Det finns oändliga sätt att förstöra en bra kopp kaffe – malningen är inte rätt, hällen var inte tillräckligt stabil, vattnet är för kallt – men det säkraste sättet att göra en dålig kopp kaffe är att använda dåliga bönor. Alla de fina kaffebryggningsapparaterna i världen kan inte förvandla papperskorgen till något gott. De kontanter som spenderas på att utrusta ett kök med snygga prylar skulle vara för ingenting om du ska ta hem bönor från snabbköpet. Det är något jag lärde mig på det hårda sättet sedan jag blev kär i kaffe efter att en rumskompis slog ut en Chemex när jag gick på college för nästan ett decennium sedan.
Att välja dina bönor är verkligen där det roliga börjar i kaffeprocessen. Att få din fot in genom dörren kan kännas som ett riktigt åtagande – jag fick en gång en påse bönor med smakanteckningen ”avuncular”, men det är en ytterst tillfredsställande strävan. När du väl har riggen kan du ordentligt börja experimentera med det du Det finns oändliga permutationer mellan regioner, sorter och hur bönor bearbetas. Till exempel kommer ett kaffe från Etiopien – vanligtvis mycket sött och fruktigt – att smaka väldigt annorlunda än bönor från en gård i Centralamerika, som vanligtvis producerar kaffe med nuttier och chokladnoter. Du får riktig funkiness från en ”naturlig” process, där bönor får torka och jäsa på upphöjda sängar, och en mer förutsägbar och balanserad kopp från ett tvättat kaffe, där kaffe avpulperas (kom ihåg: kaffe är en körsbär och bönorna är i centrum!) genom en våt kvarn. Vi har redan kul. Men för att hitta de bästa kaffena krävs mer än att bara gå in på dina lokala specialkaféer och kasta en pil.
För att minimera galenskapen har vi sammanställt listan över de bästa roasterna vars bönor du enkelt kan köpa online. Roasters valdes utifrån år då jag bara levde motbjudande och ett smakprov (mina kaffenördar kommer att veta detta som en ”cupping”) som hålls på GQ-kontoren.
Vår all-out favorit
Hjärta
> Från $ 19 , köp i hjärtat
Hjärtat har en speciell plats i mitt eget kaffe nördutveckling: Jag gjorde min första stora kopp kaffe med dess bönor. Och rostaren fungerar som en utmärkt ingång till specialkaffevärlden. Den portlandbaserade rostaren slår ut några extremt fruktiga bönor, vilket gör det enkelt att plocka upp deras smakanteckningar. Du kommer att känna dig som ägare till en riktig avancerad palett medan du säger saker som, jag smakar verkligen mango på den här, medan jag klokt gnuggar hakan. punkten där jag vaknar i kall svett efter att ha drömt rostaren ne sättet för Stumptown och Blue Bottle och fick sig själv av ett företag som Peets eller Nestle. Och i vår GQ-koppning var Heart långt ifrån publikens favorit.
Den lilla rostaren som kunde
Onyx
> Från $ 15, köp på Onyx
Kommer till dig direkt från Arkansas är Onyx Coffee Lab. Under de senaste åren har Onyx tagit kaffevärlden med storm. Det vann första plats vid US Roaster Championship och US Brewers Cup Championship och tog andra plats vid US Barista Championship bara 2017. Listan blir omständlig om jag går längre. Onyx Coffee Lab tjänar sina utmärkelser – och namn – genom att experimentera med sina bönor. Det vann US Brewers Cup med ett kaffe som satt i en tank med vatten, tätade från syre och lämnade att jäsa i sina egna juicer i 80 timmar. Om du letar efter skraj experimentella bönor vill du beställa dem från Onyx Coffee Lab.
Fadern till Third Wave
George Howell
> Från $ 13, köp på George Howell
George Howell är en god kaffe-legend. Hans ursprungliga butik, Coffee Connection, köptes av Starbucks 1994 – vilket satte igång ett företag i expansionen till Boston – och Howell betraktas allmänt som förfadern till ”tredje vågen” kaffe. Howell förespråkade också intensivt på uppdrag av lätt rostade bönor – en metod som gör det möjligt för dig att faktiskt smaka på alla dessa högfalutinprovningsanteckningar på påsarnas framsida. Howell fortsätter att rosta toppmoderna bönor idag i Boston.
