Växer upp i Catskills, första gången jag såg detta kinesiska grillfläsk, eller char siu, var på Holiday Inn på alla platser.
Min far, hotellets restaurangkock på den tiden, använde ett noggrant recept av kinesiska såser, massor av vitlök och kryddor för att göra hans klassiska char siu.
Medan vi först publicerade detta recept på The Woks of Life för flera år sedan (februari 2014 för att vara exakt), har vi testat och gjort några justeringar till receptet som jag är säker på att han skulle godkänna! Bläddra också ner för en ny receptvideo!
Vad är Char Siu?
Char siu (叉烧) är en typ av kantonesiskt rostkött. Char siu (eller något annorlunda stavning, cha siu) är dess kantonesiska namn, men på mandarin är det känt som cha shao. För att göra char siu marineras fläsk i en söt grillsås och rostas sedan.
Under årens lopp kunde smaken av char siu man få i nudelbutiker och grillade köttrestauranger i Chinatowns runt om i världen utvecklade en signatur sötma. Men idag sparar många restauranger kryddorna!
Ett bra char siu-recept har smakdjup –– en salt / söt kontrast med en aning krydda som komplimangerar fläskköttet och låter det stå ensam med bara en enkel kulle ångad ris och blancherad choysumma .
Medan olika styckningar av fläsk kan användas för att göra char siu, från magert benfritt fläsklår till fetare styckningar, de feta styckningar som fläsk axel / fläsk rumpa är verkligen bäst lämpad för att göra en god kinesisk grill fläsk char siu.
Andra recept Använda Char Siu (Freeze It For Later!)
När du förstår hur du gör char siu hemma kan du njuta av det när som helst friskt ur ugnen utan att bekämpa trafik eller folkmassor i Chinatown.
MEN du kan också göra många fler läckra recept! Du kan göra ett stort parti, frysa allt oanvänt rostat fläsk och sedan ta ut det för att göra fläskbullar, fläskstekt ris och mer.
Här är några fler recept du kan prova:
- Char Siu Bao (bakade grillfläskbullar)
- Char Siu Bao (ångad)
- Klassisk fläskstekt ris
- Rörstekt fläsk & Blandade grönsaker
- Kinesiska BBQ-fläskananasbollar
Char Siu Receptinstruktioner
Klipp fläsk i långa remsor eller bitar som är cirka 2 till 3 tum tjocka. Trimma inte överflödigt fett, eftersom det smälter ut och ger smak.
Boka cirka 2 matskedar marinad och lägg åt sidan. Gnid fläskköttet med resten av marinaden i en stor skål eller bakform.
Täck över och kyl ned över natten eller minst 8 timmar. Täck och förvara den reserverade marinaden också i kylen.
I min förälders restaurang hade vi en stor stående ugn i storlek som ett smalt kylskåp, där fläskköttet kunde hänga från dessa stora S-formade krokar. över en vattenpanna för att steka jämnt vid mycket höga temperaturer och få lite bra färg och smak. För att simulera detta hemma, värm ugnen för att ”baka” vid 475 ° F (246 ° C) med ett ställ placerat i den övre tredjedelen av ugnen. (Om du bara har en konvektionsugn, kom ihåg att ugnen inte bara värms upp snabbare, din kål kommer att rostas snabbare än vad vi har beskrivit här).
Det är fantastiskt hur ugnstemperaturerna kan variera – från modell till modell, på olika ställen i ugnen och i hur ugnar förvärmer och bibehåller värmen. Att använda en ugnstermometer för att dubbelkontrollera den faktiska ugnstemperaturen är ett utmärkt skydd för att övervaka din mat (jag säger dubbelkontroll eftersom kalibrering av ugnstermostat varierar och ibland kan vara felaktig).
Oavsett, se till att kontrollera din laddning var 10: e minut, minska eller öka temperaturen efter behov.
Linjera en arkform med folie och lägg ett metallställ ovanpå. Genom att använda metallstället hålls fläsket borta från pannan och låter det steka jämnare, som det gör i kommersiella ugnar som beskrivs ovan. Placera fläskköttet på racket och lämna så mycket utrymme som möjligt mellan bitarna. Häll 1 ½ kopp vatten i pannan under racket. Detta förhindrar att dropp från att brinna eller röka.
