Easy Side Dish: The Best Sautéed Mushrooms Recept

Som Amazon Associate och medlem i andra affiliate-program tjänar jag på kvalificerade inköp.

Sauterade svampar är så fantastiska för en sidrätter att vi försummade att ta med receptet här i bra nio år. Inte coolt, Umami Girl. Det är dags att vi delar det bästa, mest salta sauterade svampreceptet vi vet. Servera dem tillsammans med nästan vad som helst, men särskilt Eggs Florentine, Carluccios Londonstil.

Efterlängtade sauterade svampar

Jag skämtade på Twitter för en tid tillbaka att även om receptindexet för Umami Girl har många kategorier behöver det egentligen bara två: HAZ MUSHROOMS and DESSERTS. Det är roligt eftersom det är sant, människor. Ändå gjorde det på något sätt den enklaste, mest svampiga skålen av alla – ett bra gammalt sauterat svamprecept, tillagat till perfektion med några enkla taktik – att det blev nio år utan utseende.

Det förändras nu.

Förra veckan publicerade jag vår favoritbrunch i London från Carluccio’s – Eggs Florentine. Varje lördag beställde jag mina med en sida av de bästa sauterade svamparna. Det här är den version av den lyckan som jag gillar att göra hemma.

Vad du behöver

Här är en blick på ingredienserna du måste göra detta recept.

• En blandning av svamp håller saker intressanta, så använd vad du vill. Vi älskar en blandning av vilda svampar, shiitakes och creminis, men vi älskar också en stor skål full med sauterade vita knappsvampar. Valet är ditt.
• Med så få ingredienser går ett bra smör långt. Jag gillar att använda ett odlat, saltat smör som Kerrygold.

Hur man gör dem

Här gör du för att göra detta recept. Mindre är mer här på många sätt. Du kan se alla steg i handlingen i videon som åtföljer det här inlägget och få detaljerna i receptkortet nedan.

1. Förvärm pannan i några minuter. Tillsätt sedan smöret och låt det smälta.
2. Tillsätt svampen. Ge dem en snabb rörelse och låt dem vara ensamma ett tag. Svamparna avger lite fukt och sedan bubblar den av.
3. Rör om varannan minut, men inte för ofta. Låt dem bruna – det ger massor av smak.
4. Var generös med salt och peppar. Det är det!

Hur man förvarar svamp

Det bästa rådet för förvaring av svamp är: gör det inte. Eller åtminstone, förvara dem inte längre än du behöver. De försvinner snabbt. Som sagt, naturligtvis måste du förvara svamp ibland. Här är vad du ska göra.

Om du har köpt svamp i snabbköpsförpackningar, lämna dem i den förpackningen och placera dem i kylen. Dessa behållare är utformade för att främja rätt mängd luftflöde för att hålla svamparna färska så länge som möjligt.

Om du har lösa svampar, placera dem i en gallonsäck med dragkedja, lämna påsen öppen och placera den i kylen. Det här kanske inte är vad du har hört tidigare, men lita på oss. Det fungerar.

Tvätta inte svampar förrän innan du använder dem.

Och se till att använda dem inom några dagar.

Hur man rengör svamp

Det finns mycket mytologi där ute om hur man rengör svampar. Här är den verkliga affären.

Om dina svampar är hela och du planerar att laga dem är det okej att skölja dem i vatten – bara låt dem inte blötläggas. Borsta bort alla stora bitar jord och skräp med en torr pappershandduk eller en svampborste. Placera sedan hela svampar i ett durkslag (eller ännu bättre, en salladsnurr), ge dem en snabb men grundlig sköljning. Torka med pappershanddukar.

Om dina svampar är skivade, tvätta dem inte i vatten. Svampens insida är svampliknande och absorberar massor av vatten och lämnar dem uppsvällda. De flesta förskivade svamparna är ganska rena, så borsta bort eventuell kvarvarande jord och skräp med en torr pappershandduk eller svampborste.

Om du serverar svampar råa, tvätta dem inte i vatten även om de är hela, eftersom vattnet kommer att göra dem mörkare och göra dem mindre tilltalande. Borsta bara av dem med en torr pappershandduk eller svampborste.

Typer av svamp för matlagning

Du kan göra en sauterad framgång av alla typer eller kombinationer av svamp, från gamla goda odlade vita stormarknadssvampar till en blandning av snygga vilda exemplar. Jag blev först galet förälskad i sauterade svampar på 1980-talet, då vita knappsvampar var den enda tillgängliga typen. Dessa dagar tenderar vi att bli lite galnare.

Vita knappsvampar ger överlägset mest fukt, men vår tillagningsmetod säkerställer att vattnet kokar av snabbt och låter svampen bruna vackert.

Cremini (baby bella) svamp och shiitakes är smakrika svampar med låg fuktighet. (Shiitakes kallas ofta vildsvamp, men idag odlas de flesta av dem.) Vi förlitar oss starkt på dessa två kraftverk i vår typiska sauté. De är allmänt tillgängliga och lätta att arbeta med.

Om du vill är det kul att lägga till några äkta vildsvampar till mixen. Ostronsvamp är en fantastisk vildsvamp på nybörjarnivå och är ett bra tillskott till cremini-shiitake-blandningen.

Några tips för de bästa sauterade svamparna

Pannan

Använd en tung, värmebeständig panna, helst en 12-tums gjutjärnspanna om du har en. Gjutjärn behåller värmen vackert och jämnt, vilket gör det enkelt att bruna svampar på utsidan och samtidigt hålla dem fina och ömma på insidan.

Värmen

Hög värme är din vän. Slut på berättelsen.

Smöret

Använd riktigt bra smör. Kerrygold saltat smör är min favorit på grund av dess ganska mycket oöverträffade kombination av kvalitet, rättvist pris och tillgänglighet. (Inte sponsrad – bara fangirling.) Bra smör betyder odlat smör tillverkat med grädde från gräsmatade kor. Det ska ha en vacker gul färg, inte anemiskt utseende. Och det ska smaka riktigt, riktigt bra.

Saltet

Var inte undan saltet. Svampar älskar det. De innehåller också mycket kalium, vilket hjälper dig att rättfärdiga natrium. Det är den tekniska analysen, okej?

Det är det! Ha kul.

Experttips och vanliga frågor

En stor kastrull i gjutjärn hjälper dig att bryna svampen lätt istället för att riskera att ånga dem i en mindre eller mindre värmebeständig kastrull.