Nederländerna är kanske inte känd för att vara en kulinarisk destination, men i motsats till vad många tror är holländsk mat förvånansvärt varierande.
När det gäller holländsk mat skulle många expats som bor i Nederländerna säga att dessa lågland faller – ahem – ganska platt. Till och med holländare tycker det är nyfiken på hur ett land som erövrade världens kryddahandel inte lyckades införa kryddor i sina egna livsmedel. Bristen på exotiska smaker bör dock inte avskräcka dig från att ta dig in i de gastronomiska läckerheterna som erbjuds i det pittoreska landet med väderkvarnar.
Tvärtom erbjuder Nederländerna många läckra snacks och desserter, unika fisk- och skaldjursrätter och lokalt producerade ostar. När du utforskar landets mest populära rätter, kommer du också att upptäcka influenser från judiska, turkiska, indonesiska och Surinamkulturer.
För att ge dig en uppfattning om vilka kulinariska skatter som finns i butiken, innehåller denna kompletta guide till holländsk mat följande information:
Mat i Nederländerna
De säg att konsten imiterar livet, och detta är verkligen sant för den holländska konstnären Vincent van Goghs berömda tidiga mästerverk, The Potato Eaters (De Aardappeleters). Färdigställd 1885 visar målningen bönder samlade runt ett bord som äter potatis. I själva verket skulle detta ha varit en exakt scen i Nederländerna från 1500-talet till början av 1900-talet. För den genomsnittliga personen bestod holländsk mat under denna tid främst av gröt, bröd och potatis. Faktum är att vid 1800-talet åt holländare potatis med varje måltid, sju dagar i veckan!
De rika och medelklassens hushåll målade en helt annan bild. Nederländerna började importera kryddor, socker, kaffe, te och exotiska frukter under guldåldern från 1581 till 1672. Denna välståndsperiod gav färska råvaror, internationella smaker och överdådiga desserter till dem som hade råd med sådan lyx. Tillgången på relativt billigare kryddor resulterade också i en tradition av kryddade kakor som kallas speculaas.
Holländsk matlagning idag
Senare, på 1900-talet, började unga kvinnor i Nederländerna gå på skolor som fokuserade på hushållsarbete. Här lärde de sig hur man lagar enkla måltider baserat på traditionell holländsk mat vilket resulterade i mer enhetlighet i holländsk mat. Skolorna betonade också sparsamhet och näring.
Detta åtagande för enkel, hälsosam kost har varit ett kännetecken för holländsk mat, även fram till 2000-talet. Oxfams ”Good Enough to Eat” -index rankade till och med Nederländerna som det främsta landet i världen för att ha den rikligaste, prisvärdaste och näringsrikaste dieten. Det slog till och med Schweiz och Frankrike, som rankades på andra plats. i jordbruksexport och exporterade 94,5 miljarder euro i jordbruksvaror, såsom ägg, kött, mejeriprodukter och produkter, under 2019.
Kolonisering och invandring har också bidragit till att forma det holländska köket. recept har kommit att betraktas som nationella rätter över hela landet. Surinam är en annan före detta holländsk koloni som introducerade sina unika smaker till Nederländerna.
Dessutom har arabiska och turkiska rätter integrerats i holländsk matkultur under de senaste decennierna. ; med kebab, shawarma och falafel blir vanliga snacks som kan vara bo på nästan varje gathörn i städer och stora städer.
Holländarna diet
En rapport från 2016 av National Institute for Public Health and the Environment, eller Rijksinstituut voor Volksgezondheid en Milieu (RIVM) fann att holländarna är bland de tre bästa europeiska konsumenterna av drycker, mejeriprodukter, snacks och desserter, socker och fetter.
Regeringstillsynsmannen för folkhälsa och miljö fann också att holländarna vanligtvis äter sex eller sju gånger om dagen; inklusive två eller tre snacks mellan måltiderna. Dessutom tenderar holländare att äta hemma och 70% av barnfamiljerna äter middag tillsammans dagligen, vilket kanske inte är förvånande med tanke på den höga hänsynen till familjetiden i Nederländerna.
RIVM-rapporten fann också att djurbaserade produkter utgör cirka 25% av maten och 10% drycker i Nederländerna. Med detta sagt är intressant att omkring 1 av 3 personer är flexitära; dvs någon som inte äter kött dagligen.Vegetarism, veganism och hållbara livsmedelsrörelser ökar också och förekommer i holländska städer.