Om du inte äger en lakan och rostställ, kolla vår sida för kinesiska matlagningsverktyg för att hitta mer om lakpannan och roststället vi använder i vårt kök.
Överför fläskköttet till din förvärmda ugn. Stek i 25 minuter, håll ugnsinställningen vid 475 F under de första 10 minuterna av rostning och sänk sedan ugnstemperaturen till 375 F (190 C).
(Uppdatering: tidigare krävde vi en rostningstemperatur på 475F under hela tillagningstiden, vilket på vissa hemugnar var för varmt. Vi har justerat instruktionerna här.)
Efter 25 minuter vänder du fläskköttet. Om botten på pannan är torr, tillsätt ytterligare en kopp vatten.Vrid pannan 180 grader för att säkerställa jämn rostning. Stek ytterligare 15 minuter. Under hela rostningstiden, kontrollera din char ofta (var 10: e minut) och sänk ugnstemperaturen om det ser ut som om det brinner!
Samtidigt kombinerar du den reserverade marinaden med maltosen eller honungen (maltosen är mycket viskös – du kan värma upp den i mikrovågsugnen för att göra det lättare att arbeta med) och 1 matsked varmt vatten. Detta kommer att vara såsen som du använder för att tråga fläskköttet.
Efter 40 minuters total rostningstid, tråka fläsk …
Vänd sedan på det och trassla också den andra sidan. Stek de sista 10 minuterna.
Nu har fläsket kokat i totalt 50 minuter. Den ska kokas igenom och karamelliseras på toppen. Om den inte karamelliseras efter eget tycke kan du sätta på slaktkycklingen i några minuter för att skarpa utsidan och lägga till lite färg / smak. Var noga med att inte gå iväg under denna process, eftersom den söta char siu BBQ-såsen kan brinna om den lämnas obevakad. Du kan också använda en kötttermometer för att kontrollera om fläskens inre temperatur har nått 160 F. (Uppdatering: USDA rekommenderar att fläsk kokas till 145 F med en 3-minuters vilotid)
Ta bort från ugnen och trassla med den sista biten av reserverad grillsås. Låt köttet vila i 10 minuter innan du skär det och njut!
Vi serverar vår Char Siu med vitt ris (eller brunt ris) och gröna!
Använd kinesiskt BBQ-fläsk i stället för skinka i vårt superlätta recept för bankettstekt ris, i våra Classic Pork Fried Rice, våra kinesiska BBQ Pork Buns (ångad eller bakad) eller Sarah’s Roast Pork Puffs.
Om du vill prova det här kinesiska grillfläsket ute på grillen, kolla in vårt recept på BBQ Char Siu på grillen!
Letar du efter mer autentisk recept? Prenumerera på vår e-postlista och se till att följa oss på Pinterest, Facebook, Instagram och Youtube!
Char Siu (kinesiskt grillfläsk)
Ingredienser
- ▢ 3 pund benfritt fläsk axel / fläskkolv (välj en bit med lite bra fett på sig)
- ▢ ¼ kopp granulerat vitsocker
- ▢ 2 teskedar salt
- ▢ ½ tesked fem kryddor e pulver
- ▢ ¼ tesked vitpeppar
- ▢ ½ tesked sesamolja
- ▢ 1 msk Shaoxing risvin
- ▢ 1 msk sojasås
- ▢ 1 msk hoissinsås
- ▢ 2 teskedar melass
- ▢ 1/8 tesked röd livsmedelsfärgning (valfritt)
- ▢ 3 kryddnejlika finhackad vitlök
- ▢ 2 msk maltos eller honung
- ▢ 1 matsked varmt vatten
Instruktioner
-
Skär fläskköttet i långa remsor eller bitar som är ungefär 2 till 3 tum tjocka. Trimma inte överflödigt fett, eftersom det smälter av och ger smak.
-
Kombinera sockret, saltet, fem kryddpulver, vitpeppar, sesamolja, vin, sojasås, hoissinsås, melass, livsmedelsfärgning (om den används) och vitlök i en skål för att göra marinaden (dvs. grillsåsen).
