Clawhammer Supply (Svenska)

Den här bloggen innehåller endast information för utbildningsändamål. Läs vår fullständiga sammanfattning för mer info.

Vad är destillation?

Destillation skiljer kemikalier genom att ta fördelar med skillnader i koktemperatur. Moonshiners gör högt bevis alkohol genom att använda destillation för att separera alkohol från vatten. Observera att destillation inte producerar alkohol; det koncentrerar bara den alkohol som redan finns.

Destillation är faktiskt det sista steget i processen att göra månskin. I den första delen av processen gör moonshiners i huvudsak ett lågt tät öl som destilleras senare. Här är alla steg man behöver göra för att göra en egen månskin:

1. Gör en mos med korn (som majs) eller socker.

2. Jäsa mosen genom att tillsätta jäst.

3. Destillera den fermenterade tvätten.

Hur Fungerar destillation?

Den alkohol som månskärare är ute efter kallas etanol. Det kan separeras från vatten i tvätt eftersom etanol kokar vid en lägre temperatur än vatten (ren etanol kokar vid 172 grader Fahrenheit, medan vatten inte kokar förrän 212 grader). I ett nötskal värms upp tvätten i en stilla till en temperatur över 172 grader, men under 212 grader. Etanol börjar koka och förvandlas till en ånga som separeras från tvättvattnet. Ångan kondenseras sedan (förvandlas tillbaka till en vätska) och droppar ur stillastående till en murburk eller något annat uppsamlingskärl.

Den totala destillationsprocessen är ganska skuren och torr, men den är komplicerad något av det faktum att det finns flera olika typer av alkohol (liksom många ytterligare kemiska föreningar) som kommer att extraheras under destillationsprocessen. Dessa kallas kongener (kom ihåg detta ord, det kommer att komma upp igen) och vissa är önskvärda i små mängder, medan andra (som förskott) inte är det. Liksom etanol och vatten har dessa föreningar olika koktemperaturer.

När man tillverkar vodka avlägsnas så många konger som möjligt eftersom det antas vara en mycket ren, smaklös anda. När man tillverkar whisky är kongenerna önskvärda eftersom de ger smak och komplexitet. En av anledningarna till att whisky åldras är att utjämna de smakrika, men något hårda kogener som finns i slutprodukten.

Destillationsfaser

Eftersom de olika alkoholerna och kemiska föreningarna i en tvätta separat vid olika koktemperaturer, det finns flera faser av varje destillationskörning: förskott, huvuden, hjärtan och svansarna. Under de olika faserna av en körning kan smak och lukt variera avsevärt. I allmänhet hålls bara ”hjärtans” del för att dricka. Svansarna är avsatta för att destilleras igen i framtiden.

1- Foreshots

The förskott är de första ångorna som kokar av under destillationen. Dessa innehåller de mest flyktiga alkoholerna och bör inte intas, eftersom de innehåller metanol och andra oönskade. Moonshiners kasserar alltid förskotten och konsumerar dem aldrig. Denna del utgör ungefär 5% eller mindre av all vätska som samlas under en destillationskörning. För mer information om förskott, läs den här artikeln om månblindblindhet.

2- Huvuden

Huvudena innehåller ”lättare” föreningar som aceton, acetaldehyd och acetat. Dessa föreningar smakar dåligt och de luktar som lösningsmedel. Dessutom sägs de vara de främsta syndarna i att orsaka baksmälla. Det finns liten eller ingen sötma i denna del av körningen och den är långt ifrån smidig. Huvudena är inte värda att hålla för att dricka och bör läggas åt sidan. I allmänhet kommer ungefär 20-30% av den vätska som samlas under en destillationskörning vara huvuden.

3- Hjärtor

Hjärtan innehåller främst etanol och det är den mest önskvärda delen av andan springa. Man kan se när en fortfarande börjar producera hjärtan eftersom huvudets hårdhet har försvunnit och lukten inte längre är hård. Detta är den ”söta fläcken”, som inte bara är en metafor. Den whisky som produceras under denna fas är mycket smakrik men också mycket smidig och (beroende på recept) något söt. Den är den överlägset bäst smakande alkoholen som produceras under en sprit. Destilleriets skicklighet spelar in eftersom de måste känna igen början och slutet på hjärtans del av sprången. Men i allmänhet utgör denna fas cirka 30-40% av alla sprit som samlas under hela destillationsprocessen.

4- svansar

Svansarna börjar när alkoholer med lägre kokpunkter har avdunstat. Denna del av körningen innehåller fuseloljor som propanol, butanol och amyl Svansarna smakar inte särskilt bra och är mest vatten, proteiner, kolhydrater och mindre flyktiga alkoholer med högre kokpunkter.Det finns flera sätt som man kan se när huvuden slutar och svansarna börjar. Först kommer destillatets smakprofil att förändras avsevärt. De rika smakerna som finns under hjärtan börjar blekna, liksom sötmen. Sprit som samlats under denna fas kommer att smaka något ”tunn”. Dessutom kommer fuselföreningarna att skapa en ständigt så oljig glans ovanpå destillatet, som kan ses i en vinkel i rätt ljus (precis som bensin kan ses flytande ovanpå vatten). Destillatet blir också lätt hal vid beröring när det gnuggas ihop mellan ett finger och en tumme. Svansar utgör de sista 20-30 procenten av vätska som samlas under en spritkörning.

När man ska sluta destillera

Erfarna månskärare brukar köra stilla tills alkoholen från tvätten har minskat någonstans runt 10-20 bevis. Det är inte värt tid och energi att destillera ytterligare för att separera den lite kvarvarande alkoholen från vattnet.

Göra destillationsskärningar

En erfaren destilleri vet när man ska göra en ”klippning” från huvuden till hjärtan och även från hjärtan till svansarna. Vid destillering är en ”klippning” när du slutar samla i en burk och börja samla i en ny burk. Detta är en färdighet som lärs över tiden och kräver lite övning.

Om andarna kommer att åldras, kommer ofta en liten andel av huvuden och svansarna att behållas tillsammans med alla hjärtan och läggs till fatet. Dessa kogener, tillsammans med smaker extraherade från träet, ger slutproduktens smak och kropp.

Klipp kan ha en dramatisk inverkan på slutprodukten. Kommersiella destillatörer kommer att berätta att det är bäst att få huvudet att klippa sent och samla lite av hjärtan med huvudet än att göra kapningen tidigt och ha huvuden blandade med hjärtan. Utmed samma anteckning är det bättre att få svansar att klippa tidigt och ha lite hjärtan i svansarna än vice versa.

Feints

De svansar som har sparats från en körning och förvarats för framtida användning kallas feints. Destillatörer lägger ibland till dem i tvätten av nästa destillationskörning eller så samlar de tillräckligt för att alla finter ska köras, vilket kallas ”drottningarna delar” av vissa människor.