Vårt svar
UK dubbelkräm har en hög fetthalt, vanligtvis cirka 48%, och även om det är lätt att köpa i Storbritannien uppskattar vi att det är svårare att hitta någon annanstans. För Nigellas recept är emellertid en färsk tung eller vispgrädde med ett fettinnehåll på över 30% vanligtvis ett bra substitut. UHT-krämer tenderar att vara svårare att piska, även med högre fettinnehåll.
Även om dubbel grädde kan frysas är det vanligtvis bäst att frysa den i vispad form. Den korniga konsistensen du ser i grädden är där fettmolekylerna har satt ihop. Homogeniserad grädde har fettmolekyler som är jämnt fördelade men i frysprocessen fettmolekylerna kan klumpa ihop, vilket ger kornig uppenbarhet. Se till att du rör om grädden väl innan du använder den. Grädden ska piska, men tyvärr kanske den inte tappar all sin kornighet och om den har fryst en gång bör den inte åter fryst efter vispning. Du bör dock kunna använda grädden vid tillagning eftersom värme vanligtvis hjälper fettmolekylerna att brytas ned.