En guide till japanska risbollar (Onigiri): Fyllningar & Formulär
Onigiri, även känd som ”omusubi”, är en japansk risboll. Det är en av de enklaste men mest älskade japanska rätterna, som alla njuter av, från små barn till vuxna. Snabbt och enkelt att göra, onigiri håller sig bra och är mycket bärbart, vilket gör det till ett bekvämt bento-objekt. Japanska risbollar är den perfekta maten för en snabb bit mellan måltiderna, eller kan kombineras med soppa och andra föremål för en enkel och fyllig måltid. Med en mängd olika typer av onigiri- och onigiri-fyllningar finns det en risboll där ute för alla.
Typer av Onigiri
Onigiri är som mest en boll med ångande hett japanskt ris som saltas och formas antingen för hand eller med en onigiri-press för att bilda en triangel, sfär eller cylinderform. Det finns otaliga sorter av onigiri och sätt att göra det på.
Wrapped Onigiri
Det vanligaste typ av onigiri – och den som du förmodligen har sett i manga, anime och TV-drama – är inslagen onigiri. Det vanligaste onigiri-omslaget är ett tunt ark nori (torkad tång), men andra möjliga ingredienser inkluderar takana-senapsgrönsaker, ooba-blad, tororo kombu-kelp, saltad sallad och så vidare.
Kryddat Onigiri
Om inpackad onigiri inte är din grej, men du vill ha lite mer smak än en vanlig saltad onigiri, kan du prova kryddat onigiri belagd med sesamfrön, malet shisoblad eller furikake-toppning. Furikake är en salt japansk kryddor gjord med en blandning av ingredienser som smakar gott på ris. Vanliga furikake-blandningar inkluderar nori-tång och ägg, ume (inlagd plommon), shiso, räkor och torkad fisk.
Yaki-Onigiri
Yaki-onigiri är en typ av risboll som kokas över en öppen eld på en trådgrill tills utsidan blir krispig, sedan belagd med sås. Om du inte har en öppen grill kan du prova att använda en mycket varm panna, t.ex. en gjutjärnspanna. Såsen varierar från sojasåsglasyr till salt misosmör.
Blandad ris Onigiri
Medan den är grundläggande onigiri är gjord med vanligt vitt japanskt ris, för en hälsosammare twist väljer många brunt ris eller ris blandat med andra korn, som korn. Vitt ris kan också tillagas tillsammans med ingredienser som edamame, wakame tång, musslor och ingefära eller röda bönor (känd som ”sekihan”). Det är också möjligt att göra onigiri med stekt ris (chahan onigiri) eller rispilaf.
Onigirazu
Onigirazu är ett slags anti-onigiri som inte behöver formas till en triangel eller bollform, som nyligen blivit mycket populär i Japan. Onigirazu presenterades faktiskt i en välkänd matlagningsmanga för över 25 år sedan, men har tagit fart under de senaste åren på grund av dess enkla förberedelse och attraktiva utseende. tar dig tid att forma onigiri till en boll, du behöver bara vika nori över riset och skära onigirazu i hälften som en smörgås, som avslöjar dess färgglada fyllningar på ett aptitretande sätt.
Populär Onigiri Fyllningar
Förutom vanligt saltat ris onigiri finns det ett brett utbud av fyllningar som finns undangömda bort insidan av risbollar.
Lax Onigiri
Lax är troligen den mest typiska av onigiri-fyllningar. När det används för onigiri kallas det ”sake”, uttalas ”sha-keh” snarare än ”sa-keh” som den alkoholhaltiga drycken eller ”shio-zake”. Förutom saltade laxflingor kan du hitta lax blandad med majonnäs i din onigiri.
Tonfisk Onigiri
Som skull är tonfisk en annan fisk som är en mycket populär fyllning för onigiri. Det blandas oftast med söt japansk majonnäs och ger en typ av japansk mat på en tonfisk salladsmörgås. För lite mer lyxig onigirifyllning, leta efter negitoro eller malet fet tonfisk blandad med vårlök. Du kanske känner igen negitoro som en populär ingrediens för sushirulle, men den största skillnaden mellan negitoro-rullar och negitoro onigiri – bortsett från formen – är att onigiri-versionen använder vanligt saltat ris istället för kryddat vinägerris.
Ume / Umeboshi Onigiri
En annan populär onigiri-fyllning är umeboshi, en liten syltad japansk plommon som är väldigt sur. Du kan hitta antingen umeboshi-pasta eller en hel syltad plommon i mitten av din risboll – så se upp för gropen! Ume är en särskilt populär ingrediens att äta under sommaren eftersom det sägs vara bra för att bekämpa sommarutmattning och värmeutmattning.
Kombu Onigiri
För kombu onigiri tillagas lakan torkad kelp tsukudani-stil med sojasås och mirin (sött risvin) tills den tuffa kombu blir öm och karamelliserad. Kombu kan sedan strimlas tunt eller skäras i remsor och stoppas i en risboll. Detta är ett utmärkt onigiri-alternativ för veganer och vegetarianer.
Okaka / Umekaka
En lite gammaldags onigiri-fyllning, okaka är en blandning av bonitofiskflingor smaksatt med sojasås för en fet, salt, rökig fiskig smak. Mycket lik okaka är umekaka, eller bonitoflingor blandade med umeboshi för en salt, sur fyllning.
Fish Roe Onigiri
Olika typer av delikat fiskrom används rå, grillad, kryddat i sojasås eller blandat med majonnäs i onigiri. Detta inkluderar tobiko (liten flygande fiskrom som finns i olika juvelliknande färger), tarako (en saltad torskrog) och dess kryddiga kusin mentaiko och glittrande kulor av ikura laxrom. Fiskrogen kan stoppas inuti onigiri, blandas med riset eller krossas över ytan på onigiri som fina juveler.
Räka Onigiri
Ebi mayo eller räkor med majonnäs, är ett annat skaldjurssalladliknande onigiri-alternativ. Om du är ett fan av räkor och vill gå till en extravagant onigiri, leta efter ebi-ten musubi (tempurastekt räka onigiri).
Vegetabilisk Onigiri
Förutom kombu och umigsmakad onigiri finns det ett antal alternativ tillgängliga för veganer, vegetarianer och andra grönsaksälskare. Detta inkluderar fyllningar som sauterad takana (senapsblad), negi miso (miso sojabönpasta och japansk purjolök), matsutake svamp och daikon rädisablad med sesamolja. De färgglada grönsakerna ger en mycket aptitretande godis.
Onigiri kyckling
För en mer västerländsk fyllning, leta efter onigiri gjord med kyckling, ett slags pilafris eller stekt kyckling onigiri i karaåldern. Kyckling håller inte lika bra som andra onigiri-fyllningar, så se till att förvara den med en ispack eller äta den strax efter att du har gjort eller köpt den.
Japanska risbollar (Onigiri / Omusubi) Är en väsentlig japan Matupplevelse – och det finns en Onigiri som fyller alla smaker!
Om du gillar japansk mat eller kultur skulle du missa att inte prova onigiri. Med det stora utbudet av tillgängliga typer och fyllningar är du säker på att du hittar en onigiri som du gillar, eller så kan du till och med uppfinna dina egna fyllningar! Så ta tag i lite japanskt ris, ingredienserna du väljer, och prova att göra en japansk risboll. Itadakimasu!