Frukost i Nederländerna
Till skillnad från i vissa europeiska länder, dagens första måltid får inte mycket fanfare i Nederländerna. Faktum är att holländare i åldern 19 till 50 år vanligtvis hoppar över måltiden, som kallas frukost. Och när de äter frukost tenderar den att innehålla mycket stärkelse och socker. En överraskande – och lite knäpp – holländsk trend är att njuta av hagelslag till frukost. Dessa är i huvudsak chokladstänk utspridda över en smörad skiva bröd.
Faktum är att hela 14 miljoner kilo hagelslag äts årligen i Nederländerna. Generellt sett äter holländarna också frukost på språng oftare än inte. Som ett resultat ökar försäljningen av frukostflingor och yoghurtkoppar i hela landet.
Lunch i Nederländerna
En av de mest intressanta aspekterna av middagsmåltiden i Nederländerna är att arbetare vanligtvis tar sin lunchpaus tillsammans. Detta beror på att holländarna värdesätter lunch som en nyckeltid för arbetsplatsbindning och umgänge. Till skillnad från i vissa europeiska länder är lunch i Nederländerna sällan en varm måltid och den ödmjuka boterham (smörgås) är ofta stjärnan i showen.
Detta enkla mellanmål består av smör och skinka (eller ost) på bröd. Det behöver inte sägas att om du arbetar i Nederländerna kommer du troligen att stöta på detta under din laglunch.
Middag i Nederländerna
Till skillnad från många av deras europeiska motsvarigheter, Holländare äter sin kvällsmåltid relativt tidigt; oftast runt 18:00. Återigen äter holländarna vanligtvis middag hemma med sina familjer och tycker om att spendera lugn tid tillsammans efteråt. Medan diner kan variera beroende på kultur är ett favorit nederländskt recept stamppot.
Bokstavligen översätts till ”mash pot” , denna komfortmat innebär att potatis mashas tillsammans med andra grönsaker. Den rejäla mosen serveras vanligtvis med en stor rökt korv och sås.
Mellanmål i Nederländerna
Någon gång mellan sen eftermiddag och tidig kväll i Nederländerna sker det nationella tidsfördrivet som kallas de borrel. Det här är en tid för att umgås med vänner eller kollegor, smutta på lokalt öl och vin och gnugga på stekt snacks. Av borrel hapjes (snacks) är den holländska favoriten utan tvekan bitterballen.
Dessa är krispiga, varmstekta köttbullar eller svampragout som du doppar i senap. Du kommer ofta se dem inkluderade i ett sortiment av stekt fingermat som kallas en bittergarnituur. Om du befinner dig i behov av botemedel från en tung natt att dricka, behöver du inte leta längre än det holländsk-turkiska fusionsmålet, kapsalon.
Den här kaloribomben består av pommes frites som kvävs med antingen shawarma, kebab eller döner kebab. Den toppas sedan med sallad, ost och olika såser som sambal och vitlökssås. Intressant är att termen kapsalon översätts till ”barbershop”, med hänvisning till en av uppfinnarna av maträtten som arbetade som frisör. Vill du veta mer roliga fakta om Nederländerna? Kolla sedan in denna överraskande trivia.
Specialmåltider i Nederländerna
När det gäller helgdagar tenderar holländarna att hålla fast vid sin tradition av enkelhet och sparsamhet. Det betyder dock inte att du inte kan njuta av att nibba på goda godisar för att markera olika speciella tillfällen under hela året.
Julmåltid
Intressant är att familjer i Nederländerna firar jul antingen den 25 december (som de kallar ”första juldagen”) eller 26 december (som de kallar ”andra jul” dag’). Holländska familjer tycker ofta om att äta kerststol för brunch, som i huvudsak är fruktigt russinbröd med mandelpasta. Till julmiddagen festar de vanligtvis på rullad (en slags roulad bestående av kryddat fläsk), rostat fläsk eller kalkon, vilt eller annat lyxigt kött.
En annan populär jultradition är gourmetten. Denna process för att värma upp små kokkärl av hackat kött och grönsaker kan jämföras med schweizisk raclette. Holländarna anser att detta är ett av de mest gezelliga (mysiga) sätten att dela en måltid; för att inte tala om en övning i tålamod, eftersom det tar tid att grilla köttet till perfektion. En annan älskad mat som holländare tycker om att äta under hela decembermånaden är pepernoten.Dessa småkakor är gjorda av råg, honung och anis och är en del av Sinterklaas-traditionen, som äger rum från mitten av november till den 5 december.
