Snabba Sweet Pickles
Kan konserveras som antingen remsor eller skivor.
- 8 pund 3- till 4-tums betgurkor
- 1/3 kopp konservering eller betningssalt
- 4-1 / 2 koppar socker
- 3-1 / 2 koppar ättika (5 procent)
- 2 msk sellerifrö
- 1 msk hel kryddpeppar
- 2 msk senapsfrön
- 1 kopp betningskalk (valfritt – för användning i variation nedan för att göra fastare pickles)
Utbyte: Cirka 7 till 9 pints
Läs med hjälp av Canners för kokande vatten innan du börjar. Om det här är din första konservering rekommenderas att du läser Principer för konservering.
Procedur: Tvätta gurkor. Klipp av en 1/16 tum av blomänden och kasta den, men låt den stå kvar på 1/4 tum. Skär eller skär i remsor, om så önskas. Lägg i skålen och strö med 1/3 kopp salt. Täck med 2 tum krossad eller kubad is. Kyl 3 till 4 timmar. Lägg till mer is efter behov. Tappa av.
Kombinera socker, ättika, sellerifrö, allspice och senapsfrön i en 6-liters vattenkokare. Värm upp till kokning.
Varmförpackning – Tillsätt gurkor och värm långsamt tills vinägerlösningen åter kokar. Rör ibland för att se till att blandningen värms jämnt. Fyll sterila burkar och lämna 1/2-tums huvudutrymme. För mer information se ”Sterilisering av tomma burkar”.
Råförpackning – Fyll burkar och lämna 1/2-tums huvudutrymme. Tillsätt varm betningssirap och lämna 1/2-tums huvudutrymme. Justera locken och bearbeta enligt rekommendationerna i tabell 1 eller använd pastöriseringsbehandlingen vid låg temperatur. För mer information se ”Pasteuriseringsbehandling vid låg temperatur”.
Variation för fastare pickles: Tvätta gurkor. Klipp av 1/16 tum av blomänden och kasta den, men lämna 1/4 tum av stammen. Skiva eller remsa gurkor. Blanda 1 kopp betningskalk och 1/2 kopp salt till 1 liter vatten i en 2- eller 3-gallons crock- eller emaljbehållare. Varning: Undvik att andas in kalkstoft när du blandar kalkvattenlösningen. Blöt gurkskivor eller stripsin kalkvattenlösning i 12 till 24 timmar, rör om ibland. Avlägsna från kalklösning och skölj andresoak 1 timme i färskt kallt vatten. Upprepa sköljningen och återinsättningen två gånger till. Hantera försiktigt eftersom skivor eller remsor blir spröda. Tappa av.
Förvaring: Efter bearbetning och kylning ska burkar lagras 4 till 5 veckor för att få en perfekt smak.
Variation: Lägg till 2 skivor rå hellök i varje burk innan du fyller på med gurkor.
| Tabell 1. Rekommenderad procestid för Quick Sweet Pickles i en burk med kokande vatten. | ||||
| Processtid vid höjder av | ||||
| Förpackningsstil | Burkstorlek | 0 – 1000 fot | 1001 – 6000 fot | Över 6000 fot |
| Hot | Pints or Quarts | 5 min | 10 | 15 |
| Raw | Pints | 10 | 15 | 20 |
| Quarts | 15 | 20 | 25 | |
Detta dokument har anpassats från ”Komplett guide till hushållning”, Jordbruksinformation Bulletin nr 539, USDA, reviderad 2015.
Recenserad ry 2018.
top ^