Etiopisk mat (Svenska)

WatEdit

Varje variant heter genom att lägga till huvudingrediensen till typen av wat (t.ex. kek alicha wat). Men ordet keiy är vanligtvis inte nödvändigt, eftersom den kryddiga sorten antas när den utelämnas (t.ex. doro wat). Termen atkilt wat används ibland för att hänvisa till alla grönsaksrätter, men ett mer specifikt namn kan också användas (som i dinich ”na caroht wat, som översätts till” potatis och morötter gryta ”; men ordet” atkilt ”är vanligtvis utelämnas när du använder den mer specifika termen).

TibsEdit

Kött tillsammans med grönsaker sauteras för att göra tibs (även tebs, t ”ibs, tibbs, etc., Ge” ez: ጥብስ ṭïbs). Tibs serveras på olika sätt och kan variera från varma till milda eller innehåller lite eller inga grönsaker. Det finns många variationer av delikatessen, beroende på typ, storlek eller form på köttstyckena. Nötkött, fårkött och get är det vanligaste köttet som används vid beredning av tibs.

Mitt 1700-talets europeiska besökare i Etiopien Remedius Prutky beskriver tibs som en del av grillat kött som serveras ”för att betala en viss komplimang eller visa särskild respekt för någon.” Det kan fortfarande ses på detta sätt; idag skålen är beredd för att fira speciella evenemang och helgdagar.

Kinche (Qinch ”e) Edit

Kinche (Qinch’e), en gröt, är en mycket vanlig etiopisk frukost eller kvällsmat. Det är otroligt enkelt, billigt och näringsrikt. Den är gjord av knäckt vete, etiopisk havre, korn eller en blandning av dessa. Den kan kokas i antingen mjölk eller vatten med lite salt. Smaken av Kinche kommer från nit ”ir qibe, som är ett kryddat smör.

Oromo-rätterRedigera

• Waadii – även känd som tibs; speciellt kryddat
• Anchotte – en vanlig maträtt i västra delen av Oromia (Wallaga)
• Baduu – även känd som aybe
• Marqaa – även känd som genfo
• Chechebsa – även känd som kita
• Qoocco – även om det även kallas kocho, är det inte Gurage-typen av kocho utan en annan typ; en vanlig maträtt i västra delen av Oromia (Wallaga)
• Itto – även känd som wat; omfattar alla slags wat, inklusive grönsaker och kött
• Chuuco – även känd som besso; en söt smak av fullkorn, kryddat med smör och kryddor
• Chororsaa – en vanlig maträtt i västra delen av Oromia (Wallaga)

Gurage-rätter Redigera

KitfoEdit

En annan distinkt etiopisk maträtt är kitfo (ofta stavad ketfo). Den består av rå (eller sällsynt) köttfärs marinerad i mitmita (Ge ”ez: ሚጥሚጣ mīṭmīṭā ett mycket kryddigt chilipulver som liknar berbere) och niter kibbeh. Gored gored är mycket lik kitfo, men använder kubad snarare än köttfärs.

AyibeEdit

Ayibe är en keso som är mild och smulig. Den har mycket närmare struktur till smulad feta. Även om vasslan inte är helt pressad har den tappats och pressats ut. Den serveras ofta som en sidrätter för att mildra effekten av mycket kryddig mat. Den har liten eller ingen distinkt egen smak. Men när den serveras separat blandas ayibe ofta med en mängd olika milda eller heta kryddor som är typiska för Gurage-köket. .

Gomen kitfoEdit

Gomen kitfo är en annan typisk Gurage-skål. Collard greener (ጎመን gōmen) kokas, torkas och finhackas och serveras med smör, chili och kryddor. Det är en maträtt speciellt förberedd för tillfället för Meskel, en mycket populär semester som markerar upptäckten av det sanna korset. Den serveras längs w med ayibe eller ibland till och med kitfo i denna tradition som kallas dengesa.

Sidama-rätterEdit

WassaEdit

Enset-anläggningen (kallad wesse på Sidamo-språket) är central för Sidama-köket och efter slipning och jäsning av roten för att producera wassa används den vid beredning av flera livsmedel.

Amulcho är en enset flatbread som används på samma sätt som injera för att äta wats gjorda av nötkött, svamp, bönor, gomen och pumpa.

Borasaame är en kokt blandning av wassa och smör som ibland ätas med etiopiska senapsgrönsaker. Det äts traditionellt för hand med ett falskt bananblad och serveras i en ”shafeta, ett vasliknande keramikfartyg. En vanlig variant av borasaame använder majsmjöl istället för wassa och kallas badela borasaame. Borasaame är vanligtvis ihop med en kryddad yoghurtdryck som heter wätät.Båda är vanliga livsmedel för begravningar och firandet av Fichee Chambalaalla, Sidamas nya år.

Gomen ba sigaEdit

Gomen ba siga (ጎመን በስጋ, amharisk: ”kål med kött”) är en stuvad blandning av nötkött och etiopisk senap som serveras under ett lager amulcho.

Majsredigera

En vanligt odlad gröda i Sidama, majs (badela i Sidaamu; även känd som ”majs” i Nordamerika) äts ofta som mellanmål med kaffe. Det kan malas till mjöl för att göra bröd, rostas på kolven, eller kärnorna kan plockas av för att göra bokolo, som serveras antingen kokt eller rostad.

BreakfastEdit

Fit -fit eller gran är en vanlig frukosträtt. Den är gjord av strimlad injera eller kitcha stekt med kryddor eller wat. En annan populär frukostmat är Fatira. Delikatessen består av en stor stekt pannkaka gjord med mjöl, ofta med ett lager ägg. Det äts med honung. Chechebsa (eller kita firfir) liknar en pannkaka täckt med berbere och niter kibbeh eller andra kryddor och kan ätas med en sked. Genfo är en slags gröt, vilket är en annan vanlig frukosträtt. Det serveras vanligtvis i en stor skål med en utgrävning gjord i mitten av genfo och fylld med kryddad niter kibbeh. En variation av ful, en favabönagryta med kryddor, serverad med bakade rullar istället för injera, är också vanligt för frukost.