Hipster dröm
Tandem
> Från $ 16, köp på Tandem
Historien om Tandem är färdig som handlingen för en hipster romcom.Man- och fru-duon Will och Kathreen Pratt, båda Blue Bottle-alum, tyckte att det var liv och rörelse i storstaden (San Francisco) för tröttsamt. De packade sina saker och tog sig till andra Portland (Maine) och inrättade ett kafé och ett bageri inne i en gammal bensinstation. Därifrån började de krossa några av de bästa bakverk och kaffe i USA. Kaffet i synnerhet är speciellt och hävdar att de kommer med några spektakulärt fruktiga toner: ”vattenmelon”, ”orange läsk”, ”blodapelsin” och ”jordgubbsgodis.” På frågan varför de kallade butiken Tandem, sa Kathleen till tidningen Fresh Cup: ”Varje gång du ser människor rida på en tandem får det dig att le.” Det är filmens inledande rad!
Den bästa samplaren
Olympia
> Från $ 15, köp på Olympia
Det finns ingen brist på solida kaféer i nordvästra Stillahavsområdet – hem till Starbucks, Stumptown och Heart för att bara nämna några – och ändå sticker Olympia Coffee fortfarande ut i en trångt I vår GQ-koppning var det den enda rostaren som kom nära hjärtat när det gällde en folkmassafavorit. Det är en fantastisk rostare för att springbrädan du kommer närmare den perfekta koppen java eftersom den säljer en fyra-pack sampler med enstaka ursprungskaffe. Ett säkert sätt att ta reda på vilka regioner och smaker som flyter din båt.
Det kanadensiska alternativet
49: e parallellt
> Från $ 15, köp vid 49: e parallell
När vi (amerikaner) sakta avstår vår ställning i världen till kanadensarna (hej, Justin Trudeau), jag välkomnar Vancouver-baserade 49: e Parallel när våra nya kaffeöverherrar. Det enda som finns på listan utanför USA, 49th Parallel, är väl värt det (lilla) bidraget du betalar för frakt. Varumärkets vackra kricka påsar med kaffe finns också lätt på hyllorna i Amerikas bästa kaféer och talar till varumärkets genomgående fantastiska produkt.
För ljusa och fruktiga bönor
Kuma
> Från $ 16, köp på Kuma
Kuma är en stor outfit som fungerar som en liten rostare: man stämplar sin förenklade förpackning med brun påse och väljer noggrant de bönor som går in. Båda grundarna Mark Baranys föräldrar var missionärer och 1995 flyttade familjen till Kenya, där han säger att han blev kär i afrikansk kaffe. Den förälskelsen för ljusa, sura, fruktiga kaffe kommer igenom i Kumas bönor.
För Bon Iver- stilkaffe
Rubin
> Från $ 15, köp på Ruby
Ruby Coffee Roasters grundare Jared Linzmeier är Bon Iver i kaffevärlden. Jag vet att detta är en motbjudande jämförelse att göra, men det är tyvärr sant: Linzmeier arbetade som en rostare på det stora kaffemärket Intelligentsia när han bestämde sig för att ge upp allt och flytta till Nelsonville, Wisconsin – en stad med endast 158 personer. Det var där han uppnådde det extremt osannolika och skapade en av de bästa roasterna i USA. Rubys slogan är ”färgglada kaffe” – det lever upp till det löftet med några mycket smakrika.
Det bra alternativet
Motkultur
> Från $ 15, köp på Counter Culture
Counter Culture förtjänar en plats på listan enbart för att driva industrin framåt när det gäller inköp och öppenhet. Rostarens omfattande nitty-gritty transparensrapporter kan berätta saker du skulle absolut aldrig behöva veta, som hur många utsläpp som släpptes av företaget som sänder UPS-paket, men sätter standarden för hur vi förväntar oss att våra tredje vågkaffeföretag ska agera. Counter Culture har sammanställt dessa rapporter sedan 2009 och massor av andra specialkaffe-rostare har antagit praxis. Slutresultatet är en utsökt kopp kaffe som du kan känna dig bra för.