Nyårsafton
Om du bor i Nederländerna, kommer du troligen att andas in den fräscha doften från den fräscha degen någon gång mellan jul och nyårsdag. Detta beror på att holländarna gillar att ringa in det nya året med oliebollen. Bokstavligen översatt till ”oljebollar” är dessa jästdegbollar beredda enkla eller fyllda med glacéfrukter, äpplebitar, russin och sultanas. Om beskrivningen låter för dig som en munk, tar du inte fel. Detta beror på att nederländska bosättare på 1600-talet tog med sig denna behandling till de amerikanska kolonierna där de fortsatte att ändra form något.
Andra populära nyårsgodisar i holländsk mat är äpplékakor (äppelfrittar) och ananasbeignets (ananasfritter ). I Limburg serveras ibland nonnevotten, som är söta eller salta bakverk, också under nyårsfirandet. Som sagt, de äts mestadels under Carnival.
Påskmåltid
Även om det inte alltid observeras religiöst, firar holländska familjer ofta påsksöndagen med en brunch och en påskäggsjakt för barnen. De serverar vanligtvis rullar, ost, skinka, ägg och paasbrood (kryddat bröd med russin och torkad frukt).
Intressant är att matzahackers, som traditionellt är judiska, också har en plats på bordet; även i icke-judiska hushåll. Detta beror troligen på att Nederländerna var hem för en av de största judiska befolkningarna i Europa före förintelsen.
Födelsedagsmåltid
Många expats som bor i Nederländerna tycker att holländska födelsedagstraditioner skiljer sig drastiskt från deras hemländer. På din födelsedag förväntas du till exempel att du tar med en tårta som dina kollegor kan njuta av. Dessutom, om du bjuder in dina holländska vänner till middag för att fira din födelsedag, kommer de troligen att förvänta dig att du betalar räkningen för hela gruppen.
På den ljusa sidan kommer de frågar ofta också vad du vill få i födelsedagspresent. Under mer traditionella födelsedagsfirande sitter familj och vänner i en cirkel för att umgås med kaffe och tårta eller appeltaart.
Om du besöker en holländsk person med ett nyfött barn kan de också erbjuda dig ett rostat bröd eller en rusk som är toppad med blå eller rosa sockertäckta anisströssel (muisjes) som representerar könen på barn. Otroligt nog går den här söta holländska traditionen troligen tillbaka till medeltiden.
Populära ingredienser i Nederländerna
Generellt sett innehåller de mest kända rätterna i holländsk mat kött, stärkelse och grönsaker. Skaldjur är också en grundläggande ingrediens i till stor del kustnära provinser, såsom Zeeland. Här är några av de vanligaste ingredienserna som du sannolikt kommer att stöta på i kök i hela Nederländerna.
Kött i Nederländerna
Holländarna uppfattar i allmänhet kött som hälsosamt att äta. Som ett resultat äter den genomsnittliga holländaren drygt 77 kg kött varje år. Nederländerna är en stor producent av fläsk (varkensvlees) och detta används för att göra en populär rökt korv, kallad rookworst. Detta serveras ofta med stamppot och hutspot. Tärnad fläskmage, eller spek, är också en viktig ingrediens i många recept inklusive en tjock ärtsoppa som kallas erwtensoep eller snert.
Nötkött (rundvlees) är ett annat favoritkött i holländsk mat. Under en resa till slaktaren eller mataffären kommer du sannolikt att stöta på dessa typiska nötköttstycken:
- Stoofvlees (stuvkött)
- Biefstuk / li>
- Kogelbiefstuk (rumpbiff)
- Haasbiefstuk (indrefilet)
En folkmassa i många holländska hushåll under vintermånaderna är hachee, en rejäl gryta med långkokt nötkött och karamelliserad lök. Holländarna är också stora konsumenter av kyckling (kip) och äter uppskattningsvis 200 miljoner kycklingar per år; enligt en rapport från Wageningen Economic Research från 2019.
Kip saté är ett annat exempel på en indonesisk maträtt som har blivit en grundpelare i det holländska köket. För att göra det måste du först grilla kycklingspett och sedan kväva dem med en tjock satésaus (sataysås) gjord av söt sojasås, jordnötssmör och en indonesisk chilisås som heter sambaloelek. Slutligen serverar du kycklingspettarna ovanpå pommes frites för ett riktigt gott holländskt mellanmål.
