Du kanske glömde att köpa ägg i snabbköpet. Eller så släppte du kartongen på golvet. Eller så äter du inte animaliska produkter, punkt. I dessa fall och sedan några kommer äggersättningar till nytta. Idag ska vi svara på dina behov-att-veta frågor och dela några av våra favoritäggiga – men äggfria! – recept.
Äggkapitlet i Om mat och matlagning, en av De mest hyllade böckerna för livsmedelsvetenskap som någonsin skrivits ut är 47 sidor långa. Det vill säga: Ägg är en mångsidig ingrediens. De emulgerar såser, syrda bakverk, förtjockar vaniljsås, hindrar kristallisering … och det är inte ens att separera äggulor och vita.
Om ett recept utvecklades med ägg och du smider din egen väg med en ersättning, det går inte att komma runt att receptet kommer att bli annorlunda (trots allt använder du en annan ingrediens). Men ingredienserna nedan – vi pratar häftklammer som linfrö, chiafrö och aquafaba (du kommer att se), liksom fruktiga saker som mosad banan och äppelmos – kommer att säkerställa att äggens frånvaro uppmärksammas så lite som möjligt , om alls.
Bästa äggsubstitut
Linfrömjöl
Rik på omega-3-fettsyror, linfrön har en jordig , nötig smak. När du mals – kan du köpa dem förmalda eller mala hela linfrön själv med en kryddkvarn eller kaffekvarn – och i kombination med vatten, sparkar deras slemhinniga superkrafter i växel, vilket ger en konsistens som ett slagen ägg. Linägg är ett populärt val i bakverk, från kakor till snabba bröd, eftersom de lägger till kropp och struktur. Men till skillnad från ägg hjälper de inte till att sura upp.
1 ägg ≈ 1 msk linfrö blandat med 2 till 3 matskedar vatten
Chia Seeds
Även om de har en mildare smak än linfrön, är chiafrön också rik på omega-3-fettsyror (för att inte tala om protein och fiber). Deras förtjockningskrafter gör dem till en A + -genväg till hemlagad sylt och av samma anledning är de användbara när du behöver lägga till mer struktur på veganska bakverk, som våfflor, snabbkakor och mer. Obs: Detta bidrar inte heller till jäsning.
1 ägg ≈ 1 msk chiafrön blandat med 2 till 3 matskedar vatten
Mosad banan
Om du som jag, du har alltid bananer runt, vilket gör detta till ett super bekvämt substitut. Som The Kitchn konstaterar fungerar den här ingrediensen bäst ”i tuffa bakverk som brownies”, liksom blondiner. Men beroende på receptet kan smaken vara en dealbreaker. I ett vegant bakningsexperiment 2015 använde vår bidragsgivare Sophie mosad banan som en ersättning för ägg i ett muffinsrecept och rapporterade tillbaka: ”Av alla muffins såg bananen klart mest tilltalande ut … Strukturen var någonsin så lite tät med en fuktig smula. Det enda kännetecknet för denna muffin som jag tyckte var problematiskt var att det verkligen smakade banan. ”
1 ägg ≈ ¼ kopp mosad banan
Äppelsås
Gilla mosade bananer, äppelmos är en daglig ingrediens som du kanske redan har. Till skillnad från bananer har den en mer neutral smak, vilket kan bli mindre märkt i bakverk. Alternativt kan du röra en nypa bakpulver i äppelmosen för att hjälpa till att jäsa och undvika att äppelmosen tynger smeten.
1 ägg ¼ ¼ kopp äppelmos
Silken Tofu
Som namnet antyder är silken en av de mjukaste, silkigaste tofu-klassificeringarna. Lägg till den i en mixer eller matberedare så får du en mjuk puré som kan fungera som ett stabilt bindemedel i bakverk. Jag älskar hur den krämiga, neutrala smaken inte orsakar några distraktioner.
1 ägg ¼ ¼ kopp blandad silketofu
Aquafaba
Aquafaba är motordet för : kikärter matlagningsvätska. (Det är samma vätska som i varje burk kikärter också! Så dränera dessa baljväxter för att baka ett parti brownies nu, använd sedan bönorna för krispiga kikärter ikväll.) Medan det ser obehagligt ut och luktar som en böna, har vi litat på på det som en ”magisk” äggersättning i flera år. Lägg till aquafaba i en stativblandare med lite socker och du är på väg mot en doppelflygande maräng. Det fungerar också bra som ett helt äggersättningsmedel i bakverk, som kakor och snabba bröd.
1 ägg ≈ 3 matskedar aquafaba
Stärkelse
Stärkelse, som pilrotpulver, majsstärkelse, potatisstärkelse, tapiokastärkelse och agar, allt blandat med lite vatten, kan fungera som äggersättning i berikade bröd, kakor och som ett förtjockningsmedel i vanilj.
1 ägg ≈ 2 msk pilrotspulver, majsstärkelse, potatisstärkelse eller tapiokastärkelse blandat med 3 matskedar vatten eller 1 matsked agar blandat med 1 matsked vatten som en mock äggvit
Vinäger + Bakpulver
Kombinera dessa två ingredienser så har du ett blixtstångjäsmedel på dina händer (kom ihåg, ägg lägger till struktur i bakverk och hjälper till med att stiga). Även om den här kombinationen kan uppmuntra kakor, muffins och liknande att nå sin högsta potential, är den också mer känslig och utsatt för fel än ingredienserna som anges ovan. Följ definitivt recepten med den här ersättaren (som denna Genius vegan födelsedagstårta!), Men jag skulle inte rekommendera den som en ersättare utan avskärning.
