Filobak, eller filobak, är ett delikat, tunt bakverk som lägger till något speciellt för både söta och salta rätter. Om du vill veta vad filobak exakt är och hur du använder det, läs vidare!
Vad är filobak?
Filo eller filobak är ett papperstunt bakverk som är vanligt i grekisk mat, Mellanöstern och Balkan. När du använder bakverk förenar du lager genom att borsta varje lager med smör eller olja. Detta hjälper också att det blir skarpt när det lagar mat. Filo fylls ofta på något sätt, till exempel de klassiska rätterna baklava och börek.
Vad är filo / phyllo bakverk av?
Filo är gjord av mjöl, vatten och vanligtvis en liten mängd olja eller vinäger, även om vissa recept också använder äggula.
Hur gör man filobak?
Du måste i grunden sträcka degen mycket tunt och hålla den välmjölkad så att den inte blir för klibbig. Om du vill testa om den är tillräckligt tunn, försök att läsa en tidning genom bakverket.
Jag har personligen aldrig gjort det själv (ännu!) Eftersom det är något som behöver en hel del tid, skicklighet och utrymme för att undvika att det fastnar vid varandra när du går. Men någon dag! Under tiden är färdiga filoark lätt tillgängliga både färska eller frysta.
Vad är skillnaden mellan filo och smördeg?
Även om båda bakverk ger ett fläckigt utseende, de är helt olika. Smördeg är mycket tätare och smöret kombineras i bakverket snarare än att borstas mellan lager.
Den skiktade effekten i smördeg skapas genom att rulla degen ut och fälla den på sig själv innan den rullas igen, kallas laminering. Smördeg är i allmänhet lättare att tillverka som ett resultat.
Kan jag ersätta smördeg med filo?
Det finns några recept där du kan ersätta smördeg, men det ger en annan känna. Filo är mycket smulare och lättare, medan smördeg blir tätare.
Som en tumregel kan du använda filo för recept där du bara vill ha ett flagnande bakverk, då kan smördeg fungera istället, till exempel några aptitretare, men annars föreslår jag att du inte byter ut.
Idag finns det så många färdiga filofodral som gör det lättare att använda filo, så att du inte behöver gå igenom skiktningsprocessen själv.
Hur tinar du filobak?
Som jag sa är ett av de vanligaste sätten att köpa färdigt filobak fryst. Både färdiga, kokta bakverk (som phyllokoppar / filokoppar) och de okokta lakan bör tinas i förpackningen innan du använder dem.
Tips för användning av filobak
Även med färdiga bakverk, filo kan vara lite knepigt att använda. Några tips för att använda den:
- Det viktigaste att komma ihåg är att det torkar snabbt när det utsätts för luft, så ta bara en liten mängd ur förpackningen åt gången.
- Se till att ha din olja eller smält smör redo innan du tar ut ditt bakverk så att du kan arbeta snabbt.
- Använd en skarp kniv för att skära bakverk för att försöka undvika rippning.
- Använd en kondensborste för att borsta olja eller smör på jämnt.
- Om du formar filobak, t.ex. i en form eller för att hålla fast vid sig själv, gör detta snabbt innan smöret torkar och / eller bakverket blir spröttare.
- Oroa dig inte om bakverket går sönder, du kan hålla ihop det med smöret eller oljan när du använder det och märker inte skillnaden i slutresultatet . Jag försöker bara inte använda sönderrivna lakan i det yttre skiktet så att det ser snyggare ut.
Traditionella recept med filobak
Några vanliga grekiska recept med filo inkluderar :
- Spanakopita (spenat och ostpaj)
- Tiropita (bakverk som liknar börek fylld med ost och ägg)
- Kasseropita (en paj gjord med kasseriost)
- Bougatsa (en typ av frukostbakelse med vaniljsås och ost eller kött)
- Galaktoboureko (en efterrätt med en fast vaniljsåsfyllning)
Turkiska och balkanska rätter inkluderar:
- Börek (ostfyllda bakverk) – ibland gjorda som rullar, sigara börek
- Baklava (en skiktad efterrätt fylld med nötter och drizzled med honung, också hittade och hävdade som sina egna över hela regionen)
- Tikvenik (ett bulgariskt bakverk fyllt med pumpa)
- Gibanica (en paj med ägg och ost)
Filo liknar mycket andra tunna bakverk som används i nordafrikansk matlagning och mat r apple strudel, så kan användas för både strudels och rätter som pastilla (nordafrikansk köttpaj).
Andra sätt att använda filobakark
Du kan också använda filobak för många andra rätter, som ett alternativ till shortcrust eller smördeg är söta och salta pajer eller quiche. Det kan också skäras i bitar för att göra aptitretare som mina pesto getostfilo paket.
Sätt att använda koppar med filobak
Färdiga filokoppar är verkligen praktiska för lättare aptitretare eller desserter. De kan fyllas på många sätt och göra fantastiska festbitar.
Några idéer inkluderar:
- heta phyllo krabba koppar
- mini köttkakor
- phyllokoppar med citronostkaka grädde
Filobak är en så mångsidig ingrediens , både för traditionella recept och vad din kreativitet kan komma på, så prova!