Fisk i Nederländerna
Nederländerna har en rik maritim historia.Följaktligen har skaldjur en framträdande plats i holländsk mat. De vanligaste lokala fiskarna är följande:
- Rödspätta (schol)
- Sill (haring)
- Makrill (makreel)
- Torsk (kabeljauw)
- Kolja (schelvis)
- Musslor (mosselen)
- Ål (paling)
Det snabbaste sättet att bli riktigt holländskt är kanske att äta salt råsill (Hollandse nieuwe haring). Denna hala nederländska delikatess är något av en institution i Nederländerna. Tekniskt sett är den endast tillgänglig mellan maj och juli. detta är när fisken är tillräckligt fet för holländsk smak (16% fett, för att vara exakt). Under denna tid kommer sill på en tallrik med hackad rå lök eller i en smörgås (broodje haring).
Att äta det som en äkta holländare person, men du måste hålla fisken i svansen, kasta huvudet bakåt, öppna munnen och låta den glida in. Holländarna är så galna på sill att de till och med har en hel festival tillägnad den, kallad Flag Day (Vlaggetjesdag). Under firandet vinkar fiskebåtar med flaggor och kvinnor klär sig i traditionella dräkter för att välkomna sillflottans återkomst och festa på den nya säsongens fångst.
Grönsaker i Nederländerna
Holländarna är bland världens främsta grönsaksodlare och exportörer. Därför kan du köpa färska grönsaker året runt i Nederländerna. I synnerhet rot- och korsblommiga grönsaker är vanliga ingredienser i holländsk mat.
Här är några andra godsaker du kan förvänta dig att hitta över hela landet:
Kolhydrater i Nederländerna
Kanske inte överraskande med tanke på sin kärlek till friterade snacks har holländarna en hög kolhydratdiet och äter bröd (yngel) med nästan varje måltid. Förutom smörgåsbröd gör de också en mängd specialbröd, inklusive följande:
- Krentenbollen – lite söta holländska brödrullar fyllda med vinbär och russin
- Roggebrood – mörkt, tätt rågbröd vanligtvis ätit med spek
- Ontbijtkoek – rågkaka kryddad med kanel, muskotnöt, ingefära, honung, peppar och kryddnejlika
Ost i Nederländerna
Du har antagligen redan hört talas om Gouda (Goudse) och Edam (Edammer) ost, men holländarna har bemästrat många andra typer av ostar. De har faktiskt producerat ost sedan omkring 400 e.Kr. De flesta sorter av holländsk ost är milda och krämiga, men vissa ostar har en skarpare smak som kommer från åldrandet.
Dessutom lägger holländarna ofta till örter som kryddnejlika (kruidnagel) och fänkål (venkel) under produktionen. En av de roligaste sakerna att göra i Nederländerna är att besöka en av landets ikoniska ostmarknader. Några av de mest kända ostar som har sitt ursprung i Nederländerna är:
- Gouda – halvhård komjölkost
- Edam – halvvaxad koharmjölk ost
- Beemster – hård komjölkost
- Boerenkaas – beredd med rå opastöriserad mjölk
- Leyden – komjölk smaksatt med kummin och kumminfrö
- Limburger – mjuk ost med en distinkt lukt
- Maaslander – varumärkesmässig ost i Gouda-stil tillverkad i Huizen
Örter, såser och kryddor i Nederländerna
De flesta traditionella recept i nederländsk mat kräver kryddor (kruiden) som holländska östindiska företaget (VOC) började handla under guldåldern. Dessa inkluderar kryddnejlika (kruidnagel), kanel (kaneel) och muskot (nootmuskaat). På grund av Nederländarnas koloniala förbindelse med Indonesien kommer du att upptäcka några överraskande exotiska rätter, som bami goreng, när du utforskar holländsk mat. Denna stekade äggnudelrätt blandar vitlök, lök, grönsaker, kött, ägg och chili för att erbjuda en kryddig kick.
Andra kryddiga indonesiska specialiteter att se upp för är rendang (kött i kokosmjölk och blandade kryddor), rijsttafel (ris serveras med små rätter av kryddat kött och grönsaker) och en kryddskikt som kallas spekkoek.
Många typiska såser som används i det holländska köket speglar också Nederländernas starka band till Asien. Sambal är till exempel en indonesisk chilisås gjord av en blandning av chilipeppar och andra ingredienser. Detta används också i receptet för bami goreng. En annan populär indonesisk sås, satésaus, är en lite söt och kryddig jordnötssås. Precis som belgarna tenderar holländarna att doppa sina frites i majonnäs snarare än ketchup.