Brie Cheese är en av världens mest populära mejeriprodukter, och många skulle argumentera för den största franska osten på jorden. Brie Cheese är uppkallad efter staden av Brie i centrala Frankrike. En mjukmognad ost, Brie kännetecknas av en vit, blommig skal av penicillium candidum-mögel, med en mjuk, krämig interiör. Brieost har en smöraktig smak, krämig konsistens och ska lukta fräsch med kanske en lätt antydan till svamp. Autentisk brieost är gjord av komjölk, men vissa små mejerier producerar några get- och fårmjölksorter.
Brie de Meaux
Även om Brieost produceras över hela Frankrike , endast Brie de Meaux har tilldelats den franska AOC-förseglingen, vilket bekräftar dess produktion i regionen Meaux. Eftersom Brie de Meaux endast kan tillverkas med obehandlad mjölk är den sällan tillgänglig i USA, och då bara om den är över 60 dagar. En produkt med namnet Fromage de Meaux tillverkad av pastöriserad mjölk tillverkas för exportmarknader. Fromage de Meaux är ofta en utmärkt ost, men det enda sättet för amerikaner att uppleva äkta Brie de Meaux är att resa utanför landet.
The Rind of Brie Cheese
En av de vanligaste frågorna om Brie Cheese är, ”Kan du äta skalet?” Utan undantag är Brie Cheese-skalen ätbar och utsökt. Brie Cheese-skorpa sprutas med en vit mögel som kallas penicillium candidum, samma mögel som finns på Camembert, triple crèmes och vissa sorter av italienska deli salamis. Denna fördelaktiga mögel appliceras tidigt i osttillverkningsprocessen för att hålla Brie Cheese skyddad från andra potentiellt skadliga mikroorganismer. Att äta skalet av Brie Cheese är en fråga om preferens; Vissa människor njuter av den extra smaken det ger osten, andra vill bara smaka på den krämiga insidan. Om du vill trimma skalen av en stor del av Brie Cheese kan det vara lättare att kyla Brie först. Genom att kyla det kommer du att hitta den krämiga interiören mycket lättare att hantera när du skär bort svålen.
Förvaring av Brie
Så snart du skär i Brie Cheese kommer den att börja tappa kvalitet direkt, så planera att konsumera det inom fem dagar. Du kan testa mogenhet av Brie Cheese genom att peka på den för fasthet eller att lukta på skalet. När du har klippt den, linda din Brie i pergamentpapper eller vaxpapper så att skalet kan fortsätta andas och hålla sig torrt.
Brie en Croute
Vid rumstemperatur blir Brie utsökt krämig. När det är varmt, oser det positivt. Detta fick många ostälskare att börja baka Brie Cheese. Bakad Brie eller Brie en Croute är varm från ugnen och är en godbit för alla som älskar att laga mat med ost. Brie en Croute är franska för ”Brie in a Crust.” För att förbereda Brie en Croute, rulla ut smördeg eller pajdeg, lägg ett hjul med Brie Cheese i mitten och vik upp kanterna för att göra ett förseglat paket, lägg sedan i en het ugn och baka vid 325F i 10 till 15 minuter, tills degen bruna. Brie en Croute ska ha en krispig, flagnande skorpa som omger en smidig, smält Brie Cheese-interiör.
Bakad Brie kan göras antingen salt för en aptitretare eller söt som en efterrätt. En standard smaklig bakad brie är toppad med hackad vitlök, örter och en streck svartpeppar. Sweet Baked Brie Cheese kan täckas med hallonkonserver och kanderade pekannötter, apelsinmarmelad och mandel eller till och med karamell.
När du letar efter gourmetost online, leta inte längre än igourmet.com.