© American Chemical Society (En Britannica Publishing Partner) Se alla videor för den här artikeln
Frankfurter, även kallad wiener, eller (i USA States) korv, mycket kryddad korv, traditionellt av blandat fläsk och nötkött. Frankfurters är uppkallade efter Frankfurt am Main, Ger., Staden där de kom, där de såldes och ätades i ölträdgårdar.
Frankfurters introducerades i USA omkring 1900 och kom snabbt att övervägas en arketypisk amerikansk mat. Den första så kallade korvstativet, som sålde korvarna som en smörgås på vad som skulle bli den vanliga långkorvbullen, öppnades i Coney Island, New York, 1916. Varmkorven förblev populär i USA hela 1900-talet, speciellt förknippat med grillar, picknick och atletiska evenemang.
Frankfurters säljs färdigkokta och lättrökta, antingen lösa, vakuumpackade eller konserverade, för att värmas upp genom grillning, ångande eller mild, kort kokning (stekning gör dem tuffa). Den tyska och österrikiska frankfurter är också känd som en würstchen, eller ”liten korv”, och många sorter av dessa korv finns. I Tyskland och Österrike äts frankfurter varma med surkål och kallt, om det är lättrökt, med potatissallad. Näringsrikt, den typiska amerikanska frankfurter är cirka 55 procent vatten, 28-30 procent fett och 12-15 procent protein. Alla frankfurter av nötkött eller kalkon produceras också, liksom versioner med minskat fettinnehåll. De flesta kommersiellt marknadsförda frankfurter innehåller nitrater eller nitrit av natrium eller kalium, som förhindrar tillväxten av den botulismframkallande bakterien, Clostridium botulinum, och bevarar köttets karakteristiska rödaktiga färg, som annars skulle gå förlorad vid bearbetning.