En utsökt stek av öm kyckling och krispiga grönsaker, kycklingkotlett är mycket lätt att göra hemma. Dess välsmakande, tjocka sås fungerar bra även för andra stekpannor.
Vad är hugg suey
Folk från Kina kanske inte har någon aning om vad chop suey är, men det är utan tvekan en av de mest populära rätterna i kinesiska restauranger / takeaways (take-away) utanför Kina. Anses vara en uppfinning av kinesiska invandrare i USA, det är en snabb stekrätt bestående av en proteiningrediens, som kyckling, fläsk, nötkött, räkor, ägg etc., en mängd olika grönsaker och en sojasåsbaserad tjock sås.
Det jag älskar med att laga kotletter är att du kan improvisera mycket på ingredienserna. Det är ett utmärkt sätt att kombinera det du redan har i kylen och tillagningsprocessen är snabb och enkel. Det tar två enkla steg för att göra dagens kycklinghack suey:
- Marinera kycklingen med stärkelse och stek sedan tills den tappar rosa. Flytta ut och lägg åt sidan.
- Koka en blandning av grönsaker och tillsätt sedan kycklingen. Häll i såsen. När såsen blir tjockare är du redo att servera skålen.
Chop suey avnjutas ofta med vanligt ris, men det fungerar bra när det kastas med kokta nudlar (så görs Lo Mein ).
Hur man lagar fuktig & öm kyckling
Jag har hört många säga att de älskar kinesiska maträtter för köttets ömhet. För att uppnå en saftig och mjuk konsistens, så marinerar jag och lagar kycklingen till hackad suey.
- Lägg kycklingbröstet platt på en skärbräda. Skär den tvärs i tunna skivor (ca 5 mm / 0,2 tum). Det hjälper mycket om du vassar din kniv i förväg.
- Lägg kycklingen i en skål. Tillsätt tapiokastärkelse (eller majsstärkelse) och lite vatten. Rör om så att varje bit är jämnt belagd.
- Tillsätt en droppe olja sedan blanda. Detta är för att hjälpa till att separera kycklingbitarna under omrörning.
- Låt marinera. Du behöver inte räkna tiden. När du har blandat såsen, tvättat och hackat grönsakerna är kycklingen redo att tillagas.
- Stek kycklingen i olja på hög värme. Rör om hela tiden för att fördela värmen. Så fort du ser att den tappar sin rosahet, ta bort den från woken (det tog mig cirka 45 sekunder).
- Grönsaker stekas sedan på egen hand. Lägg inte tillbaka kycklingen i woken förrän det allra sista tillagningssteget. Överkokning minskar dess ömhet dramatiskt.
Ett tips om wokstekning
Jag har fått många frågor om wokar. Min genuina åsikt är att du kan laga alla stekrecept på min blogg med en modern non-stick wok, men om du jagar en förhöjd smak och är angelägen om att bredda din erfarenhet av kinesisk mat, rekommenderar jag starkt att du investerar på en traditionell kolstålwok (De är också billigare!).
Denna kycklingkotlett smakar definitivt bättre om den tillagas en traditionell wok eftersom det tar mycket kortare tid att laga så mer fukt behålls i ingredienserna.
Problemet med wokstekning är att ingredienser, särskilt kött, ibland fastnar. Först och främst, se till att din wok är väl kryddad (den här videon är ganska bra). För det andra, lägg inte till olja och kött förrän woken börjar röka.
Men om du använder en non-stick wok, värm inte woken till hög temperatur när den är tom. Häll i oljan när du slår på värmen. Tillsätt kycklingen när oljan röker.
Håll dina grönsaker färgglada & krispiga
Grönsaker spelar en viktig roll i hacka pommes frites . De gör skålen mer näringsrikt balanserad, mer visuellt tilltalande med livfulla färger och trevligare i smak med en krispig konsistens.
Grönsakerna som jag tar med i dagens maträtt är vanligt tillgängliga, så det krävs ingen extra resa till kinesiska / asiatiska butiker.
