Ramen är min nuvarande besatthet, med tonkotsu ramen (aka fläsk ramen) som min favorit , och det viktigaste pålägget för en bra fläskramen är smälta i munnen chashu, aka japansk marinerad bräserad fläskmage. Chashu är ganska lätt att göra, men det tar lite tid, och det är väl värt det! Du rullar helt enkelt en fläskmage och binder upp den innan du sakta bräser den i en söt och salt marinad tills fläsket blir så fint och ömt och gott! Marinaden består vanligtvis av sojasås, sake, mirin och socker tillsammans med vitlök, ingefära och lök för att krydda. Det bästa och enklaste sättet att laga fläskmagen är att sakta steka den vid låg temperatur i ugnen i flera timmar. Eftersom fläsket blir så fuktigt och ömt efter stekning är det en bra idé att låta det svalna helt så att du lättare kan skära det för servering i din skål med ramen! När du gör chashu, se till att ha chashusåsen (marinaden) med alla fläskjuicer i den för andra saker som att marinera ramenägg!
Vad är chashu? Chashu är fläskmage som är bräserad eller kokt i en söt och salt vätska bestående av sojasås, sake, mirin och socker tills den smälter i munnen öm!
Använd kvarvarande chashu för att göra risskålar, aka chashu don!
Smält i munnen marinerad bräserad fläskmage är den perfekta toppningen för tonkotsu ramen!
Värm upp igen genom att skiva skivorna i några av de reserverade smörjjuicer eller steka!
Jag försökte laga chashu fläsk sous-vide stil att jämföra och det blev lite fuktigare och mer ömt men det hade absorberat mindre av marinadesmaken. På bilden nedan var den till vänster den en gång kokta i sous-vide och den till höger bräserades i ugnen. Du kan också göra chashu-fläsk i långkokaren!