Helkorn är en källa till flera näringsämnen och kostfiber, rekommenderas för barn och vuxna i flera dagliga portioner som innehåller en mängd olika livsmedel som uppfyller fullkornsrika kriterier.
Genom att tillhandahålla högt kostfiberinnehåll, som en del av en allmän hälsosam kost, är konsumtion av fullkorn förknippad med lägre risk för flera sjukdomar, inklusive kranskärlssjukdom, stroke, cancer och typ 2-diabetes, med lägre dödlighet av alla orsaker . Regelbunden fullkornsförbrukning sänker nivåerna av LDL och triglycerider, vilket bidrar till en total minskning på 26% av riskfaktorer för hjärt-kärlsjukdomar. Dessutom är fullkornsförbrukning omvänt relaterad till högt blodtryck, diabetes och fetma jämfört med raffinerade korn, som alla är negativa indikatorer för total kardiovaskulär hälsa.
Som komponenter i frukostflingor är fullkorn förknippat med förbättrat mikronäringsintag och lägre risk för flera sjukdomar. Deras effekter på gastrointestinal hälsa, risk för fetma och kognition behöver ytterligare utvärdering.
Att hålla kornen så nära sin ursprungliga form som möjligt saktar eller förhindrar matsmältningen av stärkelse, och en långsammare matsmältning är ansvarig för att förhindra spikar i blodsocker (över tid kan blodsockernivåer leda till insulinresistens).
Spannmålsproteiner har låg kvalitet på grund av brister i essentiella aminosyror, främst lysin. Komplettering av spannmål med proteiner från andra livsmedelskällor (huvudsakligen baljväxter) används ofta för att kompensera för denna brist, eftersom begränsningen av en enda essentiell aminosyra får de andra att bryta ner och utsöndras, vilket är särskilt viktigt under tillväxtperioden . Däremot har proteinerna från pseudocerealerna ett högt näringsvärde, nära de av kasein (huvudproteinet i mjölk). Quinoa och amarant är de mest näringsrika kornen på grund av deras höga innehåll och proteinkvalitet, med höga nivåer av lysin och andra essentiella aminosyror. Mindre spannmål och pseudokorealer är ett bra alternativ för att ersätta glutenhaltiga spannmål, för människor som behöver följa en glutenfri diet.
Tillverkare av livsmedel som innehåller fullkorn i angivna mängder får ett hälsopåstående för marknadsföring ändamål i USA, som säger: ”diet med låg fetthalt rik på fiberinnehållande spannmålsprodukter, frukt och grönsaker kan minska risken för vissa typer av cancer, en sjukdom som är förknippad med många faktorer” och ”dieter med låg mättat fett och kolesterol och rik på frukt, grönsaker och spannmålsprodukter som innehåller vissa typer av kostfiber, särskilt lösliga fibrer, kan minska risken för hjärtsjukdomar, en sjukdom som är associerad med många faktorer. ” Det vetenskapliga yttrandet från Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) relaterade till hälsopåståenden om tarmhälsa / tarmfunktion, viktkontroll, blodsocker / insulinnivåer, viktkontroll, blodkolesterol, mättnad, glykemiskt index, matsmältningsfunktion och kardiovaskulär hälsa att livsmedelskomponenten, fullkornsprodukter, (…) inte kännetecknas tillräckligt i förhållande till de påstådda hälsoeffekterna ”och” att det inte kan fastställas ett orsakssamband mellan konsumtionen av fullkorn och de påstådda effekterna som beaktas i detta yttrande . ”
ConcernsEdit
Hos genetiskt mottagliga människor kan gluten (proteiner som finns i vete, korn, råg, havre och relaterade arter och hybrider) utlösa celiaki. Celiac sjukdom drabbar cirka 1% av befolkningen i utvecklade länder. Det finns bevis för att de flesta fall förblir odiagnostiserade och obehandlade. Den enda kända effektiva behandlingen är en strikt livslång glutenfri diet.
Även om celiaki orsakas av en reaktion på veteproteiner är det inte detsamma som en veteallergi. Andra sjukdomar som utlöses genom att äta gluten är glutenkänslighet som inte är celiaki (uppskattas drabba 0,5% till 13% av befolkningen i allmänhet), glutenataxi och dermatit herpetiformis.