- Lök
- Morot
- Snöärtor (aka mangetout)
- Baby corn
- Button champignon
- Mung bean groddar
Please don ’ t begränsa dig själv när du väljer grönsaker. Det är helt bra att komma med egna idéer eller helt enkelt kontrollera vad som finns i ditt kylskåp. Selleri, pak choi (bok choy), kinesisk broccoli, paprika, sparris, för att bara nämna några.
I mitt recept nedan kommer du att märka att jag har en viss sekvens när jag lägger till grönsaker i woken. Tänk också på att de ska förbli krispiga, så var försiktig så att du inte kokar för mycket.
- Lök (med lite vitlök) går först i oljan. Stek tills det blir doftande.
- Tillsätt sedan morotsskivor eftersom det tar lite längre tid att koka igenom än andra grönsaker.
- Snöärtor och baby majs går i nästa.
- Sätt i svamp- och mungbönsgroddar sist, tillsammans med den förkokta kycklingen. De kan kokas mycket snabbt så du bör undvika överkokning. Annars blir den färdiga skålen för vattnig.
En lätt & välsmakande steksås
Bortsett från utsökt kokt kyckling, ett annat element som gör chop suey tilltalande är dess glänsande, tjocka och läckra sås. Den täcker varje bit kyckling och grönsaker vilket gör varje bit förtjusande.
Såsen till kycklingkotlett suey kräver vanliga kinesiska kryddor som lätt kan hittas i alla kinesiska butiker. I allt större utsträckning har vanliga stormarknader i många länder dem i lager när intressen för asiatisk / kinesisk mat växer.
Att göra sås sticker ut, behöver du ett bra förhållande av ingredienser som resulterar i en välbalanserad smak och önskad konsistens. Här är min formel:
- 1 msk ljus sojasås
- ½ msk mörk sojasås. Det är för ett aptitretande brunt utseende.
- 2 msk ostronsås. Om din diet begränsar dig med skaldjur, prova den vegetariska versionen av ostronsås som kallas ”svamp vegetarisk steksås”.
- ½ tsk sesamolja
- 1 msk tapioka stärkelse eller majsstärkelse
- ¼ msk vitpeppar. Svartpeppar fungerar också.
- 1 nypa salt
- 4 msk vatten
Om du älskar smaken av den här lätta steksåsen (jag tror att du kommer att göra det!), tveka inte att skapa dina egna stekpannor med den.
Ett tips om valet av stärkelse
Stärkelse används ofta i kinesiska stekpannor som ett förtjockningsmedel för såsen. I de flesta fall är tapiokastärkelse och majsstärkelse utbytbara. Eftersom det senare är mer tillgängligt föreslår jag det ofta i mina recept .
Dessa två typer av stärkelse har dock små skillnader om du undersöker det noggrant.
- Såsen med tapiokastärkelse tenderar att förbli tjock när skålen svalnar och den ser ut lite blankare.
- Såsen med majsstärkelse har ett mattare utseende och blir mer v ateri medan temperaturen på skålen sjunker.
Om möjligt föreslår jag att du använder tapiokastärkelse för denna kycklingkotlett.
Kok kotletter med andra proteiner
Att känna till alla tips och tricks för att göra en utsökt tallrik med kycklingkotlett suey, kan du gå ett steg längre för att skapa kotlettrötter med andra typer av proteiner med samma metod och formel. Här är några förslag:
- Nötkött eller fläsk. Skär köttet (helst mjuka styck) mot kornet i tunna skivor. Marinera med samma ingredienser men tillsätt lite Shaoxing-risvin, om tillgängligt, för att eliminera den smakfulla smaken.
- Räkor eller räkor. Ta bort huvudet och skala av det. Använd samma ingredienser för att marinera.
- Ägg (vegetariskt). Klättra i ägget enligt metoden för tomat & Äggsteg. Lägg tillbaka den till woken i slutet av tillagningsprocessen.
- Tofu (Vegan). Stek tofubitar med metoden för stekt tofu med vitlökssås. Lägg sedan till grönsakerna i slutet.
Enklare stekpannor på bloggen
Vill du ha fler recept som är snabba, enkla och goda? Varför inte kolla in dessa klassiska rätter:
- Nötkött & Kinesisk broccoli Stir-fry, en klassisk kantonesisk maträtt som visar ett utmärkt exempel på hur man kombinerar kött och grönsaker på ett härligt sätt.