Kommersiella ersättare
Om du känner dig inte bekväm att ta en chans på någon ingrediens, överväg att vända dig till ett kommersiellt utvecklat äggbyte, som Energ-G, Orgran eller Bob’s Red Mill. Följ bara paketinstruktionerna och var lugn.
Hur man ersätter ägg i recept
Nu när vi känner till de vanligaste äggersättningarna, låt oss dyka djupt med några receptexempel och ta reda på vad som är din bästa insats i varje.
Vad är ett bra äggersättningsmedel i tårta?
Linägg, mosad banan, äppelmos, aquafaba eller kommersiella ersättare.
Vad är ett bra äggersättningsmedel i kakor?
Linägg, chiaägg eller kommersiella ersättare.
Vad är ett bra äggersättningsmedel i pannkakor?
Mosad banan, äppelmos, aquafaba eller kommersiella ersättare.
Vad är ett bra äggersättning i brownies?
Mosad banan, äppelmos eller kommersiella ersättare.
Vad är ett bra äggersättningsmedel i köttfärslimpa?
Linägg, chiaägg, aquafaba, silketofu eller kommersiella ersättare.
Jag kan inte tro att det finns Inga ägg
Tofu Breakfast Scramble
Gurkmeja lägger till solig färg, Dijon senap och näringsjäst lägg till smak och tahini ger rikedom. (Tempeh-bacon på sidan, starkt uppmuntrad.)
Vegan Date Nut Bröd
Linmjöl håller detta dadelmutterbröd fuktigt och fluffigt – inga ägg behövs. Det finns också ett varmt tips i detta recept för vegansk kärnmjölk: vinäger och mjölk som inte är mjölk kvarstår i 5 minuter.
Vegansk bananbrödkaka
Det är en kaka! Det är bananbröd! Det är båda! Denna suddiga, uber-chokladkaka förblir fuktig men stiger fortfarande och bildar den svampiga, kakiga konsistensen genom att förlita sig på mosade bananer och mandelsmör istället för ägg. Nu måste du bara bestämma om du vill för att göra det till efterrätt ikväll eller morgondagens frukost.
Vegan kanelrullar
God morgon till dessa veganska kanelrullar! Medan många kanelrulldegar kräver ett ägg, är denna deg bara mjöl, socker, jäst, vatten, mjölk som inte är mjölk och kokosnötolja. Deras glänsande glasyr är lika enkelt som pulveriserat socker och mer vegansk mjölk.
Vegansk brioche
Vegansk brioche? Jag måste sitta ner. Även om det är lite oxymoron, eftersom brioche-deg vanligtvis är berikad med ägg och smör för att få den lyxiga och kuddiga konsistensen, kräver denna veganska brioche aquafaba (den magiska vätskan från en burk kikärter! ) och havremjölk.
Vegansk chokladpaj
Ta med den här bedövaren till bordet och meddela stolt, ”det finns tofu i denna paj!” När den blandas med vegansk mjölk, lönnsirap och choklad utan mjölk, piskar silken tofu upp i den drömmande moussen.
Vegan Pumpkin Pie
Klassisk pumpa paj är beroende av ägg för att tjockna vaniljsås när den bakas, men i det här fallet gör en hemlagad cashewkräm och lite tapiokastärkelse hela jobbet. (Och ja, den flagnande skorpan är också vegan!)
I hemlighet Vegan Salted Chocolate Chip Cookies
Dessa chokladchipkakor, med krispiga kanter och klibbiga mellanmål, trotsar alla skäl. Det finns inget standardäggsbyte i sikte – bara vatten och olja.
Vegan Pumpkin Pancakes
Bakpulver, bakpulver och äppelcidervinäger slår sig samman för att göra dessa pumpapannkakor lätta och fluffiga . Tillsätt lite slipad ingefära i smeten om du vill ha dem kryddigare.
Bästa Veganvåfflor någonsin
”Ultrakrispig på utsidan, krämig på insidan och den minsta biten seg, dessa våfflor är fenomenala inte trots det fulla paketet med tofu, ”skriver vår bosatta geni Kristen Miglore,” utan på grund av det. ”
Vegansk glutenfri dubbelchokladmuffins
Prata om överpresterande: Dessa muffins är vegan och glutenfri och dubbelchoklad. Linägg sparar dagen här och ger muffinsna en säker struktur.
Vegansk morotkaka med kokoskrämfrostning
Linägg, vi träffas igen. Vi skulle äta den här russinbelagda morotkakan vanligt, men kokoskrämfrostningen skickar den verkligen över toppen.
Vegansk chokladfödelsedagstårta
Bakpulver, bakpulver och vinäger ge denna chokladkaka sin plyschstruktur, medan mosad avokado (ja) ger massor av fukt och rikedom.
Vegan & Glutenfria Fudgy Brownies
Blötta chiafrön fungerar som bindemedel i dessa klibbiga veganska brownies – de är faktiskt glutenfri också (tack, bovetemjöl!) Servera dem med rostade valnötter och en skopa vegansk glass.
3-ingrediens havregrynkakor
Havregrynkakor utan ägg? Helt möjligt. Dessa inkluderar havre (duh), farinsocker och tahini. För i det här fallet är äggersättningen magisk.