Första Thanksgiving Meal

För många amerikaner inkluderar Thanksgiving-måltiden säsongsbetonade rätter som grillad kalkon med fyllning, tranbärssås, potatismos och pumpa paj. Helgfesten går tillbaka till november 1621, då de nyanlända pilgrimerna och Wampanoag-indianerna samlades i Plymouth för en höstskörd, en händelse som betraktades som Amerikas ”första Thanksgiving.” Men vad stod egentligen på menyn vid den berömda banketten, och vilka av dagens hederliga favoriter tjänade inte plats vid bordet förrän senare i helgdagens 400-åriga historia?

Turkiet

Även om det inte finns några register över den exakta biljettpriset, noterade pilgrimskranskrivaren Edward Winslow i sin tidskrift att koloniens guvernör, William Bradford, skickade fyra män på ett ”fowling” -uppdrag som förberedelse för det tre dagars evenemanget:

”Vår skörd kom in, vår guvernör skickade fyra män på fåglar, så att vi på ett speciellt sätt kunde glädjas tillsammans, efter att vi hade samlat frukterna av vårt arbete; de fyra på en dag dödade lika mycket höns, som med lite hjälp bredvid, tjänade företaget nästan en vecka. ”

In ”On Plymouth Planation”, Bradfords berömda redogörelse för grundandet av Plymouth Colony, påpekade han höstskörden det året att: ”det fanns ett stort lager av vilda kalkoner, av vilka de tog många, förutom ven ison, etc. ” Vild – men inte inhemsk – kalkon var verkligen riklig i regionen och en vanlig matkälla för både engelska bosättare och indianer. Men det är lika troligt att fågelpartiet återvände med andra fåglar som vi vet att kolonisterna konsumerar regelbundet, till exempel ankor , gäss och svanar. Istället för brödbaserad fyllning kan örter, lök eller nötter ha lagts till i fåglarna för extra smak.

Turkiet eller ingen kalkon, de första Thanksgiving-deltagarna fick nästan säkert sin fyllning av Winslow skrev att gästerna i Wampanoag anlände med ett erbjudande av fem hjortar. Kulinariska historiker spekulerar i att hjorten rostades på en spett över en ullande eld och att kolonisterna kanske hade använt en del av hjortköttet för att piska upp en rejäl gryta. / p>

Frukt och grönsaker

Tacksägelsefesten 1621 markerade pilgrimernas första höstskörd, så det är troligt att kolonisterna bjudit på den rikedom de hade skördat med hjälp av sina indianargrannar Lokal vege bord som troligen dykt upp på bordet inkluderar lök, bönor, sallad, spenat, kål, morötter och kanske ärtor. Majs, som skivan visar var rikligt vid den första skörden, kan också ha serverats, men inte på det sätt som de flesta tycker om nu. På den tiden skulle majsen ha tagits bort från kolven och förvandlats till majsmjöl, som sedan kokades och dundrades till en tjock majsmush eller gröt som ibland sötades med melass.

Frukter som är inhemska i regionen inkluderade blåbär, plommon, druvor, krusbär, hallon och naturligtvis tranbär, som indianer åt och använde som ett naturligt färgämne. Pilgrimerna kunde ha varit bekanta med tranbär vid den första tacksägelsen, men de skulle inte ha gjort såser och smakar med de syrliga kulorna. Det beror på att sockrarna med socker som reste över Atlanten på Mayflower nästan var helt uttömda i november 1621. Kockarna började inte koka tranbär med socker och använda blandningen som ett komplement till kött förrän cirka 50 år senare.

Fisk och skaldjur

Kulinariska historiker tror att mycket av Thanksgiving-måltiden bestod av skaldjur, som ofta saknas i dagens menyer. Särskilt musslor fanns rikligt i New England och kunde lätt skördas eftersom de klamrade sig vid klippor längs stranden. Kolonisterna serverade ibland musslor med ostmassa, en mejeriprodukt med liknande konsistens som keso. Hummer, bas, musslor och ostron kan också ha varit en del av festen. Kolonisten Edward Winslow beskriver skönheten i skaldjur nära Plymouth:

”Vår vik är full av hummer hela sommaren och har en mängd andra fiskar; i september kan ta ett ål på en ål med lite arbetskraft och kan gräva dem ur sina sängar hela vintern. Vi har musslor … vid våra dörrar. Ostron vi har ingen nära, men vi kan få dem med av indianerna när vi kommer. ”

Potatis

Oavsett om de är potatis eller rostad, vit eller söt, hade potatis ingen plats vid den första Thanksgiving. Efter att ha stött på den i sitt ursprungliga Sydamerika började spanjorerna introducera potatisen för européerna omkring 1570. Men när pilgrimerna gick ombord på Mayflower hade knölen varken fördubblats tillbaka till Nordamerika eller blivit tillräckligt populär bland engelsmännen för att få en åktur .New Englands infödda invånare är kända för att ha ätit andra växtrötter som indiska rovor och jordnötter, som de kanske eller kanske inte har tagit till festen.

Pumpkin Pie

Båda pilgrimerna och medlemmar av Wampanoag-stammen åt pumpor och andra squashar från New England – möjligen till och med under skördefestivalen – men den nyblivna kolonin saknade det smör och vetemjöl som behövdes för att göra pajskorpa. Dessutom hade bosättare ännu inte konstruerat en ugn för bakning. Enligt vissa berättelser improviserade tidiga engelska bosättare i Nordamerika genom att urholka pumpor, fylla skalen med mjölk, honung och kryddor för att göra en vanilj och sedan rosta kalebasserna hela i het aska.

Vem deltog i Första Thanksgiving?

Vid den första Thanksgiving var antalet kolonister sannolikt fler än två till en av sina Indianer gäster. Winslow skriver: ”många av indianerna kommer bland oss, och bland de andra deras största kung Massasoit, med några nittio män.” Den föregående vintern hade varit en hård vinter för kolonisterna. Sjuttioåtta procent av kvinnorna som hade rest på Mayflower hade försvunnit den vintern och lämnade bara cirka 50 kolonister att delta i den första tacksägelsen. Enligt ögonvittnes berättelser bland pilgrimer, det fanns 22 män, bara fyra kvinnor och över 25 barn och tonåringar.

LÄS MER: Kolonister vid första tacksägelsen var främst män för att kvinnor hade försvunnit