Svamp är en svamp som trivs i en naturligt mörk och fuktig miljö. Eftersom de är så unika bland mattyper kanske du undrar, går svamp dåligt och hur länge håller de på?
Svampar är bara lika mottagliga som alla andra ätliga föremål för ruttning och bakterietillväxt, så ja, de kan och går dåligt – och snabbare än du kan förvänta dig. Medan större svampar har längre hållbarhet än mindre, har du en vecka – ge eller ta – innan du möter slemmiga och ruttnande svampar.
Svamthållbarhet
Hela svampar håller mycket längre än skivade, och större svampar kommer att vara bra i minst några dagar mer än mindre sorter. Detta beror på att det finns mindre exponerad yta för att bli förorenad.
Matlagningssvamp kan förlänga sitt liv med två eller tre dagar, och de kan frysas när de tillagas för att hålla i minst sex månader.
- Hel Shiitake , Portobello, Oyster, Chanterelles – lagras korrekt i kylen, dessa sorter kommer att vara mellan sju och tio dagar.
- Hela moreller – Med många små sprickor är dessa mindre svampar mer benägna att förstöras och äts bäst inom fyra dagar.
- Skivad svamp, okokt – en gång skivad går svampen mycket snabbare och varar upp till fem dagar i kylen.
- Kokta svampar – mellan sju och tio dagar i kylskåpet.
- Torkade svampar – torkade svampar kan vara i flera år, men vi rekommenderar att du använder dem inom ett år.
SE OCH: Bästa sättet att lagra Svampar
Hur man vet om svampar Är dåliga
Lyckligtvis är det lätt att identifiera en svamp som börjar bli dålig eller redan har vänt. Om du fångar dem tillräckligt tidigt kan du laga dem och lagra igen, men om bortskämdheten har utvecklats är det säkrare att kasta dem helt och hållet.
Här är tecknen som indikerar en dålig svamp:
- Sliminess – en svamp som börjar utveckla en slimig yta börjar förstöra. Om de bara är lite hala, laga dem omedelbart. Avancerad slankhet eller klibbighet innebär dock att de inte längre är bra att äta.
- Färgförändringar – vissa svampvarianter – som knappsvampar – börjar bli mörkbruna eller svarta när de ruttnar. Om det bara finns ett litet antal bruna eller mörka fläckar, koka upp dem och använd dem (eller frys), men avancerad färgförändring i svampen indikerar att de är dåliga.
- Dåliga dofter – färska svampar kommer att ha liten eller ingen lukt, medan bortskämda svampar kan utveckla en obehaglig, ammoniakliknande lukt. Om dina svampar har några konstiga aromer, kasta ut dem.
- Rynkor – även om det är normalt att lite rynkor utvecklas när svamparna torkar ut, bör alla större rynkiga eller skrynkliga svampar kasseras. Färska svampar är fylliga och smidiga.
Vad händer om du äter dåliga svampar
Som med alla livsmedel som har förorenats med bakterier eller mögel kan äta dåliga svampar göra du är sjuk.
Även om svampar inte naturligt innehåller bakterier, odlas de ofta i kompost, som kanske inte har steriliserats tillräckligt.
Svampar kan också smittas med bakterier under hantering , förvaring och transport.
Att äta dåliga svampar kan orsaka matförgiftning med tillhörande symtom på illamående, kräkningar och diarré.
Men svampar har också varit kända för att växa botulismen. bakterier, vilket är en mycket allvarlig och ofta dödlig sjukdom med stor chans att orsaka förlamning och död.
Tidiga tecken på botulism inkluderar illamående, kräkningar, diarré och en svullen buk, tillsammans med svaghet och andningssvårigheter. Tecken på förlamning följer. Sammandragning av botulism är en medicinsk nödsituation och bör tas väldigt seriöst.
För att minska risken för sjukdom, se till att rengöra svampen ordentligt innan du äter och förvara dem alltid i kylen.
SE OCH: Hur man rengör svampar
Hur länge svampar håller i kylen?
Det märkligt nog är att det största hotet mot svampar i kylen är fukt.
Medan svampar behöver en jämn fuktkälla för att frodas i naturen, kommer kylda svampar att växa en skrämmande slemskörd om de lämnas i en fuktig miljö.
Om du köper förpackade svampar, håll dem i originalförpackningen i kylen. Undvik att förvara dem i den skarpare lådan, eftersom den är mer fuktig.
Förvaringsmetoden för papperspåse är det bästa och enklaste sättet att skydda dina svampar från att försvinna.
Du bör snabbt och enkelt torka av dina svampar med en fuktig pappershandduk för att rensa bort smuts på dina svampar innan du överför dem till en papperspåse och kyler dem.
Perforerad plastfolie kommer att arbeta med livsmedelsbutiksvampar, eller så kan du peka några hål i butiksbehållaren och anse att den är perforerad.
När du räknar ut hur du håller svamparna färska är luftflödet nyckeln. Färska svampar som lagras korrekt kan hålla i upp till två veckor i kylen, men för säkerhets skull, försök att äta dem inom tio dagar och övervaka dem för tecken på förstörelse.
Hur länge håller svampen på Frys?
Eftersom svampar innehåller så mycket vatten kan det vara svårt att frysa dem råa. Många svampar, som shiitakes, kommer inte att överleva frysprocessen och kommer att förvandlas till slampiga klumpar vid upptining.
Men om du sauterar eller blancherar dina svampar innan du fryser, kan de enkelt tillsättas i soppor och såser för frodig smak.
Fräs dina svampar tills de är jämna i guld och all vätska avdunstas från pannan. När svampen svalnat fryser du dem i en lufttät behållare.
Kokta svampar kommer att vara obestämda i frysen, men för bästa kvalitet bör tinas och användas inom sex till åtta månader.