Ingen specifik person har officiellt krediterats för att uppfinna glass. Dess ursprung går tillbaka så långt som 200 f.Kr., när människor i Kina skapade en skål med ris blandat med mjölk som sedan frystes genom att packas i snö. Den kinesiska kungen Tang av Shang tros ha haft över nittio ”ismän” som blandade mjöl, kamfer och buffelmjölk med is. Kineserna är också krediterade för att ha uppfunnit den första ”glassmaskinen”. De hade krukor som de fyllde med en sirapsliknande blandning, som de sedan packade i en blandning av snö och salt.
Andra tidiga glassliknande konfektyrer inkluderar Alexander den store, som tyckte om att äta snö smaksatt med honung. Kejsaren Nero Claudius Caesar i Rom sägs ha skickat människor upp till bergen för att samla snö och is som sedan skulle smaksättas med juice och frukt – ungefär som en snökotte från det första århundradet. Dessa tidiga ”glassar” var uppenbarligen en lyx som de rika åtnjöt, eftersom inte alla hade förmågan att skicka tjänare upp i bergen för att samla snö åt dem.
En av de tidigaste föregångarna till modern glass var ett recept som togs tillbaka till Italien från Kina av Marco Polo. Receptet var väldigt likt vad vi skulle kalla sherbet. Därifrån tror man att Catherine de Medici förde efterrätten till Frankrike när hon gifte sig med kung Henry II 1533. I 1600-talet sägs att kung Charles I av England hade haft ”gräddeis” så mycket att han betalade sin kock för att hålla receptet hemligt från allmänheten och trodde att det bara var en kunglig godis. Dessa två berättelser uppträdde dock för första gången på 1800-talet, många år efter att de sägs ha ägt rum, så kan det vara eller kanske inte är sant.
En av de första platserna att servera glass för allmänheten i Europa var Café Procope i Frankrike, som började servera det i slutet av 1600-talet. Glassen var gjord av en kombination av mjölk, grädde, smör och ägg. Det var dock fortfarande främst en godbit för eliten och var ännu inte populärt bland alla klasser.
Det första omnämnandet av glass i Amerika dök upp 1744, när en skotsk kolonist besökte Marylands guvernör Thomas Bladens hus skrev om den utsökta jordgubbsglass som han hade medan han äta där. Den första annonsen för glass i Amerika dök upp 1777 i New York Gazette, där Philip Lenzi sa att glass ”fanns nästan varje dag” i sin butik.
Tidiga amerikanska presidenter älskade också glass President George Washington köpte glass till ett värde av cirka 200 dollar (cirka 3 000 dollar idag) sommaren 1790 och ägde också två tennglasskrukor. Historien om ”ursprung” att hans fru Martha en gång lämnade söt grädde på en veranda en kväll och återvände på morgonen för att hitta glass är definitivt inte sant. Thomas Jefferson skapade sitt eget recept på vaniljglass, och president Madisons fru serverade jordgubbsglass vid sin mans andra invigningsfest.
Fram till 1800-talet var glass mestadels en godbit reserverad för speciella tillfällen eftersom den kunde inte lagras länge på grund av bristen på isolerade frysar. Folk skulle ha is skuren från sjöar på vintern och förvara den i marken eller tegelishus, som var isolerade med halm. Glass vid denna tidpunkt gjordes med ”pot-frys” -metoden, som innebar att man placerade en skål med grädde i en hink med is och salt (notera: inte blanda is och salt med grädden som många tror). metoden ersattes av den handsvängda churnen som patenterades av Nancy Johnson. Churn skapade mjukare glass snabbare än pot-frysmetoden.
Glass var inte så stort förrän Jacob Fussell byggde en glass fabrik i Pennsylvania 1851. Fussell var en mjölkhandlare som köpte mejeriprodukter från bönder i Pennsylvania och sålde dem i Baltimore. Han fann att en instabil efterfrågan ofta gav honom mycket extra mjölk och grädde, som han sedan gjorde till glass. Hans verksamhet var så framgångsrik att han öppnade flera andra fabriker. Eftersom massproduktionen minskade kostnaden för glass betydligt blev det mycket mer populärt och en mer livskraftig behandling för människor i lägre klasser.
