisk mat virado à paulista, tillagad med ris, virado de feijão (liknar en tutu), sauterad grönkål, stekt groblad eller bananer och fläskkotletter. São Paulo är också hemmet för pastell, en mat som består av tunna bakverkhöljen lindade runt diverse fyllningar och sedan friterad i vegetabilisk olja. Det är vanligt att de härrörde från att japanska invandrare anpassade receptet på stekte vårrullar för att sälja som snacks på gatumarknader varje vecka.

I Minas Gerais inkluderar de regionala rätterna majs, fläsk, bönor, kyckling inklusive den mycket typiska skålen frango com quiabo, eller kyckling med okra), tutu de feijão (puréed bönor blandad med kassavamjöl) och lokala mjuka mogna traditionella ostar.

I Espírito Santo finns det betydande italienska och tysk inflytande i lokala rätter, både salta och söta. Statens maträtt är dock av Amerindian-ursprung, kallad moqueca capixaba, som är en tomat- och fiskgryta som traditionellt tillagas i en panela de Goiabeiras (kruka gjord av lera från Goiabeiras-distriktet i Vitória). Amerindian och italiensk mat är de två huvudpelarna i Capixaba-köket. Fisk- och skaldjursrätter är i allmänhet mycket populära i Espírito Santo, men till skillnad från andra amerikanska rätter är användningen av olivolja nästan obligatorisk. Bobó de camarão, torta capixaba och polenta är också mycket populära.

Norra Brasiliens kökRedigera

Köket i denna region, som inkluderar delstaterna Acre, Amazonas, Amapá, Pará, Rondônia, Roraima och Tocantins påverkas starkt av inhemsk mat. I delstaten Pará finns det flera typiska rätter, inklusive:

Pato no tucupi (anka i tucupi) – en av de mest berömda rätter från Pará. Det är associerat med Círio de Nazaré, en stor lokal romersk-katolsk fest. Skålen är gjord med tucupi (gul buljong extraherad från kassava, efter att buljongens jäsningsprocess förblev efter att stärkelsen hade tagits av, från den råa malda maniokroten, pressad av en trasa, med lite vatten; om man tillsatt maniva, malade manioken den yttre delen, som är giftig på grund av cyansyran och måste kokas i flera dagar). anka skärs i bitar och kokas i tucupi, var är såsen en stund. Jambu kokas i w ater med salt, dränerat och sätt på ankan.Den serveras med vitt ris och maniokmjöl och majstortillor

Centrala västra Brasiliens kökRedigera

I staten Goiás används pequi i många typiska livsmedel, särskilt ”arroz com pequi ”(ris tillagat med pequi), och i snacks, mestadels som fyllning för pastell. Dessutom är en blandning av kyckling och ris som kallas galinhada mycket populär.

Nordöstra Brasiliens kökRedigera

Det nordöstra brasilianska köket påverkas starkt av afrikansk mat från kustområdena i Pernambuco till Bahia, liksom matvanorna hos inhemska befolkningar som bodde i regionen.

Vatapá är en brasiliansk maträtt gjord av bröd, räkor, kokosmjölk, finmalda jordnötter och palmolja mosad till en krämig pasta.

Bobó de camarão är en maträtt gjord med kassava och räkor (camarão).

Acarajé är en skål gjord av skalade svartögda ärtor formade till en boll och friterades sedan i dendê (palmolja). Den säljs ofta som gatemat och serveras delad i hälften och fylls sedan med vatapá och caruru. Acarajé finns vanligtvis även utanför delstaten Bahia, inklusive marknaderna i Rio de Janeiro.

I andra områden, mer västerut eller bort från kusten, påminner plattorna mest om den inhemska mat, med många grönsaker som odlas i området sedan före portugisernas ankomst. Exempel är baião de dois, gjord med ris och bönor, torkat kött, smör, queijo coalho och andra ingredienser. Jaggery är också starkt identifierat med nordöstra, eftersom det är carne-de-sol, paçoca de pilão och bolo de rolo.

Tapiocaplatbröd eller pannkakor serveras också ofta till frukost i vissa stater, med en fyllning av antingen kokosnöt, ost eller kondenserad mjölk, smör och vissa kött. De kan också fyllas med dessertpåfyllningar.

Södra Brasiliens kökRedigera

I södra Brasilien, på grund av den långa traditionen för boskapsproduktion och den tunga tyska invandringen, rött kött är basen för det lokala köket.

Förutom många av de pasta-, korv- och desserträtter som är gemensamma för kontinentala Europa är churrasco termen för en grillfest (som liknar den argentinska eller uruguayanska asado) som har sitt ursprung i södra Brasilien. Den innehåller en mängd olika kött som kan tillagas på en specialbyggd ”churrasqueira”, en grill, ofta med stöd för spottar eller spett. Bärbara ”churrasqueiras” liknar de som används för att förbereda den argentinska och uruguayanska asado, med grillstöd, men många brasilianska ”churrasqueiras” har inte grillar, bara stekarna ovanför glöd. Köttet kan alternativt kokas på stora metall- eller träspett som vilar på ett stöd eller fastnar i marken och rostas med glöd av kol (trä kan också användas, es särskilt i delstaten Rio Grande do Sul).

Eftersom gaúchos var nomadiska och levde av landet hade de inget sätt att bevara mat, gauchosna samlades efter att ha slaktat en ko och spett och lagat mat de stora köttdelarna omedelbart över en vedeldad eld (inte precis som gauchos också producerade charque). Det långsamt kokta köttet bastade i sina egna juicer och resulterade i mjuka, smakrika biffar. Denna stil skulle fortsätta att inspirera många samtida churrascaria som efterliknar matlagningsstilen där servitörer tar stora bitar av rostat kött till matborden och snider portioner på beställning.

Chimarrão är den regionala drycken, ofta förknippad med gaúcho-bilden.