-
Boka cirka 2 matskedar marinad och lägg den åt sidan. Gnid fläskköttet med resten av marinaden i en stor skål eller bakform. Täck över och kyla över natten eller minst åtta timmar. Täck och förvara den reserverade marinaden också i kylen.
-
Förvärm ugnen för att ”baka” vid 475 F (246 C) med ett rack placerat i den övre tredjedelen av ugnen. (Om du bara har en konvektionsugn, kom ihåg att ugnen inte bara värms upp snabbare, din kål kommer att rostas snabbare än vad vi har beskrivit här).
Det är fantastiskt hur ugnstemperaturerna kan variera – från modell till modell, på olika ställen i ugnen och i hur ugnar förvärmer och bibehåller värmen. Använd en ugnstermometer för att dubbelkontrollera den faktiska ugnstemperaturen är ett utmärkt skydd för att övervaka maten (jag säger dubbelkontroll eftersom även ugnstermostatkalibreringar varierar och ibland kan vara felaktiga).
Oavsett, se till att kontrollera din laddning var tionde minut, vilket minskar eller höja temperaturen efter behov.
-
Linjera en plåt med folie och lägg ett metallställ ovanpå. Använd metallstället för att hålla fläsk av pannan och låter den steka jämnare, som den gör i kommersiella ugnar som beskrivs ovan. Placera fläskköttet på racket och lämna så mycket utrymme som möjligt mellan bitarna. Häll 1 ½ kopp vatten i pannan under racket. Detta förhindrar att droppar brinner eller röker.
-
Överför fläskköttet till din förvärmda ugn. i 25 minuter, håll ugnsinställningen vid 475 F under de första 10 minuterna av rostning och sänk sedan ugnstemperaturen till 375 F (190 C).
Vänd fläskköttet efter 25 minuter. Om botten på pannan är torr, tillsätt ytterligare en kopp vatten. Vrid pannan 180 grader för att säkerställa jämn rostning. Stek ytterligare 15 minuter. Under hela rostningstiden, kontrollera din char ofta (var 10: e minut) och sänk ugnstemperaturen om det ser ut som om det brinner!
-
Samtidigt kombinerar du den reserverade marinaden med maltosen eller honungen (maltosen är väldigt viskös –– du kan värma upp den i mikrovågsugnen till gör det lättare att arbeta med) och 1 matsked varmt vatten. Detta kommer att vara såsen som du använder för att tråga fläskköttet.
-
Efter 40 minuters total rostningstid, tråka fläsket, vänd och trassla den andra sidan också. Stek de sista 10 minuterna.
-
Nu har fläsket kokat i totalt 50 minuter. Den ska kokas igenom och karamelliseras på toppen. Om den inte karamelliseras efter eget tycke kan du sätta på slaktkycklingen i några minuter för att skarpa utsidan och lägga till lite färg / smak. Var noga med att inte gå iväg under denna process, eftersom den söta char siu BBQ-såsen kan brinna om den lämnas obevakad. Du kan också använda en kötttermometer för att kontrollera om fläskens interna temperatur har nått 160 grader F. (Uppdatering: USDA rekommenderar att fläsk tillagas till 145 grader F med en 3 minuters vilotid)
-
Ta ut ur ugnen och tråckla med den sista biten reserverad grillsås. Låt köttet vila i 10 minuter innan du skär det, och njut!
Tips & Anmärkningar:
näringsfakta
Ansvarsfriskrivning
TheWoksofLife.com är skriven och producerad endast i informationssyfte. Medan vi gör vårt bästa för att ge näringsinformation som en allmän riktlinje för våra läsare, är vi inte certifierade nutritionister och de angivna värdena bör betraktas som uppskattningar. Faktorer som köpta märken, naturliga variationer i färska ingredienser etc. kommer att ändra näringsinformationen i alla recept. Olika onlinekalkylatorer ger också olika resultat beroende på källor. För att få korrekt näringsinformation för ett recept, använd din näringsräknare för att bestämma näringsinformation med de faktiska ingredienserna och mängderna som används.
@thewoksoflife