- Moo Shu Pork. Mitt recept visar hur det tillverkas traditionellt. Det skiljer sig ganska mycket från vad du skulle få från en kinesisk takeaway. Men det smakar lika gott, om inte bättre.
- Het & Sur Napa-kål. Det är mitt favorit sätt att laga denna hälsosamma, mångsidiga grönsak. Kryddan kan också användas för andra grönsaker.
- Svartpeppar. Mjuka och saftiga nötköttremsor med sås med svartpeppar, den kan enkelt göras till restaurangstandard.
- Tomat & Äggsteg. Det låter kanske enkelt men smaken är otroligt bra.
Chicken Chop Suey (med lätt omrörning -friesås)
Print Pin
Ingredienser
För kycklingen
- ▢ 1 bit kycklingbröst, cirka 180 g / 6,3 oz
- ▢ ½ msk tapiokastärkelse eller majsstärkelse
- ▢ 1 msk vatten
- ▢ 1 droppe matolja
För såsen
- ▢ 1 msk ljus sojasås
- ▢ ½ msk mörk sojasås
- ▢ 2 msk ostronsås, se anmärkning 1
- ▢ ½ tsk sesamolja
- ▢ 1 msk tapiokastärkelse eller majsstärkelse, se anmärkning 2
- ▢ 1 nypa salt
- ▢ ¼ tsk mark vitpeppar
- ▢ 4 msk vatten
För grönsakerna
- ▢ ½ lök, skivad
- ▢ 2 vitlöksklyftor, skivad
- ▢ 1 liten morot, tunt skivad
- ▢ 1 handfull snöärtor (mangetout), strängar borttagna
- ▢ 3 baby majs, diagonalt skivad
- ▢ 3 knappsvamp, skivad
- ▢ 1 handfull mungbönsgroddar
Du behöver också
- ▢ 1½ msk neutral matolja, uppdelad
Instruktioner
Marinera kycklingen
-
Klipp kycklingbröst tvärs i tunna skivor (ca 5 mm / 0,2 tum). Lägg i en skål.
-
Lägg till tapiokastärkelse (eller majsstärkelse) och vatten. Rör om väl för att jämnt belägga kycklingen.
-
Tillsätt sedan en droppe olja och blanda väl. Ställ åt sidan.
Blanda såsen
-
Blanda alla ingredienser till såsen i en liten skål. Ställ åt sidan.
Koka kycklingen
-
Värm upp en wok över hög värme tills den röker (se anmärkning 3). Häll i 1 msk olja.
-
Skjut in kycklingen. Överför den så snart den tappar rosaheten (koka inte för mycket). Ställ åt sidan.
Kombinera skålen
-
Häll resterande ½ msk olja i woken. Stek först lök och vitlök på hög värme tills det är doftande.
-
Tillsätt morot och stek i 15 sekunder eller så. Därefter går snöärter och majsmjöl in. Rör i ytterligare 20 sekunder.
-
Sätt kyckling tillbaka i woken, tillsammans med svamp och mungbönsgroddar. Koka i 30 sekunder.
-
Ge såsen en bra rörelse (om stärkelsen sitter vid häll sedan över. Blanda väl.
-
Så fort du ser vätskan tjockna, överför allt till en serveringsfat . Njut omedelbart med vanligt ris eller som toppning för nudlar.
Video
ANMÄRKNINGAR
2. I de flesta fall är tapiokastärkelse och majsstärkelse utbytbara. Den lilla skillnaden i stek är att såsen med tapiokastärkelse tenderar att förbli tjock när skålen svalnar. Såsen med majsstärkelse blir vattnig när den kyls. Så om möjligt, använd den förra till denna maträtt.
3. Om du använder en traditionell kolstålwok, följ min instruktion som föreslås. Om du använder en non-stick wok, gör värm inte upp den tom, utan häll i oljan när du slår på värmen. Tillsätt kycklingen när oljan börjar röka.
Om du gillar mina blogginlägg, varför prenumerera på mina gratis nyhetsbrev för att få uppdateringar så snart nya recept publiceras?
Ha en härlig dag!