Glass fick ytterligare ett lyft när Carl von Lind på 1870-talet Tyskland uppfann industriell kylning. Detta, tillsammans med andra tekniska framsteg som ångkraft, motorfordon och elkraft, gjorde glass mycket enklare att producera, transportera och lagra. Nästa gång du tar en glasskotte kan du tacka den industriella revolutionen för din godis!
På grund av dess nya, omfattande tillgänglighet i slutet av 1800-talet började ytterligare glassrecept ta form. Soda fontäner uppstod 1874, och med dem kom uppfinningen av glass soda.Religiösa ledare fördömde att hänga sig med glass soda på söndagar och inrättade ”blå lagar” som förbjöd deras servering, vilket av många tros vara hur glassgrytor kom till. grädde med sirap och inget av kolsyran och kallade dem ”glass söndagar.” Enligt Oxford English Dictionary ändrade de senare namnet till ”sundae” för att undvika associering med sabbaten. Flera städer tar dock kredit för att vara hem för glassglass och det kan inte bevisas att det går runt blå lagar. var verkligen hur den första personen kom på tanken på en glassglass, även om det verkar troligt nog. Men hur som helst, så verkar det ha varit åtminstone delvis hur skinkan populariserades.
I motsats till vad många tror, uppfanns inte den ständigt populära glasskotten på världsmässan 1904. Till exempel nämns glasskottar i fru Marshalls kokbok 1888 och tanken på att servera glass i kottar anses ha varit på plats långt innan det. Men övningen blev inte populär förrän 1904. När det gäller vem som specifikt på världsmässan serverade kottarna som populariserade godbiten, vet ingen exakt. Historien säger att en glassförsäljare vid St. Louis världsmässa tog slut c ardboardkoppar där han kan servera glassen. Stallet bredvid honom hade våfflor att erbjuda, men på grund av värmen sålde han inte så många. Således blev erbjudandet att rulla upp sina våfflor för att göra kottar, och den resulterande produkten blev en hit. Det kan dock bara vara en legend eftersom det inte finns några dokumenterade detaljer, som namnen på leverantörerna, för att kunna verifiera historien och många glassförsäljare på den världsmässan har påstått att de är de som serverar kottarna där. först. Oavsett fallet var det världsmässan som populariserade kottarna och säkerligen stod någon glassförsäljare eller leverantörer bakom det, oavsett om det var en glädje av historien eller för att de planerade det på det sättet har förlorats för historien.
Glass såldes först i livsmedelsbutiker på 1930-talet. Andra världskriget populariserade efterrätten ytterligare eftersom godbiten var utmärkt för troppsmoral och blev något av en symbol för Amerika vid den tiden (så mycket att Italiens Mussolini förbjöd glass för att undvika föreningen). Denna krigsglass resulterade i att den största glassproducenten i Amerika 1943 var Förenta staternas väpnade styrkor.
I dag uppskattas att över 1,6 miljarder liter glass och relaterade frysta mejeriprodukter är produceras årligen bara i USA. Dessutom äter amerikanska medborgare i genomsnitt hela fyra liter glass per person varje år.
Om du gillade den här artikeln kan du också njuta av vår nya populära podcast, The BrainFood Show (iTunes, Spotify, Google Play Music, Feed), liksom:
- Vad som orsakar glasshuvudvärk
- Ben & Jerry’s var ursprungligen igång att vara ett bagelföretag
- Häagen-Dazs och Frusen Glädjé är båda amerikanska företag
- Hawaiian Punch var ursprungligen en Glass Topping, Not a Drink
- Skillnaden Mellan kosher salt och bordssalt
Bonusfakta:
- Café Procope, som serverade den första offentliga glassen i Europa, är fortfarande i drift idag och är den äldsta fortlöpande restaurangen i Paris.
- De mest populära smakerna av glass är choklad och vanilj. Men i Merida, Venezuela finns det en glassbar som serverar 860 olika smaker, inklusive svamp i vin, makaroner och ost och grädde av krabba. Till var och en sin egen! När det gäller mig själv fortsätter jag att drömma om Nutella gelato som jag hade i Venedig – yum!
- Den populära Dippin ’Dots-glassen är gjord genom att frysa grädde med flytande kväve. Övningen har funnits i många år men har nyligen marknadsförts.
- Glass med mjuk servering har funnits sedan 1930-talet och görs genom att tillsätta luft till glassblandningen under frysprocessen . Resultatet är en mjukare glass som sänkte glasskostnaden ännu mer eftersom den krävde mindre ingredienser.